當(dāng)我們運(yùn)營(yíng)一家咖啡館時(shí)

咖啡創(chuàng)意飲品的設(shè)計(jì)是吸睛

定期更新推出市場(chǎng)

撬動(dòng)消費(fèi)者的錢袋子

加速度增加收益

但開發(fā)飲品并不是一件容易的事

尤其還要保證品質(zhì)出品

作為一名咖啡師，也許沒有太多創(chuàng)意飲品的研發(fā)配方或者有過。但是要為咖啡館設(shè)計(jì)開發(fā)創(chuàng)意飲品，和為比賽開發(fā)飲品卻是完全不同的。在研發(fā)新品的過程中，可能會(huì)遇到一些難題。

同樣是設(shè)計(jì)飲品

門店和比賽的運(yùn)營(yíng)區(qū)別在哪？

如果咖啡師參加了比賽，那么咖啡館老板也許會(huì)讓咖啡師在店里特供獲獎(jiǎng)飲品作為招牌。但是不一定符合咖啡館的定位和需求。所以，作為咖啡師一定需要自己學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)創(chuàng)意飲品。

而咖啡館在設(shè)計(jì)飲品時(shí)，更加注重實(shí)用性，更偏向咖啡館定位面向大眾的口味以及習(xí)慣，并且咖啡館飲品相比比賽的飲品，品控是核心因素。咖啡館出品的更為穩(wěn)定和快速復(fù)制服務(wù)是市場(chǎng)的供應(yīng)。

飲品設(shè)計(jì)思考

咖啡館

如何為消費(fèi)者設(shè)計(jì)飲品？

作為咖啡師的你，應(yīng)該考慮5件事： 

01

味道好品控穩(wěn)定

咖啡館新品推出時(shí)，首要條件一定是味道好，并且相對(duì)簡(jiǎn)單易制作，這樣可以確保顧客點(diǎn)單的穩(wěn)定出品率，不做太獵奇的產(chǎn)品，也更容易被大眾接受。

穩(wěn)定出品

02

策劃菜單選項(xiàng)以滿足顧客的口味

策劃和定制好菜單，可以幫助你吸引更多顧客，在擴(kuò)展菜單時(shí)可以適應(yīng)一些顧客的飲食喜好和特殊偏好。

比如，有乳糖不耐癥的顧客、不喜歡漿果的顧客或是對(duì)堅(jiān)果過敏的顧客，可以根據(jù)這類人群的需要，為他們提供一些獨(dú)特的咖啡選擇。同時(shí)，做好對(duì)于過敏用戶的溫馨提示。

咖啡課堂-學(xué)員學(xué)習(xí)制作創(chuàng)意飲品

03

依據(jù)季節(jié)定制當(dāng)季飲品

在咖啡店菜單中添加時(shí)令的季節(jié)飲品，雖然或許要花費(fèi)大量時(shí)間和精力，但是回報(bào)也可能是相當(dāng)可觀的。因?yàn)楫?dāng)你的咖啡店能夠?yàn)榭蛻籼峁﹥?yōu)質(zhì)且有特色的飲品時(shí)，不僅可以讓你的咖啡館在同類店鋪中更有競(jìng)爭(zhēng)力，很容易出現(xiàn)“爆款”，也能為顧客創(chuàng)造難忘的體驗(yàn)。

04

遠(yuǎn)離過于復(fù)雜的配方

不要小看這一點(diǎn)，它會(huì)最大限度地減少咖啡師準(zhǔn)備物料的時(shí)間，降低成本的同時(shí)，提高出品率，也讓顧客不會(huì)因?yàn)榈却^久而造成不好的飲用體驗(yàn)。

當(dāng)你為咖啡館的菜單設(shè)計(jì)新品前，多問問自己一些問題：

你的主打招牌飲品，一天之內(nèi)可以出品多少杯？在客流充足的情況下是否會(huì)給咖啡師造成壓力？

05

設(shè)計(jì)配方可“批量復(fù)制”以及“快速組合”

在制定新品菜單時(shí)，原料可以‘批量復(fù)制’及“快速組合”也很重要。比如你的咖啡豆在保證風(fēng)味的同時(shí)，是否便于采買，可以有效提升門店效率，并保持飲品的口味穩(wěn)定。好的選品，一旦它到達(dá)吧臺(tái)，就可以“即來即用”，而不是當(dāng)顧客選購時(shí)，咖啡師要說抱歉的話。 

咖啡師需要擁有很明確的物料把控、思路清晰、提前預(yù)估準(zhǔn)備物料，因?yàn)槟阍O(shè)計(jì)的菜品，就是要更好的為咖啡館做出好產(chǎn)品，引來更多的消費(fèi)者打開錢包。

總結(jié)

很明顯，咖啡師在掌握技能的同時(shí)，需要提高咖啡思維、咖啡產(chǎn)品、咖啡商業(yè)的邏輯與應(yīng)對(duì)技巧。也有很多是認(rèn)知以外的知識(shí)是不知道的。經(jīng)過系統(tǒng)的咖啡培訓(xùn)學(xué)習(xí)，也將會(huì)打開更寬廣的思維思路，讓自己的咖啡職業(yè)更有可能性。