這個(gè)季節(jié)，正是各大產(chǎn)區(qū)2020～2021產(chǎn)季咖啡豆的大貨（大批量通過航運(yùn)的咖啡豆）涌向中國市場(chǎng)的季節(jié)。所以，各種生豆商的杯測(cè)會(huì)也就密集了起來。與往年相比，今年用特殊處理法加工處理（除日曬、水洗、蜜處理等傳統(tǒng)加工處理法之外的新型的咖啡生豆加工處理方法。如紅酒處理法、厭氧處理法等。其原理是通過控制咖啡豆在‘發(fā)酵’過程中的溫度、適度、益生菌種類及數(shù)量、時(shí)間等因素來影響咖啡的風(fēng)味走向。最大的特點(diǎn)就是香氣特別濃郁）的咖啡豆幾乎占據(jù)了70%的比例。

其一，這種咖啡豆為何會(huì)如此盛行？小編認(rèn)為其根本原因在于，咖啡從業(yè)者希望快速普及“精品咖啡”文化。因?yàn)榫房Х鹊钠占埃畲蟮碾y點(diǎn)就在于無論是咖啡師還是消費(fèi)者都需要掌握一定的專業(yè)知識(shí)，才能夠體會(huì)到“精品咖啡”的魅力。所以在獨(dú)立咖啡館經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的尬聊——咖啡師：“這款咖啡里有菠蘿、草莓、杏仁、奶油……的香氣，您喝到了嗎？”顧客看著咖啡師表情各異，但內(nèi)心獨(dú)白大同小異：“該說有還是沒有呢？是我的感官出了問題還是咖啡師在故弄玄虛？”有的顧客心里甚至萬馬奔騰。

而特殊加工處理法的豆子就很好的解決了這種尷尬。它可以降低咖啡師的操作難度，讓咖啡師可以輕松的把消費(fèi)者認(rèn)為“不可能”出現(xiàn)在咖啡中的香氣輕松呈現(xiàn)出來；讓從不喝咖啡的人都可以明顯感知和捕捉到足以顛覆傳統(tǒng)觀念中“咖啡=苦澀”的認(rèn)知。即，這種咖啡豆從咖啡生豆的環(huán)節(jié)就為咖啡的B端（降低咖啡師的技能水平）和C端（降低了顧客的認(rèn)知及選擇難度）銷售降低了成本。這無疑會(huì)加快“精品咖啡”的普及。

其二。這種咖啡會(huì)不會(huì)成為一種長久的流行趨勢(shì)？小編認(rèn)為最大的可能是，隨著這種加工處理方式的日趨成熟，它會(huì)不斷的提升和改進(jìn)，然后成為某些產(chǎn)區(qū)、某種咖啡豆的“專屬”處理法，而不是想現(xiàn)在一樣，所有的產(chǎn)區(qū)所有的豆種都在常識(shí)進(jìn)行特殊加工處理。畢竟不是所有的咖啡都適合“特殊”加工處理的，就如同不是所有的人都適合畫濃妝一樣。

所以，特殊加工處理法的咖啡豆有它流行的必然性，也有它最終的歸宿，作為從業(yè)人員我們需要在行業(yè)的每一次發(fā)展和變革中更深入的去思考背后的邏輯，然后作出適合自己決策，而不是人云亦云的盲目跟風(fēng)。

以上，純屬個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎大家一起討論！

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