中赫時(shí)尚咖啡課堂“魔鬼水”開(kāi)始盲喝，讓大家細(xì)細(xì)體驗(yàn)。從酸、甜、咸這三個(gè)基礎(chǔ)味道開(kāi)始，做出酸、甜、咸的水，濃度由強(qiáng)到弱，讓大家集中精神去感受味道，并且記錄每支水的味道及強(qiáng)度，第一輪是單一味道盲喝，第二輪把酸、甜、咸混合味道盲喝，讓大家一一描繪出哪些混合，強(qiáng)度如何，這就是魔鬼水訓(xùn)練的全過(guò)程。

從大家的反饋中，比較喜歡酸甜混合的味道，這也是咖啡的風(fēng)味。而甜咸偏向于喝到咖啡的口感，酸咸會(huì)不大喝的出來(lái)。我們對(duì)每個(gè)口味的感受程度是不一樣的，通過(guò)魔鬼水的訓(xùn)練大家把自己的味道感官調(diào)動(dòng)起來(lái)，才有了更多的發(fā)現(xiàn)和神奇的地方，在沒(méi)學(xué)習(xí)感官之前，我們是會(huì)忽略很多細(xì)節(jié)。

感官的訓(xùn)練就是要讓我們變得“敏感”起來(lái)，把那些分散在各處的注意力集中起來(lái)。認(rèn)真通過(guò)訓(xùn)練來(lái)感知咖啡豆反饋出來(lái)的信息?？Х雀泄僬Z(yǔ)言中，了解咖啡綜合信息結(jié)構(gòu)來(lái)進(jìn)行思考，建立標(biāo)準(zhǔn)的咖啡“風(fēng)味譜”，這是將玄學(xué)的咖啡風(fēng)味具象化的過(guò)程，通過(guò)多個(gè)維度的咖啡感官訓(xùn)練。

課程中的反復(fù)練習(xí)，把自己的感官提升到另一個(gè)層次。這也是在學(xué)習(xí)感官后，一是內(nèi)在感受，即我們的感官受到刺激后在腦袋里轉(zhuǎn)化成的符號(hào)；另一是外在語(yǔ)言，是我們用一個(gè)詞匯或語(yǔ)句，去表達(dá)我們所感受到的極致感受。當(dāng)我們?cè)诿鎸?duì)兩杯不同的咖啡時(shí)，絕大多數(shù)的人「都能感受的到， 只是說(shuō)不出來(lái)」。

掌握好1個(gè)公式：咖啡風(fēng)味=香氣+酸質(zhì)+甜度+余韻+醇厚度，就能很好的感受咖啡的風(fēng)味；

品鑒咖啡時(shí)，香氣上包括咖啡研磨過(guò)程中釋放出來(lái)的干香以及沖煮過(guò)程中的濕香。香氣是第一時(shí)間被感知的，如日曬耶加雪啡就有明顯的水果香氣?？Х鹊?strong style="max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word; list-style: revert; outline: 0px;">酸感上是由舌頭兩側(cè)感知的，一般咖啡豆烘焙愈深。則酸度便遞減，但一些高酸度的生豆，深烘時(shí)表現(xiàn)出是更多銳利及刺激性的口感。甜味上是一種溫和、平滑的咖啡風(fēng)味特征，能改善酸味的某些負(fù)面感受，主要在舌尖上感覺(jué)得到，比如喝哥斯達(dá)黎加時(shí)，既能香氣上體現(xiàn)，也能從味蕾上感受到甜感，也能感受到是強(qiáng)的甜，還是平衡的甜。在咖啡中余韻上是指吞咽后留在嘴里的味道和香味,一杯好喝的咖啡，其余韻會(huì)是耐久的、回甘長(zhǎng)、咖啡的香氣彌漫整個(gè)鼻腔口腔咽喉，十分舒暢。醇厚度不是我們品嘗得到的東西,而是我們感覺(jué)到的東西。指的是咖啡在口腔停留后,下咽時(shí)對(duì)于舌苔的附著感。

多喝咖啡，多感受、多交流。不一定是咖啡數(shù)量，而是要去嘗試多種類(lèi)型的咖啡。由于感官本身是比較主觀的，所以對(duì)于同一杯咖啡，每個(gè)人感受的味道也不同。所以敢于表達(dá)我們感知的風(fēng)味，是提升的關(guān)鍵。

選擇中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院咖啡課程，無(wú)論是行業(yè)新手、咖啡從業(yè)人員以及想利用咖啡進(jìn)行商業(yè)賦能的店主，都可以找到適合自己的系統(tǒng)學(xué)習(xí)方法。