咖啡屆的泰斗泰德·林格先生說(shuō)：

感官的學(xué)習(xí)是每一個(gè)

咖啡人的起點(diǎn)也是終點(diǎn)。

“感官”顧名思義就是我們的感覺(jué)器官。但是這個(gè)詞放在咖啡行業(yè)里就變成了一種“技能”和一門(mén)學(xué)科，而且是非常重要的。咖啡屆的泰斗泰德·林格先生說(shuō)感官的學(xué)習(xí)是每一個(gè)咖啡人的起點(diǎn)也是終點(diǎn)。也可以用“內(nèi)功心法”來(lái)形容感官在咖啡學(xué)習(xí)中起到的作用。

這么重要的技能

該如何學(xué)習(xí)和訓(xùn)練呢？

學(xué)習(xí)咖啡課中，“感官的訓(xùn)練不僅僅在課堂上，而是在每一口食物甚至每一次呼吸之中。因?yàn)椤案泄佟备覀兊挠洃浟ο⑾⑾嚓P(guān)。也就是說(shuō)我們的大腦里儲(chǔ)存的關(guān)于香氣的記憶越多，在咖啡中就能喝出越多的內(nèi)容。而在有限的課堂時(shí)間里，老師只能教會(huì)大家感官訓(xùn)練的方法。

比如用不同強(qiáng)度的酸、甜、咸水來(lái)訓(xùn)練大家的味覺(jué)敏感度；用不同濃度的水和飲料來(lái)訓(xùn)練大家的觸覺(jué)敏感度，用聞香瓶來(lái)訓(xùn)練大家的嗅覺(jué)敏感度。在做這些訓(xùn)練的時(shí)候，很多同學(xué)都會(huì)有這樣的體會(huì)：“我好久都沒(méi)有這么認(rèn)真的吃過(guò)東西了，”的感受了。

是的，感官的訓(xùn)練就是要讓我們變得“敏感”起來(lái)，把那些分散在各處的注意力集中起來(lái)。認(rèn)真的通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)感知咖啡豆反饋出來(lái)的信息。在這里有一個(gè)難點(diǎn)，就是在聽(tīng)“咖啡豆“說(shuō)話(huà)的時(shí)候，我們要戰(zhàn)勝和克服自己的主觀偏見(jiàn)，不被自己的喜好所左右。而這個(gè)只能在掌握方法之后經(jīng)過(guò)大量的實(shí)踐來(lái)鞏固認(rèn)知和記憶。

比如：喝1杯咖啡和喝100杯咖啡積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)肯定是不一樣的。感官的敏銳度也不一樣的。還有的是，感官的訓(xùn)練不是光喝咖啡就可以，還要調(diào)動(dòng)著把感官和沖煮技術(shù)、烘焙技術(shù)、顧客需求等等結(jié)合起來(lái)，并運(yùn)用到實(shí)際的經(jīng)營(yíng)和咖啡出品當(dāng)中才有意義有價(jià)值。

試想一下，一個(gè)咖啡師，可以通過(guò)顧客對(duì)自己口味偏好的描述，精準(zhǔn)的為其挑選一款適合的咖啡豆，并能設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)臎_煮方案讓咖啡豆本身?yè)P(yáng)長(zhǎng)避短，同時(shí)還能引導(dǎo)顧客沉浸在咖啡品鑒的樂(lè)趣中，該是一件多么美妙和有成就感的事情。

所以，不愛(ài)喝咖啡的咖啡師做不出來(lái)好喝的咖啡，感官學(xué)不好的咖啡師終究成不了大師。而好的感官訓(xùn)練可以讓你的咖啡增色出彩，帶給人精準(zhǔn)五感體驗(yàn)！

【話(huà)題】

中赫和咖啡，會(huì)一直陪你，

你的咖啡感官到什么水平了？

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end.