咖啡豆的保存很重要

掌握方法

咖啡的風(fēng)味才會(huì)最佳

咖啡生豆是一種脆弱的產(chǎn)品，不易保存。咖啡豆經(jīng)過(guò)高溫烘焙后，會(huì)變得更加脆弱。為了盡可能的鎖住咖啡的香氣，當(dāng)我們買(mǎi)回咖啡豆，應(yīng)該要注意的事項(xiàng)還有很多。

首先作為一名合格的咖啡人士，應(yīng)當(dāng)充分了解咖啡豆的“喜好”。

咖啡豆不喜歡

·高溫

·洋氣

·潮濕

·過(guò)于干燥

·光照

雖然咖啡豆不易變質(zhì)（買(mǎi)回來(lái)后一直放到第二年都沒(méi)喝完？這種現(xiàn)象常有），但也是十分脆弱的，一定會(huì)影響風(fēng)味，一般最佳期是一個(gè)月之內(nèi)。

其次，咖啡是一種不易變質(zhì)的產(chǎn)品，也就是說(shuō)，即使過(guò)了最佳賞味期，也依然對(duì)消費(fèi)者的身體無(wú)害。這與易變質(zhì)的產(chǎn)品截然不同，后者應(yīng)該盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用完該產(chǎn)品。而咖啡不一樣，過(guò)了最佳賞味期的咖啡只是口感和營(yíng)養(yǎng)得不到保證罷了。

無(wú)論是咖啡豆還是咖啡粉，保存條件都是一樣的。盡管如此，咖啡粉還是比咖啡豆更容易“壞”，因?yàn)樗c空氣接觸的表面積更大，而且在研磨過(guò)程中釋放了二氧化碳，二氧化碳可是咖啡豆內(nèi)部的天然保護(hù)傘（其壓力可以阻隔氧氣）。

當(dāng)我們購(gòu)買(mǎi)完咖啡豆（或咖啡粉）后，

到底要保存在哪里呢？

柜子——YES

柜子是最理想的存放處（常溫情況下），無(wú)論咖啡有沒(méi)有被拆封，因?yàn)楣褡永锉容^通風(fēng)、足夠干燥且避光。如果咖啡袋沒(méi)有可反復(fù)開(kāi)合的密封拉鏈，那么最好用可密封的容器來(lái)保存咖啡豆或咖啡粉，如果可以以真空條件來(lái)保存咖啡的話(huà)就更好。

冷藏室——NO

與人們所以為的恰恰相反，冷藏室（保鮮層）其實(shí)并不適合貯藏咖啡，無(wú)論有沒(méi)有被拆封。因?yàn)榭Х缺砻嬗性S多小細(xì)孔，可以吸收儲(chǔ)藏在冷藏室里的其他食物的味道，比如剩菜，奶酪…… 更不用提咖啡包裝袋內(nèi)部凝結(jié)的濕氣，會(huì)對(duì)咖啡豆造成的影響了。如果是咖啡粉，對(duì)其的傷害性會(huì)更大。

冷凍室——YES

相比冷藏室，冷凍室可以更好地保存咖啡，只要尚未拆封，就可以一直保存，甚至超過(guò)最佳賞味期也不要緊。但要注意的是，一旦將豆子從冷凍室取出，它就會(huì)急速“老化”，因?yàn)殚L(zhǎng)期存放于低溫下會(huì)導(dǎo)致咖啡豆表面出現(xiàn)細(xì)小裂縫。

總結(jié)

這些常常會(huì)比較容易忽略，所以，掌握正確的保存技巧，才能確保咖啡的最佳風(fēng)味，沖煮一杯好的咖啡。你學(xué)到了嗎？

寫(xiě)在最后

除了以上提出的點(diǎn)，還包括設(shè)備的選擇也是因素之一。甚至還有在咖啡館經(jīng)營(yíng)的品控環(huán)節(jié)中，需注意的萃取方案、日常培訓(xùn)、售后服務(wù)等，歡迎聯(lián)系中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院課程。8月9月將推出咖啡進(jìn)階式課程【咖啡沖煮課】【咖啡師中級(jí)課程】【咖啡感官品控課】歡迎大家學(xué)習(xí)提升。