在電商大本營杭州最缺的人才是什么？答案是咖啡師。作為江浙滬核心支點(diǎn)的杭州，本身經(jīng)濟(jì)實(shí)力就在全國名列前茅，加上電商的蓬勃發(fā)展，在這個年輕人眾多的城市，咖啡店絕對是剛需。

杭州也不乏裝修個性、經(jīng)營多元的咖啡店，但咖啡店的越個性，咖啡師越稀缺。很多咖啡店長都抱怨現(xiàn)在咖啡師很難招，招了也流動性大。但凡有點(diǎn)水平的咖啡師都會選擇自己開店，真正懂制作懂運(yùn)營的人反而成了香餑餑。

根據(jù)中赫咖啡學(xué)院的統(tǒng)計來看：大部分前去培訓(xùn)的學(xué)員最初都抱著開店的想法，但最終真正開成店的只占三分之一左右?！皼]有經(jīng)驗(yàn)也沒有資源的小白一上來就想開店，并且長久的經(jīng)營下去是很難的。除了會做咖啡、還要了解上下游供應(yīng)鏈，最關(guān)鍵的就是要有經(jīng)營思維，能對經(jīng)營有全局的把控。”中赫咖啡學(xué)院的姜濤老師表示，每次一分析完，很多學(xué)員就會冷靜很多，她因此也被學(xué)員們稱為“創(chuàng)業(yè)粉碎機(jī)?！?/span>

目前類似中赫這樣系統(tǒng)開設(shè)咖啡培訓(xùn)課程的專業(yè)機(jī)構(gòu)并不多，中赫的課程思路基本是從會喝會做到會經(jīng)營會開發(fā)，直到成為行業(yè)專家，能參與國際賽事和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。姜濤老師建議，喜歡這個行業(yè)的可以先從咖啡師做起，親身觀察消費(fèi)者的偏好、理解經(jīng)營的流程后，再慢慢規(guī)劃自己的事業(yè)。向前追溯，國內(nèi)咖啡師培訓(xùn)并沒有成套的體系，最早一些咖啡師大部分是從星巴克、Costa這樣的連鎖學(xué)習(xí)起家，尤其側(cè)重操作。很多都是從學(xué)徒做起的，由有經(jīng)驗(yàn)的前輩帶教。除了做咖啡外，空閑的時候也要承擔(dān)其他吧臺和整理工作。

隨著咖啡行業(yè)的不斷發(fā)展，尤其是最近幾年精品咖啡店的遍地開花以及資本的不斷助力，對咖啡師的要求也越來越專業(yè)，逐漸成為一個更需要底蘊(yùn)、更加專業(yè)的職業(yè)。正是看到了這樣的市場需求，中赫不斷的將課程體系進(jìn)行調(diào)整，以更適合學(xué)員們未來的職業(yè)發(fā)展?！俺吮匦璧目Х壤碚撝R和制作實(shí)操外，還會進(jìn)行咖啡品鑒、原料研究、專業(yè)運(yùn)營等方面的課程。”從中赫學(xué)完咖啡培訓(xùn)的，還有另外一類人，從事咖啡的普及和推廣甚至是培訓(xùn)的工作。自己有客群的，可以從咖啡沙龍開始，培養(yǎng)一批種子用戶，不斷吸引高品位客群，繞開重復(fù)競爭。對技術(shù)在行的，國內(nèi)和國際有各種比賽和認(rèn)證，可以不斷向?qū)I(yè)進(jìn)階，成為業(yè)內(nèi)人士。

在中赫講師看來，咖啡師是一個短期來看 “高投入低回報”，但長期來說“厚積薄發(fā)”的職業(yè)。從專業(yè)學(xué)習(xí)開始就需要投入大量的時間和精力，學(xué)成后還需要在咖啡館長期實(shí)踐、打磨拋光，而且新穎的東西層出不窮，咖啡師必須不斷接受新事物，不斷更新自己的知識和技能，才能跟得上甚至引領(lǐng)行業(yè)方向?！度蚩Х刃袠I(yè)發(fā)展趨勢》顯示，中國咖啡消費(fèi)量持續(xù)上升，2019/2020年度為325萬包，同比增加4.8%；預(yù)計2020/2021年度消費(fèi)量將達(dá)到335萬包。預(yù)計未來的咖啡行業(yè)市場規(guī)模將保持10%以上的平均復(fù)合增速。

在咖啡市場規(guī)模不斷擴(kuò)大的背景下，阿里巴巴、騰訊、字節(jié)跳動、美團(tuán)、高瓴和紅杉等資本也紛紛加碼咖啡市場。Tims、M Stand、Seesaw等精品咖啡品牌，都在近日宣布完成融資。除了備受追捧的精品咖啡品牌新秀，老牌咖啡品牌也在重整旗鼓，未來對咖啡行業(yè)從業(yè)人員的需求，將持續(xù)而穩(wěn)定。抓住一個風(fēng)口，最好的時機(jī)要么是10年前，要么就是現(xiàn)在。

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/中赫時尚

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