今天來(lái)聊點(diǎn)關(guān)于咖啡豆產(chǎn)區(qū)的“八卦”。

相信大家對(duì)于不同品種咖啡豆的品質(zhì)和口感在精品咖啡浪潮的大肆宣傳下，即使是門(mén)外漢也多少了解了一些。但是發(fā)生在那些產(chǎn)區(qū)的咖啡故事是什么？有些名品咖啡是怎樣被“炒熱”的？......

一起來(lái)看看。

01 哥倫比亞

口感有的濃郁呈現(xiàn)巧克力味，有的宛如果醬般甜美，帶著果香。

咖啡可能是在1723年由耶穌會(huì)修士傳入哥倫比亞的，不過(guò)關(guān)于這點(diǎn)眾說(shuō)紛紜。到了1912年，咖啡已占哥倫比亞外銷(xiāo)總量的50%。

哥倫比亞很清楚營(yíng)銷(xiāo)的價(jià)值，也很早便開(kāi)始建立品牌形象。1958年創(chuàng)造出哥倫比亞咖啡代言人——農(nóng)夫 胡安·瓦爾德茲這個(gè)人物，可以說(shuō)是他們最大的成功。胡安·瓦爾德茲和他的騾子成為哥倫比亞咖啡的代表，他們的圖像在咖啡包裝上隨處可見(jiàn)，是非常容易辨識(shí)的品牌，尤其在美國(guó)，這也增加了哥倫比亞咖啡的附加值。

早期的營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)語(yǔ)如“高山咖啡”以及不斷用“100%哥倫比亞咖啡”做推廣，使得哥倫比亞咖啡在全球消費(fèi)者心中有了獨(dú)特的地位。

這一切的營(yíng)銷(xiāo)推廣計(jì)劃是由哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)FNC）所發(fā)起執(zhí)行的。該協(xié)會(huì)成立于1927年，對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)相當(dāng)不尋常。FNC是私人非盈利組織，目的在于維護(hù)咖啡生產(chǎn)者的利益。但近年來(lái)FNC與較注重質(zhì)量的生產(chǎn)者之間出現(xiàn)了些摩擦，因?yàn)榻M織為農(nóng)民的利益設(shè)想，有時(shí)不一定對(duì)咖啡質(zhì)量提升有所幫助。為了推廣哥倫比亞咖啡，F(xiàn)NC創(chuàng)造出兩個(gè)術(shù)語(yǔ)“supremo”和“excelso”，值得注意的是，兩者與咖啡豆大小有關(guān)，但無(wú)關(guān)質(zhì)量，這樣的名稱(chēng)對(duì)想買(mǎi)高質(zhì)量咖啡的買(mǎi)家來(lái)說(shuō)并無(wú)幫助，因此想買(mǎi)到令人贊不絕口的咖啡，要確定豆子是來(lái)自特定產(chǎn)區(qū)而并非僅針對(duì)咖啡豆大小做標(biāo)示。

02 牙買(mǎi)加

口感純凈、甜美，但復(fù)雜度不高，也少見(jiàn)多汁果香。

1728年，總督尼古拉斯·勞斯爵士收到來(lái)自馬提尼克總督的禮物——一株咖啡苗，咖啡在牙買(mǎi)加的歷史自此展開(kāi)，到了1752年，牙買(mǎi)加已外銷(xiāo)了27噸咖啡。

18世紀(jì)后期牙買(mǎi)加的咖啡產(chǎn)量開(kāi)始突飛猛進(jìn)，咖啡種植區(qū)域擴(kuò)散到藍(lán)山。1800年境內(nèi)擁有686座咖啡種植園，1814年咖啡年產(chǎn)量達(dá)15000噸。在此之后，熱潮開(kāi)始消退，咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨緩。到了19世紀(jì)末，牙買(mǎi)加生產(chǎn)了大約4500噸咖啡，但是質(zhì)量不佳的問(wèn)題開(kāi)始出現(xiàn)。從而1944年成立了中央咖啡結(jié)算所，所有咖啡在外銷(xiāo)前都必須經(jīng)過(guò)此機(jī)構(gòu)的核定，政府還在1950年成立了牙買(mǎi)加咖啡委員會(huì)。

