精品咖啡師｜想開(kāi)咖啡店，咖啡師的動(dòng)作你了解嗎？
隨著咖啡文化的深入、美學(xué)經(jīng)濟(jì)的肆意縱橫，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。因此各種別具特色的餐廳設(shè)計(jì)涌入人們的視野。 只是不論是街邊咖啡店，還是高檔奢牌的咖啡廳，都離不開(kāi)對(duì)專業(yè)知識(shí)的融會(huì)貫通，成為一名“職業(yè)咖啡師”之前，要先對(duì)咖啡師的一切有所了解，那么作為一切的基礎(chǔ)，咖啡師的基礎(chǔ)知識(shí)你還了解嗎？ 有很多年輕人都懷揣著“開(kāi)一間自己的咖啡店”的夢(mèng)想，開(kāi)店的基礎(chǔ)除了管理運(yùn)營(yíng)的知識(shí)，對(duì)于咖啡的基本了解和運(yùn)作也是重中之重。成為一名咖啡師是一切的前提，那么咖啡師的日常是什么樣子的呢？站在咖啡吧臺(tái)后面的他們到底在做些什么？ 下面這些動(dòng)作，咖啡師每天要重復(fù)無(wú)數(shù)遍。對(duì)此，他們已是習(xí)以為常。 · 喚醒機(jī)器 只有極少部分的咖啡機(jī)具備自動(dòng)喚醒功能，也就是預(yù)設(shè)好程序讓其按時(shí)啟動(dòng)。幸好，現(xiàn)在也有一些小型控制器，只要接上電源，就能讓咖啡機(jī)在一家人起床前進(jìn)入工作狀態(tài)。 如果是商用咖啡機(jī)，那么讓它的工作燈始終亮著才是最環(huán)保的，因?yàn)樗枰念A(yù)熱時(shí)間實(shí)在太長(zhǎng)了。也有一些環(huán)保又節(jié)能的機(jī)器有休眠功能，可讓其在夜間時(shí)溫度有所下降。 喚醒咖啡機(jī)后則可以正式進(jìn)入到咖啡師的工作中了。 1.預(yù)熱。意式咖啡機(jī)的所有組件都必須要進(jìn)行預(yù)熱：一臺(tái)家用咖啡機(jī)大約需要30分鐘進(jìn)行預(yù)熱，而商用咖啡機(jī)則需要1小時(shí)。切記不要相信指示燈！因?yàn)橹甘緹羲@示的是水溫而非機(jī)器的溫度。 注意：重注把手應(yīng)該固定在沖煮頭上，與機(jī)器一同加熱。與此同時(shí)，咖啡杯也應(yīng)該放置在溫杯盤(pán)上。 2.分粉和壓粉 · 所謂分粉，就是指將剛剛研磨好的咖啡粉放進(jìn)沖煮把手的粉碗中，當(dāng)然，粉碗要提前用布擦干凈，之后可以用手指或相應(yīng)工具將咖啡粉抹平，也可以用手輕敲沖煮把手使咖啡粉平整。 · 用壓粉錘以15千克的力度壓實(shí)咖啡粉，要讓粉餅盡可能保持緊實(shí)。但也要當(dāng)心，別壓得過(guò)緊，防止產(chǎn)生裂痕。 · 用粉錘將咖啡粉餅表面打磨光滑。 3.沖洗 在安裝沖煮把手前，讓水從分水器（即沖煮頭的“噴頭”）中流出，約2-3秒，這將有助于維持裝有熱交換器的咖啡機(jī)在萃取時(shí)的溫度，也有助于清潔上一次萃取后留在沖煮頭中的咖啡粉。 4.萃取 一旦沖煮頭安裝到位，需要立即萃取意式濃縮，以免咖啡粉被燙焦。因此，需要提前檢查，確保沖煮頭的墊圈和沖煮把手的“耳朵”都是干凈的。 5.倒渣 把萃取過(guò)的咖啡粉餅倒進(jìn)“knock box”，即專門(mén)的殘?jiān)占?，用專用抹布擦去粉碗中的殘?jiān)?/p> 6.品嘗 新鮮沖制的意式濃縮請(qǐng)立即喝掉，開(kāi)啟新的一天！
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