人的感官可以通過

調(diào)動(dòng)和訓(xùn)練打開感官大門

里面有你意想不到的美妙

第一次喝咖啡的時(shí)候，肯定是體驗(yàn)不出什么是香橙的香甜感、梅子酒的酵感或者是葡萄柚的果酸...原因在于我們對(duì)咖啡的味覺還沒有被開發(fā)出來，不了解其中的變化。當(dāng)看到專業(yè)或者對(duì)咖啡有研究的朋友輕松分享是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，拉丁美洲、非洲、云南......是屬于水洗還是日曬，不同程度的烘焙度都能影響到咖啡的風(fēng)味。而有些人，只能喝出是一杯咖啡，喝不出里面的風(fēng)味層次，沒有很敏感的感官系統(tǒng)。

咖啡的發(fā)展歷程來看，咖啡從速溶咖啡、商業(yè)咖啡、精品咖啡的演變，是人類的需求在推動(dòng)。越來越多的人喜歡精品，越來越挑剔，精品咖啡只有靜下心來細(xì)細(xì)品味，才能感受到“它”的性格，它的神奇。

定義

精品咖啡

根據(jù)咖啡質(zhì)量研究所（CQI）的網(wǎng)站，當(dāng)咖啡被咖啡品鑒師們（Q-grader）打分超過80分（100分制），即為精品咖啡。90-100分的咖啡是“outstanding”，85-89.99分的是“excellent”，80-84.99分的是“very good”。得分低于80分的咖啡被認(rèn)為是商業(yè)級(jí)的，而不是精品。

300克咖啡豆中，二級(jí)瑕疵不超過5個(gè)；沒有一級(jí)瑕疵；大于或小于某一篩網(wǎng)孔徑的數(shù)量不超過5%；至少有一種與body、風(fēng)味、香氣或酸度相關(guān)的獨(dú)特屬性；風(fēng)味沒有缺陷；沒有quaker豆；水分含量在9-13%之間，以上是SCA所給出的“精品”的具備標(biāo)準(zhǔn)。

有意訓(xùn)練打開

感官大門5部曲

1、與咖啡交流

與咖啡多交流的方式，就是嘗試新的咖啡，了解每款咖啡的出生、特性，這樣才能喝出一些核心風(fēng)味。如果有偏愛某一烘焙度，可以去嘗試不同的國家、不同產(chǎn)地、不同處理方式的豆子，以此來分辨咖啡風(fēng)味和口感之間的差別，對(duì)比著喝。

還有一種方式，校對(duì)自己的感官，就在日常喝的時(shí)候與人分享交流，描述這款咖啡的風(fēng)味，再討論，分享自己清晰嘗到的風(fēng)味，久而久之就能使自己的感官很敏感。

值得提醒的是，感官是比較主觀的評(píng)判，就如每個(gè)人都酸甜苦辣的感受不一樣，同一杯咖啡每個(gè)人喝出來的味道也是不一樣的。沒有絕對(duì)的錯(cuò)對(duì)之分，敢于清晰表達(dá)自己感受到的風(fēng)味就很棒了。

2、發(fā)散想象力

一杯咖啡不可能100%是那種描述的味道，比如水蜜桃風(fēng)味，并不代表100%就是水蜜桃味。當(dāng)我們品嘗一杯哥倫比亞黃金百香果，撲面而來的一股香氣，里面是酸甜的百香果、剛摘下的新鮮楊桃、成熟的莓果味，而細(xì)品它的特征，即使不是百分百的吻合，但起碼能明顯的感受到七八十的風(fēng)味，也稱之為核心風(fēng)味。

我們用已知道的詞匹配，發(fā)散自己的想象力，會(huì)發(fā)現(xiàn)萬物皆有相似之處，有共性，也是件很浪漫的事了。

3、記錄喝咖啡味道

有意識(shí)的記錄每次喝到的咖啡風(fēng)味。訓(xùn)練感官不是一下子就能完成的事，日常積累與訓(xùn)練尤為重要。

4、建立個(gè)人風(fēng)味庫

風(fēng)味庫從何而來？我們多留意身邊事物的味道，如水果、花植等，雖然有時(shí)候描述不出咖啡里面的味道，但有意識(shí)把這些味道儲(chǔ)存記錄到記憶庫，之后我們很容易遇到相似的覺得很熟悉......

所以在品嘗或者聞的時(shí)候，要細(xì)細(xì)的去感受和記錄，建立起自己的感官記憶庫，以此來練習(xí)自己的感官。

5、建立個(gè)人感官系統(tǒng)

可以借助知識(shí)性相關(guān)面的知識(shí)點(diǎn)跟自身的經(jīng)驗(yàn)去訓(xùn)練，可以從以下角度：

①咖啡風(fēng)味特點(diǎn)【亞洲】：低酸較醇厚，呈現(xiàn)草本植藥調(diào)性。如中南美洲曼特寧，整體比較中性平衡，呈堅(jiān)果調(diào)性，如巴西、哥倫比亞非洲，迷人果酸、花香、柑橘調(diào)。

②咖啡豆處理法：蜜處理法有明顯的發(fā)酵感，常表現(xiàn)為酒味比較明顯醇厚濃郁。水洗處理法，口感清爽通常帶有明亮的果酸和果香。日曬處理法，果香濃郁擁有比較多的成熟水果風(fēng)味、口感厚實(shí)，甜感足。

③咖啡烘焙程度：淺烘焙，果酸和花香比較豐富，中烘焙，均衡的焦糖甜感比較明顯，深烘焙，苦味較重，醇后濃郁。

精品咖啡是一場運(yùn)動(dòng)，在這場運(yùn)動(dòng)中，人們對(duì)咖啡行業(yè)有著相同的價(jià)值觀。對(duì)于消費(fèi)者來說，這將增加享受一杯美味咖啡的體驗(yàn)。

寫在最后

中赫咖啡課堂老師專業(yè)教室，班主任陪伴式指導(dǎo)教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)員們理論+實(shí)操的學(xué)習(xí)，沉浸式體驗(yàn)，咖啡商業(yè)，課程氛圍不僅活躍，大家在收獲專業(yè)知識(shí)，還收獲了全國各地的友情與資源。11、12月將推出咖啡進(jìn)階式課程【咖啡感官品控課】，歡迎大家學(xué)習(xí)提升。