不同品牌和定位的咖啡，杯量也是不同的。

咖啡杯量

如何變化？

如我們常見(jiàn)的意式咖啡，比如拿鐵、美式、摩卡等，價(jià)格普遍在20-40元不等。在這個(gè)價(jià)格上，等價(jià)情況下，除咖啡外我們買(mǎi)到的飲品包含：豆?jié){、果汁、奶茶等等，這些品類(lèi)的飲品杯量基本都在300-500ml，果茶類(lèi)產(chǎn)品甚至是以L為單位的。

但是除連鎖品牌外，咖啡圈中幾乎不變的定律：大部分的意式咖啡杯量在250ml-350ml之間。

或許很多咖啡店都有接到過(guò)反饋杯量太少的問(wèn)題。但是其實(shí)這已經(jīng)是長(zhǎng)此以往的問(wèn)題。原因是商家和一些消費(fèi)者們還沒(méi)有達(dá)成共識(shí)。

結(jié)合這兩年的咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，小杯量的趨勢(shì)變得愈發(fā)“明顯”。有心的你可以留意一下，市面上不少店鋪已經(jīng)推出了180ml及150ml的dirty。這種容量使得咖啡液與牛奶形成鮮明對(duì)比，在杯子上下各占半壁江山，非常美觀。

有些精品咖啡店也會(huì)選擇用冠軍拼配或者瑰夏做澳白，為了宣傳新品店家們還會(huì)為此產(chǎn)品定制出品杯。120ml的容量，一只手就可以把它藏得完全看不見(jiàn)，小杯的方便之處就是便于飲用。

但其實(shí)，不少客人在拿到這種小杯量咖啡時(shí)會(huì)眉頭緊鎖，充滿(mǎn)困惑，尤其是第一次點(diǎn)這種咖啡時(shí)。

但是存在即合理，這么多精品咖啡館愿意使用小量杯，那當(dāng)然不是為了把客人趕走。其實(shí)根本原因就是：現(xiàn)在的咖啡豆品質(zhì)越來(lái)越好，也越來(lái)越精致，所以從品質(zhì)角度講，就不必非要采取大容量。

一份或者雙份濃縮液在30-60ml左右，是為了讓客人可以強(qiáng)烈地感受到咖啡的獨(dú)特風(fēng)味，因?yàn)榭Х群团Ｄ痰谋壤叫?，杯量才?huì)越來(lái)越小。

價(jià)格的提升也取決于咖啡豆的品質(zhì)。試想一下有時(shí)一杯350ml的咖啡用的咖啡豆可能和120ml的咖啡的咖啡豆用量相同。

咖啡商家

該如何選擇杯量？

這也是很多咖啡館經(jīng)營(yíng)者的困擾。其實(shí)，選擇多大的杯量，應(yīng)該取決于你的店鋪對(duì)于客戶(hù)的定位。當(dāng)你有明確的用戶(hù)畫(huà)像時(shí)，得先有一個(gè)客戶(hù)畫(huà)像一切就很好解決了。

愿意喝高品質(zhì)高價(jià)格小杯量咖啡的客人，即使咖啡價(jià)格稍高一些，依然有人愿意為它買(mǎi)單。喜歡精品咖啡的客人，對(duì)于品質(zhì)要的要求高，是因?yàn)樗麄兤毡閷?duì)咖啡有一定的了解，一旦能夠滿(mǎn)足他們對(duì)于咖啡的追求，這部分客戶(hù)就很有可能就會(huì)變成你的回頭客和死忠粉。要吸引他們，需要店家儲(chǔ)備好足夠的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)力。

另外一部分客人需要的是功能性飲品，或許是對(duì)于新口味的追捧，也可能是為了提神醒腦。這類(lèi)消費(fèi)者對(duì)于咖啡的包容度相對(duì)比較高，或許對(duì)咖啡的認(rèn)知和了解并不成熟。因?yàn)椴涣私饪Х鹊钠焚|(zhì)，所以想要的是大杯量或是快速出杯的咖啡。

如果拿不準(zhǔn)該如何選擇杯量，也可以從不同角度思考。例如店內(nèi)的常規(guī)咖啡飲品杯量不變，若是有外賣(mài)業(yè)務(wù)，可以考慮在控制成本的情況下將杯量提升上來(lái)。

所以，想做多大的杯量，先確定自己想服務(wù)怎樣的客戶(hù)群吧，也要想想自己的店鋪定位。如果你還想了解更多關(guān)于咖啡的知識(shí)，或者創(chuàng)業(yè)思維的拓展，歡迎你報(bào)名中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院的相關(guān)課程，按需學(xué)習(xí)，了解咖啡行業(yè)，其實(shí)并不難！