中赫陪你 and my life    

手沖咖啡標(biāo)準(zhǔn)化

如何掌握方法去解決

課堂學(xué)員與老師的對(duì)話

“老師，手沖咖啡可以做到出品穩(wěn)定嗎？我的意思就是不同的咖啡師，用一樣的咖啡豆，每次沖出來(lái)的風(fēng)味都很接近，甚至一致。”同學(xué)A問(wèn)。

“這個(gè)不太好實(shí)現(xiàn)吧，畢竟手沖咖啡講求的是個(gè)性，就是同一個(gè)咖啡師都很難做到每一次沖出來(lái)的咖啡一致，更何況是不同的咖啡師。”老師回答。

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“可是如果每個(gè)人的出品都不一樣，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中就很難管控啊，顧客滿意度波動(dòng)會(huì)很大。而且如果沒(méi)有一套標(biāo)準(zhǔn)，豈不是店面出品的核心競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)太過(guò)于依賴咖啡師個(gè)人，而非咖啡店本身。在咖啡師流動(dòng)頻繁的客觀環(huán)境下，咖啡店主豈不是很被動(dòng)？”

“是，這的確是很多咖啡店主面臨的實(shí)際問(wèn)題。但是大家似乎覺(jué)得手沖咖啡就是個(gè)性化的體顯，很難也沒(méi)有必要標(biāo)準(zhǔn)化?！?/span>

“關(guān)鍵是跟很多咖啡師聊過(guò)，似乎也沒(méi)有什么更好的辦法?！?/span>

……

一個(gè)問(wèn)題拋出來(lái)，還沒(méi)等老師回答，同學(xué)們已經(jīng)展開(kāi)了討論。這在中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院的課堂上司空見(jiàn)慣?？Х葘W(xué)院老師說(shuō)：他就喜歡這樣的課堂氛圍，他說(shuō)學(xué)員們來(lái)學(xué)習(xí)，其實(shí)就是來(lái)購(gòu)買知識(shí)服務(wù)的。

所以教學(xué)除了教會(huì)學(xué)員們必要的知識(shí)點(diǎn)還要挖掘?qū)W員們更深層次的需求，為他們提供更好的服務(wù)。這樣也會(huì)反過(guò)來(lái)促進(jìn)課程內(nèi)容和課程質(zhì)量的提升。

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比如，手沖如何標(biāo)準(zhǔn)化出品這件事，就是被N多同學(xué)都問(wèn)過(guò)之后，咖啡老師經(jīng)過(guò)反復(fù)驗(yàn)證之后總結(jié)出來(lái)了一套獨(dú)特的訓(xùn)練方法——依據(jù)手沖變量，拆解手沖過(guò)程，每一步都用時(shí)間“精準(zhǔn)”水流的速度和力度，將攪拌（手沖注水）這個(gè)人為因素最多、最難控制的變量變得可控且可以在批量復(fù)制。

在這種方法訓(xùn)練下出來(lái)的學(xué)員，0基礎(chǔ)2天就可以達(dá)到每次沖煮80%以上的相似度，只要堅(jiān)持練習(xí)就可以實(shí)現(xiàn)“同樣的咖啡豆不同咖啡師的標(biāo)準(zhǔn)化出品”。

在實(shí)現(xiàn)了杯杯一致的前提下，老師才會(huì)循序漸進(jìn)的加入其他變量的變化，讓學(xué)員體驗(yàn)“一支豆子的多種變化”，讓學(xué)員根據(jù)自己選的豆子，根據(jù)不同顧客的需求設(shè)計(jì)不同的沖煮方案。讓學(xué)員自己的“個(gè)性”轉(zhuǎn)化為專業(yè)的沖煮技巧體現(xiàn)在能夠?yàn)轭櫩吞峁┒嘣姆?wù)中，而非自我滿足的“自嗨”中。

 這樣的教學(xué)方法你喜歡嗎？

感興趣的咖友們快來(lái)加入咖啡課堂！