01

/咖啡沖煮中級(jí)課程/

核心內(nèi)容:

深入學(xué)習(xí)常用以及更先進(jìn)的沖煮技術(shù)。包括多種冷翠的方法，涵蓋的其它主題包括旁路沖泡，配方創(chuàng)建和具有不同單一來(lái)源的混合技術(shù)。

學(xué)習(xí)課程收獲：

一階:

·介紹不同的沖煮方法

·提取理論和釀造的“3T”介紹

·使用幾種沖煮方法進(jìn)行練習(xí):V60，AEROPRESS，滴水壺，KALITA波浪，法式壓力機(jī)，聰明杯等

·基本感官介紹:酸度，甜度，身體，余味

二階:

·介紹用于沖煮的水以及品嘗不同水配方及其對(duì)杯子質(zhì)量的影響的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

·冷翠方法的介紹和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

·配方創(chuàng)建和調(diào)整:設(shè)定目標(biāo)并始終如一地達(dá)到目

02

/咖啡師中級(jí)課程/

核心內(nèi)容：

·零基礎(chǔ)實(shí)操，伴學(xué)模式+深度體驗(yàn)式教學(xué)

·深入學(xué)習(xí)意式咖啡金杯萃取基礎(chǔ)知識(shí)

·吧臺(tái)操作流程及機(jī)器維護(hù)保養(yǎng)

·創(chuàng)意拿鐵拉花藝術(shù)

·咖啡廳管理運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)知識(shí)

·熟練掌控咖啡吧臺(tái)，成為一名專(zhuān)業(yè)咖啡師

學(xué)習(xí)課程收獲：

一階:

·興趣培養(yǎng)和能力提升，引導(dǎo)愛(ài)好者進(jìn)入專(zhuān)業(yè)的咖啡領(lǐng)域

·通過(guò)學(xué)習(xí)掌握理論知識(shí)和實(shí)操技能

·根據(jù)個(gè)人喜好定制咖啡萃取方案的技巧

·培養(yǎng)品鑒能力并制作市場(chǎng)上各類(lèi)意式咖啡和花式咖啡

二階:

·專(zhuān)業(yè)進(jìn)階學(xué)習(xí)，具備中級(jí)咖啡師的水平

·掌握咖啡廳吧臺(tái)管理制度體系和運(yùn)營(yíng)

·了解咖啡的萃取方法

·熟練駕馭三款拉花操作

·流行拿鐵拉花藝術(shù)的進(jìn)階式學(xué)習(xí) 

三階:

·創(chuàng)業(yè)孵化與人才培養(yǎng)

·通曉咖啡館的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)邏輯·提供創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)培訓(xùn)

·訓(xùn)練創(chuàng)業(yè)者的綜合素質(zhì)

·為開(kāi)店的商業(yè)盈利模式儲(chǔ)備知識(shí)

·提供一站式咖啡行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案

03

/咖啡感官品控課程/

核心內(nèi)容：

面向感官知覺(jué)的科學(xué)和研究，更專(zhuān)業(yè)、綜合、易用性、貼合專(zhuān)業(yè)發(fā)展，為日后的進(jìn)階學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。求職/轉(zhuǎn)行同學(xué)畢業(yè)后具備高級(jí)咖啡師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，技巧。創(chuàng)業(yè)者、自營(yíng)店主、企業(yè)委派者畢業(yè)后會(huì)具備懂得和實(shí)操的咖啡制作技巧，并能培養(yǎng)其他員工，及保證出品一致的能力。興趣愛(ài)好者畢業(yè)后具備根據(jù)個(gè)人喜好，定制咖啡方案的技巧，能夠品鑒和區(qū)分市場(chǎng)上各種咖啡。

學(xué)習(xí)課程收獲：

一階:

·精品咖啡以及質(zhì)量的感官評(píng)估

·咖啡物理鑒定，烘焙，沖泡基礎(chǔ)

·芳香感知的基礎(chǔ)理論

·練習(xí)聞香瓶和描述詞匯

·鑒別基本味道以及強(qiáng)度和質(zhì)量的校準(zhǔn)(調(diào)整)

·針對(duì)同一種咖啡介紹情感式，判別式以及描述式杯測(cè)，并進(jìn)行非正式實(shí)踐練習(xí)。

·杯測(cè)指導(dǎo)，學(xué)習(xí)美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)杯測(cè)協(xié)議以及表格。

·杯測(cè)不同產(chǎn)地和不同的基本處理方法的咖啡。

二階:

·精品咖啡以及質(zhì)量的感官評(píng)估

·咖啡物理鑒定，烘焙，沖泡基礎(chǔ)，復(fù)習(xí)杯測(cè)協(xié)議以及標(biāo)準(zhǔn)。

·物理鑒定和分級(jí)系統(tǒng)。氣味，顏色和質(zhì)量一致性，形狀，大小，水份含量以及干燥質(zhì)量，密度和分級(jí)。

·咖啡香氣的化學(xué)前體細(xì)胞以及其在咖啡風(fēng)味內(nèi)的綜合角色。

·練習(xí)聞香瓶和描述

·校準(zhǔn)咖啡干香和濕香的強(qiáng)度和復(fù)雜性，以及香氣描述詞的使用

·異味和瑕疵的理論和實(shí)踐練習(xí)

·味道前體的理論;來(lái)源，味道閾值以及味道動(dòng)態(tài)學(xué)

·鑒別5種基本的味道，校準(zhǔn)強(qiáng)度和質(zhì)量

三階:

·味覺(jué)調(diào)整理論以及實(shí)踐

·質(zhì)地理論以及實(shí)踐

·通過(guò)多元酚和脂對(duì)咖啡風(fēng)味調(diào)整

.杯測(cè)不同處理方法的咖啡，不同的品種，改良的卡蒂姆混種以及阿拉比卡變種。

.杯測(cè)技能測(cè)試:精準(zhǔn)度(尋找正確的級(jí)別)，校準(zhǔn)(與小組的偏差)，一致性對(duì)于相同樣品打分的一致性)，區(qū)分(安全杯測(cè))，瑕疵鑒別。

開(kāi)啟咖啡新旅程

從入門(mén)到進(jìn)階

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