現(xiàn)在很多人，尤其是“懂”一些咖啡的人，多多少少都對(duì)星爸爸的咖啡有了“嫌棄”之意。沒(méi)錯(cuò)，從咖啡的口味上而言，星爸爸的咖啡顯得有那么點(diǎn)兒low，但是作為一個(gè)成功的品牌，他有太多的地方值得每一個(gè)咖啡人學(xué)習(xí)。

星爸爸之所以能以一個(gè)“飲料”店的內(nèi)核成為全球數(shù)一數(shù)二的“咖啡”品牌，成為近現(xiàn)代第二波咖啡浪潮的領(lǐng)頭羊，其最重要的原因就是將咖啡這個(gè)非標(biāo)品進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化。星爸爸咖啡口味的穩(wěn)定性業(yè)內(nèi)至今鮮有對(duì)手，可見(jiàn)他的品控非常的厲害。單就這一點(diǎn)，已經(jīng)值得所有的咖啡人深思。

不知道大家有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷：同一家咖啡店，同樣的咖啡，但每次的味道似乎都不太一樣，尤其是咖啡師不一樣的時(shí)候，咖啡味道的差異就更加明顯。甚至是同樣的咖啡師做的咖啡，口味也不一定能保證一樣。反正小編是碰到過(guò)好多次。之前不明白是為什么，學(xué)習(xí)了品鑒課程之后才知道，“感官”能力對(duì)一個(gè)咖啡師而言是多么的重要。

拿Espresso的制作來(lái)說(shuō)，咖啡豆能否呈現(xiàn)出它的最佳風(fēng)味，全憑咖啡師用自身的“感官”去捕捉咖啡豆的“優(yōu)缺點(diǎn)”以及咖啡和牛奶結(jié)合后的“甜蜜點(diǎn)”。而咖啡豆是“活”的，它每時(shí)每刻都在發(fā)生著變化。同樣的豆子因?yàn)?span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700;">環(huán)境溫度、新鮮度、豆倉(cāng)壓力、設(shè)備性能等因素的影響，隨時(shí)有可能發(fā)生風(fēng)味上的改變。所以一個(gè)合格的咖啡師至少每天早上、每次高峰期過(guò)后都要進(jìn)行萃取參數(shù)的調(diào)整，直到捕捉到那個(gè)“甜蜜點(diǎn)”。

但現(xiàn)實(shí)中，很多咖啡師并不具備這樣的能力。他們大多依然奉行著Espresso要在25～30秒內(nèi)萃取出30ml的液體，而忽略了咖啡豆本身的特點(diǎn)，更遑論去考慮咖啡機(jī)（器具）的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。但滑稽的是大家在買(mǎi)設(shè)備的時(shí)候，都在拼全力買(mǎi)“最貴”的。

這就好比每一個(gè)學(xué)習(xí)武功的人都渴望成為武林高手，都想學(xué)會(huì)“一招制敵”的神功，都在爭(zhēng)奪能號(hào)令天下的“屠龍刀”，卻偏偏忽略了最基本的“內(nèi)功心法”的修煉。其結(jié)果就是太多做出來(lái)的咖啡都只能隨緣，不能還原。咖啡的口味大多依賴(lài)與咖啡師自身的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和責(zé)任心。沒(méi)有建立“可標(biāo)準(zhǔn)化”的出品控制標(biāo)準(zhǔn)。

所以“咖啡口味不穩(wěn)定”已經(jīng)成為了很多咖啡店發(fā)展和擴(kuò)張的“瓶頸”。而中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院的《出品控制師》課程就是針對(duì)這一“痛點(diǎn)”設(shè)計(jì)的。通過(guò)系統(tǒng)的感官訓(xùn)練，讓我們能夠感受到咖啡風(fēng)味細(xì)微的變化，并結(jié)合萃取的變量將咖啡風(fēng)味調(diào)整到最佳的狀態(tài)。用姜老師的話(huà)來(lái)說(shuō)就是讓你的每一杯咖啡可還原，同時(shí)讓你在沖之前就知道咖啡沖完了會(huì)是什么味道。

怎么樣？要不要來(lái)掌握一下這個(gè)能貫通咖啡武功的“內(nèi)功心法”？