今天就來跟大家分享一下：如何培養(yǎng)自己的咖啡感官？

建立風(fēng)味記憶庫 。

咖啡師能脫口而出一款咖啡是哪種風(fēng)味的。原因在于：咖啡的生產(chǎn)地、處理方式和烘焙度的不同都會(huì)給它的風(fēng)味帶來不同的影響。

有些人，喝一口就可以品出其中的滋味，也有很多人，對(duì)風(fēng)味的敏感度沒有那么高。其實(shí)很多時(shí)候，描述不出咖啡的風(fēng)味與味道儲(chǔ)存庫有關(guān)系。如果日常吃過或者記住的味道不多，是無法迅速品出咖啡中的風(fēng)味的。

假設(shè)一杯咖啡中的桂花香氣很明顯，但是你記不住桂花的味道，那么就無法將它們聯(lián)系到一起。因此，我們要多去留意日常生活中出現(xiàn)的味道。不斷擴(kuò)大品嘗過的食物的范圍，尤其是各類水果，對(duì)于建立專屬的風(fēng)味記憶庫很有幫助。在嗅和品嘗的時(shí)候，仔細(xì)的感受和記錄很重要，這就是訓(xùn)練我們感官的過程。

像柑橘類，莓果類，葡萄柚這類水果很容易出現(xiàn)在咖啡味譜里，也很好記。

剛開始，喝不出單品咖啡的甜味很正常，我們的多數(shù)感知是酸味和苦味，咖啡的甜味，用感官詞匯描述時(shí)：水果甜、焦糖甜、香草甜、楓糖甜、巧克力甜、麥芽糖甜等，都是咖啡的甜味。

咖啡的香氣也分為花香，果香，和酒香等，咖啡粉的干香和咖啡豆的沖泡后的濕香，都屬于感官記憶。另外，在中度烘焙的南美洲豆子中，也比較容易喝到堅(jiān)果和巧克力的甜。

用不同烘焙度的豆子

進(jìn)行杯測(cè)練習(xí)。

準(zhǔn)確描述單品咖啡的風(fēng)味。

花香：咖啡中常見的花香是茉莉或玫瑰花香，聞香瓶中的咖啡花香就是典型的茉莉花香，也接近檸檬干的香氣。

蔗糖：糖漿味，是咖啡濕香中常見的味道，味道類似于焦糖布丁。

   堅(jiān)果：中度烘焙的單品咖啡中會(huì)有堅(jiān)果的風(fēng)味，堅(jiān)果風(fēng)味也比較容易感受到。

多喝咖啡，

多感受、多交流。

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