咖啡行業(yè)是飛速發(fā)展的行業(yè)，目前全球咖啡店的增長率是2%，而中國的咖啡店增長率是15%，在中國市場，看似將咖啡文化玩的風(fēng)生水起的北京卻也落后上海三年，咖啡店僅僅是上海覆蓋率的60%。上海城市里咖啡店的密度已達(dá)到平均每100米就有3.84家，上海目前有6913家咖啡店，已成為全球范圍內(nèi)咖啡店數(shù)量最多的城市，沒有之一。

2018年中國咖啡市場規(guī)模為569億，不過隨著我國人民生活水平的不斷提高和經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長，對與咖啡文化的認(rèn)可度、接納度也在增長。

再加上我國巨大的人口紅利，更是刺激了咖啡市場的快速發(fā)展。

預(yù)計到2023年中國咖啡消費(fèi)數(shù)量人均將突破10.8杯，咖啡市場規(guī)模也將達(dá)到一千億元。

隨著各種品牌對咖啡文化的普及和滲透，消費(fèi)者已經(jīng)對咖啡飲品和咖啡文化展現(xiàn)出了巨大的興趣。

未來十年之間，咖啡飲品成為飲品界的另一巨頭也不足為奇。

可是說了這么多數(shù)字，咖啡市場在中國以斷層式的速度發(fā)展，無非就是證明了國人正在大規(guī)模的接受咖啡——無論是咖啡味道還是咖啡文化，咖啡甚至有代替奶茶成為年輕消費(fèi)者們的飲品首選的趨勢，甚至連喝茶長大的長輩們，也開始喝連鎖咖啡品牌的咖啡了，也會學(xué)著做手沖咖啡了。

在以色示人的顏值時代，爆款咖啡總是可以迅速抓住年輕消費(fèi)者們的眼球，前幾年爆火的隕石拿鐵、生椰拿鐵、LAVAZZA可以吃的半固體咖啡…… 眼花繚亂的名字和出奇制勝的描述，狠狠的抓住了人們的獵奇心理，消費(fèi)者們對于這些從未接觸過的形態(tài)的咖啡充滿好奇，蜂擁而至。

而現(xiàn)在連一些茶飲料品牌也要過來摻合一腳咖啡，由于一線城市的咖啡市場已趨于成熟，消費(fèi)人群的咖啡飲用習(xí)慣已養(yǎng)成，對于茶飲品牌而言，賣咖啡的一大目的是，利用咖啡的高客單價，在有限的空間內(nèi)，拓展消費(fèi)客群、創(chuàng)造更多銷量。

相比于精品咖啡吸引的是對口感、味道有追求的咖啡愛好者，茶飲品牌們的“輕咖啡”產(chǎn)品好喝、有趣，針對的是更廣泛的消費(fèi)群體，也是“爆款”的潛在候選產(chǎn)品。這是在這些“爆款咖啡”紅極一時之后，又馬上銷聲匿跡。以一線城市為例，年輕消費(fèi)者們表示“會為產(chǎn)品買單，但不會為水平付費(fèi)”。這些看上去新穎新潮、賣相好看、適合拍照打卡的網(wǎng)紅飲品，如果最終不能回歸到味道本身，那么消費(fèi)者這會為首次買單，絕不會二次消費(fèi)。

說到底，在飲品屆曇花一現(xiàn)的爆款們?nèi)糁皇钦剂速u相上的便宜，那么很快就會吃味道上的虧：爆款終究要回歸到味道。對于咖啡而言，無論消費(fèi)者們能不能喝出一杯咖啡品質(zhì)的好壞，咖啡永遠(yuǎn)都存在著一個相對客觀的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)是從咖啡文化進(jìn)入到中國市場的時候就帶來的。從咖啡櫻桃、處理法、生豆到烘焙、萃取的每個環(huán)節(jié)都有講究，改動一部分，出品的咖啡就不一樣。咖啡產(chǎn)業(yè)是細(xì)致有繁復(fù)的，爆款會提高咖啡的名氣，但不會提高咖啡的質(zhì)量。

不得不承認(rèn)的是，無論是什么行業(yè)，流行和爆款是每件產(chǎn)品都渴望達(dá)到的效果。一款產(chǎn)品如果能實(shí)現(xiàn)大范圍的傳播，并引發(fā)討論熱潮，最終形成了一種類似于品牌般的效應(yīng)，那可謂是前景一片光明。作為一款咖啡產(chǎn)品，能夠受到消費(fèi)者的青睞和熱捧，對于咖啡的傳播是有絕對好處的，但如果味道不過關(guān)，消費(fèi)者們愿意為其買單，卻不愿二次消費(fèi)，爆款的短壽命反而降低了品牌的格調(diào)。

咖啡店的運(yùn)營涉及種種，但味道永遠(yuǎn)是飲品店的根本，消費(fèi)者們的身體是很誠實(shí)的，做好一杯咖啡永遠(yuǎn)是重中之重，這也是為什么精品咖啡店不創(chuàng)造爆款，卻也能在咖啡產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展的今天存活下來的原因，換句話說，精品咖啡師是一切的核心，忠于味道和質(zhì)量的咖啡店才能真正的讓消費(fèi)者為其買單。