人類真是有趣，可樂要喝無糖的，牛肉要吃素制的，咖啡要喝低因的......

那么低因咖啡是怎么做成的？它更健康嗎？

去除了90%以上含量的咖啡因的咖啡，被稱為“低咖啡因咖啡”，簡言之就是“低因咖啡”。

現(xiàn)在人們?nèi)コХ纫虻姆椒ㄖ饕袃煞N：

- 瑞士水處理

- 二氧化碳處理

【瑞士水處理】水是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到的物質(zhì)，大家對水都比較放心，但咖啡因是不易溶于水的，所以想將咖啡因溶解到水中是有一定難度的。再加上氨基酸、糖類、綠原酸等這些構(gòu)成咖啡風(fēng)味的成分又極易溶于水，于是問題就產(chǎn)生了——咖啡因還沒去除，這些成分就會先于咖啡因溶解于水中。

“瑞士水處理法”是怎么操作的呢？先將生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水，直到飽和狀態(tài)。再將生豆浸泡于處理過的水里，這樣即使是溶于水的氨基酸、糖類、綠原酸，也會因水中的成分已經(jīng)飽和而無法溶解到水中，又因?yàn)樗锊缓Х纫?，所以咖啡因就會從生豆中溶解到水中，但是該步驟要反復(fù)進(jìn)行，因?yàn)榭Х纫虿粫幌伦佣既芙獾?。溶解了咖啡因的水只要用活性炭過濾一下就能將咖啡因去掉，還可以再次使用，這是一種既可以去除咖啡因又不會損害生豆的好方法。

【二氧化碳處理】第二種方法是二氧化碳處理，就是通過對壓力與溫度的調(diào)整，使咖啡因高效地從生豆中去除。在通常狀態(tài)下二氧化碳是氣體，但如果對其施加壓力，它就會出現(xiàn)擁有氣液兩特質(zhì)的狀態(tài)或液態(tài)，這種方法的咖啡因去除效率很高。

另外還有一種較原始的處理方法，因此也叫傳統(tǒng)處理法。傳統(tǒng)處理法主要操作方式是先讓咖啡豆泡澡，充分浸潤水分，然后用溶劑（主要是二氯甲烷類）在水中提取咖啡因。泡澡和提取過程完成后，還要再給咖啡豆淋浴，反復(fù)沖洗，清洗掉化學(xué)溶劑殘留，然后再烘干，就算完工了。由于二氯甲烷溶劑對人體有害，所以這種直接用化學(xué)溶劑和咖啡豆接觸的方法應(yīng)用得越來越少了。

如果咖啡中不含咖啡因，咖啡可能也不會像今天這么流行了吧？而且如果恰巧買到用傳統(tǒng)處理法的低因咖啡，在口感和健康方面都可能存在隱患。所以熱愛不是盲目追求，更需要了若指掌。