自此之后，來(lái)自藍(lán)山區(qū)域的咖啡聲望與日俱增，之后更被視為全球最優(yōu)異咖啡之一?？Х仁飞献畛晒Φ臓I(yíng)銷(xiāo)案例要屬牙買(mǎi)加產(chǎn)區(qū)了。藍(lán)山產(chǎn)區(qū)有著明確的范圍限定并受到保護(hù)，主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，BlueMountian Peak等5個(gè)山區(qū)，且種植海拔在910～1700米之間的咖啡才被稱(chēng)作“藍(lán)山咖啡”。長(zhǎng)久以來(lái)，大多數(shù)牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡85%以上都被日本壟斷，豆子裝在小型木桶里而非麻袋，每年僅產(chǎn)4萬(wàn)袋左右。由于能夠賣(mài)到高價(jià)，因此市場(chǎng)上通常也有為數(shù)不少的假冒藍(lán)山豆。

03 巴拿馬

口感細(xì)致而復(fù)雜，品質(zhì)較佳的咖啡會(huì)帶著柑橘與花香，醇厚度清淡。

咖啡樹(shù)苗應(yīng)該是在19世紀(jì)初隨著首批歐洲殖民者來(lái)到巴拿馬的。過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間巴拿馬咖啡的聲譽(yù)不佳，產(chǎn)量也僅達(dá)鄰國(guó)哥斯達(dá)黎加的十分之一。不過(guò)現(xiàn)今精品咖啡產(chǎn)業(yè)開(kāi)始對(duì)此區(qū)高質(zhì)量咖啡產(chǎn)生了興趣。

巴拿馬的境內(nèi)咖啡產(chǎn)區(qū)有不少獨(dú)特的微氣候，其中有不少極具能力且致力于咖啡的生產(chǎn)者，因而當(dāng)?shù)赜性S多質(zhì)量絕佳的咖啡，當(dāng)然價(jià)格也不菲。但咖啡的高價(jià)格也有另一個(gè)重要因素：房地產(chǎn)。許多北美洲人都希望在這個(gè)政治穩(wěn)定、風(fēng)景優(yōu)美且物價(jià)便宜的國(guó)家買(mǎi)房，因此土地需求極高，許多過(guò)去作為咖啡園的土地現(xiàn)今已成為外僑的住家。巴拿馬對(duì)咖啡采收工人的薪資標(biāo)準(zhǔn)較高，這些費(fèi)用也間接轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。

談到咖啡價(jià)格，不得不提一座巴拿馬的咖啡園——翡翠莊園。世界上應(yīng)該沒(méi)有哪個(gè)莊園像它這樣對(duì)中美洲咖啡產(chǎn)業(yè)有如此重大的影響，翡翠莊園很多年前便種了一種名為瑰夏的獨(dú)特品質(zhì)。過(guò)去在國(guó)際商業(yè)咖啡價(jià)格偏低時(shí)，巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì)便舉行了一個(gè)名為“最佳巴拿馬咖啡”的競(jìng)賽，瑰夏加入后在2004年～2007年連續(xù)四年都贏得獎(jiǎng)項(xiàng)，開(kāi)始被廣大的客戶(hù)群所認(rèn)識(shí)。

不同于其他超級(jí)高價(jià)的咖啡，這座咖啡園得以獲得高價(jià)的原因在于咖啡質(zhì)量確實(shí)極高，當(dāng)然需求量大以及優(yōu)異的營(yíng)銷(xiāo)策略也是重要原因。對(duì)許多生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，瑰夏品種似乎也是高價(jià)位的保證。

以上介紹的咖啡三大產(chǎn)區(qū)讓大家了解到了一些咖啡邊緣化的知識(shí)，但想要知道如何制作咖啡、了解咖啡市場(chǎng)環(huán)境等，今年最后一期《精品咖啡師課程》等你們！