上世紀(jì)五、六十年代，上環(huán)永樂街、干諾道西與德輔道西之間的三角地段，是當(dāng)時散裝貨運(yùn)集散地，也就是香港電影中常常出現(xiàn)“三角碼頭”或叫“永樂街碼頭”。

作為香港重要的商貿(mào)區(qū)，不僅船員客商來往頻繁，許多碼頭工人也在碼頭奔走跑生計。碼頭上的生意興旺，便開起了咖啡室和雜貨鋪。

據(jù)說，“鴛鴦”就誕生于此。

“鴛鴦”的故事。

關(guān)于“鴛鴦”的問世，說法并不統(tǒng)一。流傳比較廣泛的是：由于當(dāng)時碼頭上的工人做工比較辛苦，所以需要提神又能補(bǔ)充體力的飲品，有人就把味苦卻提神的咖啡加入奶茶中，久而久之，這種飲品在大眾中流行起來。

不過，有香港“奶茶之父”之稱的黃家和，給出了另一個有趣的說法。

黃家和的父親在1952年的永樂街碼頭開了一家咖啡室名為“海安”，寓意是希望出海的船員們都能平安歸來。

當(dāng)時店鋪只供應(yīng)咖啡和奶茶，直到1955年有顧客反映咖啡燥熱，奶茶又削胃，所以海安咖啡室將咖啡和奶茶平衡調(diào)和，“鴛鴦”就此誕生。

如何做好

一杯“鴛鴦”？

要制作一杯美味的“鴛鴦”，首先要做好它的兩個基礎(chǔ)飲品，港式咖啡和絲襪奶茶。它們的制作方式有著相似之處，都是融合東西方飲食文化以及香港特有的茶餐廳文化。

咖啡粉和茶葉的選擇和配比很重要。“鴛鴦”的茶湯一般選用西冷紅茶，由三種茶葉拼配混合而成，粗茶的濃香滋味、中茶的漂亮茶色和幼茶的醇厚缺一不可。

拼配的比例是每個茶餐廳都有自己的獨(dú)特秘方，都追求既好味又有特色。

咖啡粉的拼配也大有學(xué)問。廣受歡迎的拼配方法是用一份哥倫比亞粗磨咖啡粉，混合三份巴西幼磨咖啡粉。原因是巴西咖啡醇香的特點在磨成粉后更突出，可以中和哥倫比亞咖啡的酸味。

制作要訣：「一沖、二焗、三撞、四回溫」

將茶葉拼配好再裝入濾袋，沖入滾水之中。香港有句話叫“水滾茶靚”，相信每位沖茶師傅都牢記于心。在茶味被焗出之后，就要進(jìn)行“拉茶”的步驟，用兩個銻壺把茶湯拉高，重復(fù)這個步驟讓口感更順滑。最后把茶放在爐上用小火保溫，這樣茶色會更明亮。

港式咖啡的做法幾乎異曲同工，只是將咖啡沖泡的步驟叫做“撞啡”。有經(jīng)驗的師傅沖泡咖啡也有講究，例如撞啡五次以后再焗五分鐘，咖啡香氣正好，味道也濃厚。港式咖啡的魅力就在于又濃厚又提神。

一杯美味“鴛鴦”，咖啡和茶的比例是3:7，即三份咖啡配七份茶，這樣做出來的鴛鴦既有奶茶的絲滑，又兼?zhèn)淇Х鹊南銡?。劃重點，“鴛鴦”喝起來要又像咖啡又像奶茶，這樣就算成功了。

茶餐廳的“點單暗語”。

茶餐廳不僅飲食各有千秋，點單也有獨(dú)特又有趣的暗語。

當(dāng)你看到看到記單伙計寫“央”，時，就是指熱鴛鴦，“冬央”則是凍鴛鴦。如果你不喜歡甜味，可以選“少甜”或“走甜”。

“汪阿姐”是熱咖啡的意思，還有個叫做“飛砂走奶”的說法，意思是不加糖也不加奶。“鴦走”的意思是用煉奶代替砂糖。

因為鴛鴦里是含有咖啡因的，一般是大人們用來提神引用，如果小朋友們想喝，茶餐廳會用阿華田調(diào)制不含咖啡因的“兒童鴛鴦”，讓孩子們也能體會鴛鴦的口感。

關(guān)于“鴛鴦”的故事就先聊到這里，如果你想了解更多關(guān)于咖啡的故事或是學(xué)習(xí)相關(guān)知識技能，中赫時尚咖啡學(xué)院《咖啡師中級課程》等你來報名~