在研發(fā)新品的過程中，可能會遇到一些難題。

作為一名咖啡師，或許你已經(jīng)有過許多為賽事研發(fā)飲品的經(jīng)驗，但是同樣是開發(fā)飲品，為咖啡館和為比賽開發(fā)飲品卻是完全不同的。

同樣是開發(fā)飲品，

門店和比賽的運營區(qū)別在哪？

如果咖啡師參加了比賽，那么咖啡館老板也許會讓咖啡師在店里特供獲獎飲品作為招牌。

但是，這并不一定是個明智之舉。因為參賽飲品和咖啡館飲品的主要區(qū)別就是，比賽咖啡需要遵循特定的主題或故事。

咖啡館在設(shè)計制作飲品時，更加注重實用性，因為更需要面向大眾的口味以及習慣，并且咖啡館飲品相比比賽制飲品，品控更具有穩(wěn)定性，也更便于快速制作。

咖啡館

如何為客戶飲品？

如果你要在菜單中添加一些東西，首先你應(yīng)該考慮5件事： 

1、味道好品控穩(wěn)定。

咖啡館新品推出時，首要條件一定是味道好，并且相對簡單易制作，這樣可以確保顧客點單的穩(wěn)定出品率，不做太獵奇的產(chǎn)品，也更容易被大眾接受。

2、策劃菜單選項以滿足顧客的需求。

策劃和定制好菜單，可以幫助你吸引更多顧客，在擴展菜單時可以適應(yīng)一些顧客的飲食喜好和特殊偏好。

比如，有乳糖不耐癥的顧客、不喜歡漿果的顧客或是對堅果過敏的顧客，可以根據(jù)這類人群的需要，為他們提供一些獨特的咖啡選擇。

3、根據(jù)季節(jié)，定制當季飲品。

在咖啡店菜單中添加時令的季節(jié)飲品，雖然或許要花費大量時間和精力，但是回報也可能是相當可觀的。因為當你的咖啡店能夠為客戶提供優(yōu)質(zhì)且有特色的飲品時，不僅可以讓你的咖啡館在同類店鋪中更有競爭力，也能為顧客創(chuàng)造難忘的體驗。

4、遠離過于復(fù)雜的配方。

不要小看這一點，它會最大限度地減少咖啡師準備物料的時間，降低成本的同時，提高出品率，也讓顧客不會因為等待過久而造成不好的就餐體驗。

記得在你打算為菜單添置新品之前，問自己一個問題：

你的招牌飲品，一天之內(nèi)可以出品多少杯？在客流充足的情況下是否會給咖啡師造成壓力？

5、配方可“批量復(fù)制”以及“快速組合”。

在制定新品菜單時，原料可以‘批量復(fù)制’及“快速組合”也很重要。比如你的咖啡豆在保證風味的同時，是否便于采買，可以有效提升門店效率，并保持飲品的口味穩(wěn)定。好的選品，一旦它到達吧臺，就可以“即來即用”，而不是當顧客選購時，咖啡師都會一邊說抱歉一邊對它翻白眼。 

如果你的咖啡師每天必須留出一個小時來準備咖啡豆、糖漿及其他物料，那么你可能需要重新考慮你的菜單了。

很明顯，咖啡館和比賽類飲品之間存在一些差異。比賽類飲品的獨特性更重要，而咖啡館飲品則需要迎合大眾口味，并且兼顧高效出品，既能夠保證滿足客戶需求，也能得到認可，吸引顧客再次光顧。

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