常聽見身邊的朋友說，

這咖啡有回甘，你喝出來了嗎？

今天就來說說，當(dāng)人們說到的“回甘”？它到底是什么呢？

我們平時(shí)說的“甜”是直接喝東西口腔感受到的滋味（甜）；而“回甘”是把咖啡咽下去之后在口腔里感受到的甜。

“甜”和“回甘”

是真不一樣

吃（喝）完東西后所產(chǎn)生的甜感，是回甘，本質(zhì)上不是直接糖類引起的，而是苦味消散后所襯托的。余韻比較好的濃縮咖啡，即吞咽后回甘，注意到的“回甘”，并不是直接的甜，“它”是有區(qū)別的。當(dāng)我們在吃糖時(shí)能感受到直接的甜感——是甜。

而回甘，不好的表現(xiàn)是余韻焦苦澀雜，比較好的余韻表現(xiàn)是較平衡，還有一種這在其中，還有在意式濃縮咖啡是最能體現(xiàn)的。如何判斷是否是一杯余韻好的濃縮咖啡，味道相對集中平衡，刺激，而不好的則是焦苦的。

人的舌頭很奇怪，其實(shí)只能喝到五種味道：酸甜苦咸鮮。吃/喝到的東西的時(shí)候，有些物質(zhì)能夠快速識別出來，但有些是過一會(huì)兒才能有反應(yīng)。還有一個(gè)差別就是有些人比較敏感有些人的敏感程度弱一些。

回甘

體現(xiàn)出好的咖啡風(fēng)味

我們在比較咖啡，比較苦的咖啡的回甘是最好的，因?yàn)?/span>苦味在口腔中消散后，反饋出來了甘甜的氣息。其實(shí)很多飲品都有類似的情況，我們在喝涼茶的時(shí)候就會(huì)有這樣的體會(huì)。

而我們在評價(jià)咖啡的時(shí)候，是用余韻（余味）來評價(jià)咖啡的回味。而回甘就指比較好的風(fēng)味體驗(yàn)。

還有一點(diǎn)的是，是需要提供“回甘”的物質(zhì)，它是有一定的基礎(chǔ)。這些物質(zhì)是可以直接反饋出“甜”的味道的，而這個(gè)是跟咖啡有著相似的原理。比如喝茶，你在不喝下去的同時(shí)也是能夠聞到很多的香氣，有花果香、蜜香、巧克力等，不需要品嘗就可以通過嗅覺體現(xiàn)出來。而這些讓我們感覺甜的香氣才是讓我們感受出回甘的主要來源。

咖啡體驗(yàn)

的另一可能性

還有一種情況是非常常見的，當(dāng)我們喝完咖啡后再喝口水，后發(fā)甜的，這種情況并不是回甘，而是在喝完咖啡之后殘留在口腔中的物質(zhì)，在通過清水洗刷后，這些物質(zhì)得到稀釋后，濃苦會(huì)變微苦，微甜才更能察覺出來。

寫在最后

總的來說，好的咖啡是容易產(chǎn)生回甘或者茶韻。是不會(huì)產(chǎn)生澀感、焦苦等不好的余味。但回甘只是好咖啡的其中一個(gè)表現(xiàn)的方向，好咖啡一定會(huì)有回甘，但是有回甘的還不一定就是好喝的咖啡。

【話題】

中赫和咖啡，會(huì)一直陪你，

你喝咖啡時(shí)，注意過什么是回甘嗎？