春末夏初，是萬(wàn)物都欣欣向榮的時(shí)節(jié)，咖啡自然也不列外。新一年的咖啡櫻桃已然開始在枝頭孕育，而上一季成熟且已經(jīng)加工處理好的咖啡生豆也陸續(xù)踏上了征途，離開自己生長(zhǎng)的土地，漂洋過海的進(jìn)入各個(gè)消費(fèi)國(guó)。所以這個(gè)季節(jié)也是各大生豆商最為繁忙的時(shí)節(jié)。而說起生豆交易，就讓小編不得不想到每年在巴拿馬舉行的“瑰夏”拍賣會(huì)。

如今，喜歡喝咖啡并且對(duì)精品咖啡有了解的人對(duì)于“瑰夏”應(yīng)該都不陌生。在某種程度上在咖啡人的世界里“瑰夏”=“跪（貴）下（嚇）”，是一種被追捧甚至被“神”化的存在。

聽起來(lái)是不是有些夸張，可事實(shí)或許會(huì)讓您覺得更加不可思議，不信咱們就來(lái)看看它的“身價(jià)”——2004年，一磅極品瑰夏咖啡豆的拍賣價(jià)為15美金，2013年，這一價(jià)格升至350美金。2017年，價(jià)格已升至601美金，2018年803美金，2019年1029美金，2020年1300.5美金。也就是說截止2020年，一杯220ml極品瑰夏的成本價(jià)不會(huì)低于350元人民幣，如果是售價(jià)呢？您自己可以發(fā)揮一下想象。

面對(duì)這種現(xiàn)象，有些人極盡追捧，有些人嗤之以鼻，覺得這是一種商業(yè)炒作，一杯咖啡而已，即便好喝又能好到哪里去……

1931年瑰夏在埃塞俄比亞的瑰夏森林被發(fā)現(xiàn)，輸出肯尼亞，浪跡坦桑尼亞、哥斯達(dá)黎加，60年代輾轉(zhuǎn)移植到巴拿馬。在沉寂了近半個(gè)世紀(jì)之后于2004年開始，連續(xù)在BOP(巴拿馬國(guó)寶豆杯測(cè)大賽)中連續(xù)擊敗常勝軍波旁、卡杜拉、卡杜艾、鐵比卡等品種，一口氣囊括2005、2006和2007年首獎(jiǎng)，并從此一發(fā)不可收拾……

這難道是說在經(jīng)歷了70多年的時(shí)間的打磨之后瑰夏才變得“好喝”起來(lái)了嗎？不排除有這樣的因素，但小編想這一定不是關(guān)鍵，至少不是全部。這背后究竟還有些什么“秘密”呢？請(qǐng)?jiān)试S小編賣個(gè)關(guān)子，耐心往下看。

1974年俄娜·努森女士在接受采訪的時(shí)候首次提出了“精品咖啡”的概念。對(duì)于普羅大眾來(lái)說，這個(gè)概念不過是一個(gè)人物采訪中一閃而過的一句話。即便是對(duì)大多數(shù)咖啡行業(yè)從業(yè)者而言，也是在時(shí)隔多年后才恍然大悟“原來(lái)這是對(duì)未來(lái)咖啡產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)的一種預(yù)測(cè)”。而只有少數(shù)“精明”的商人迅速的在這個(gè)概念中捕捉到了商機(jī)。

隨著20世紀(jì)上半葉兩次世界大戰(zhàn)的結(jié)束“發(fā)展經(jīng)濟(jì)”成為了全球的主題，而經(jīng)濟(jì)發(fā)展之后人們生活品質(zhì)的提升是一個(gè)必然的趨勢(shì)，衣食住行無(wú)一例外，“咖啡”自然也在其中——人們需要更“好喝”的咖啡。于是越來(lái)越多的人開始研究什么樣的咖啡才更好喝。

有嘗試在烘焙方法上做改變的；有嘗試在萃取過程中做提升的；有在設(shè)備器具上下功夫的；當(dāng)然也有在咖啡的樹種和種植上動(dòng)腦筋的。因“瑰夏”咖啡享譽(yù)全球的“翡翠莊園”、“艾力達(dá)莊園”等操盤者相必就是這些精明商人之中的一員。

他們?cè)诒姸嗫Х葮浞N中挑選出了風(fēng)味更加“符合人性”，且兼具非洲咖啡和美洲咖啡優(yōu)勢(shì)風(fēng)味特質(zhì)為一體的瑰夏（人本能嗜甜厭苦，喜歡讓人愉悅的香氣），他們相信隨著人們物質(zhì)水平的提升，人們對(duì)世界對(duì)生命的認(rèn)知也會(huì)不斷提升，人們終歸會(huì)回歸本性——以取悅自己為最終的消費(fèi)目的。就像咖啡最終會(huì)擺脫“苦、澀”展現(xiàn)出自己獨(dú)特的“地域之味”一樣。

經(jīng)過多年的等待之后，“精品咖啡”的概念終于被越來(lái)越多的人知曉，當(dāng)科學(xué)烘焙、科學(xué)萃取都已經(jīng)成為行業(yè)普遍共識(shí)之后，終于有一種期待呼之欲出——“有沒有更好的生豆呢”？于是那些早早在生豆種植上努力并在瑰夏上“下注”的商人們迎來(lái)了他們的春天。

他們先是利用生豆大賽讓瑰夏驚艷亮相；又通過各種咖啡賽事讓瑰夏被業(yè)內(nèi)人士追捧；再通過分級(jí)競(jìng)拍讓瑰夏品牌化……在這一系列嚴(yán)密的策劃下“瑰夏”想不成名都難。

所以，想用“咖啡”賺錢的伙伴們，一定不要忽略咖啡香氣背后的商業(yè)邏輯。