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最好的咖啡畢業(yè)設(shè)計(jì)都在精品咖啡課程

2021-07-28
中赫時(shí)尚
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記得中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院剛剛成立的時(shí)候，有一位做咖啡培訓(xùn)的同行發(fā)出過(guò)這樣的疑問(wèn)：“作業(yè)？畢業(yè)設(shè)計(jì)？學(xué)咖啡而已，有必要嗎？”

coffee

當(dāng)時(shí)，小編反問(wèn)：“為什么沒(méi)有必要？難道學(xué)咖啡不是學(xué)知識(shí)嗎？難道來(lái)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)上課就不可以是學(xué)生嗎？學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)，做作業(yè)，用此來(lái)回顧和檢驗(yàn)自己的學(xué)習(xí)成果以及老師的教學(xué)效果，有問(wèn)題嗎？”

兩年過(guò)去了，在中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院學(xué)習(xí)的每一期學(xué)員不但每天要寫(xiě)課后作業(yè)還要完成小組作業(yè)。其中最讓學(xué)員感興趣的就是畢業(yè)時(shí)要進(jìn)行答辯的《咖啡店探店報(bào)告》。學(xué)員們通過(guò)分組，利用課程中休息的時(shí)間自行選擇咖啡店進(jìn)行“秘密”調(diào)研。

調(diào)研路徑主要分為：商圈評(píng)估及品牌文化、店鋪基本狀況、菜單分析、設(shè)備配置、店鋪營(yíng)銷、店鋪記憶點(diǎn)等六個(gè)大項(xiàng)。學(xué)員需要通過(guò)實(shí)地觀察、攀談、拍照、查資料等步驟，將自己的調(diào)研結(jié)果做成PPT，并要在畢業(yè)班會(huì)上給全班同學(xué)宣講。

在這個(gè)過(guò)程中，其實(shí)中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院是想鍛煉學(xué)員的幾個(gè)能力或者說(shuō)給學(xué)員的心中種下幾顆種子：

一、市場(chǎng)調(diào)研的種子。餐飲想要成功，50%寄托在選址上。而市場(chǎng)調(diào)研是選址成功至關(guān)重要的前提。

二、察言觀色的種子。咖啡師、咖啡店說(shuō)到底都是為顧客提供服務(wù)的。在服務(wù)過(guò)程中，只有善于觀察并能準(zhǔn)確把握顧客心理，才有可能提供恰當(dāng)?shù)姆?wù)。

三、注重細(xì)節(jié)的種子?！胺?wù)”就是注重細(xì)節(jié)，餐飲更是。一個(gè)《探店報(bào)告》是否做的好，很大一部分在于是否關(guān)注到了細(xì)節(jié)，且是否通過(guò)細(xì)節(jié)引發(fā)了思考。

四、系統(tǒng)思考的種子。所謂“學(xué)而不思則亡，思而不學(xué)則怠”學(xué)以致用是知識(shí)提升的最有效途徑。但是，我們?cè)诮佑|一個(gè)新知識(shí)的時(shí)候往往會(huì)被“點(diǎn)”所困擾，需要有合適的場(chǎng)景將其放大，讓“點(diǎn)”連成“線”，變成“面”，方能讓所學(xué)有所用。