或許你只能叫出幾款咖啡的名字，或者您以為最昂貴的咖啡是牙買加的藍(lán)山咖啡，是東南亞的貓屎咖啡，是夏威夷科納咖啡，或者阿拉比卡咖啡……這些都是2000年以前的事! 自從2000年之后，全球開(kāi)始興起“精品咖啡”(Specialty Coffee)，地域風(fēng)味Terrior被精品咖啡提出后，開(kāi)啟了千百風(fēng)味樣貌的咖啡大門?？Х炔辉僦挥小跋恪被颉翱唷倍€(gè)字來(lái)形容。新世紀(jì)，咖啡的新貴當(dāng)屬“瑰夏”！

瑰夏生豆

瑰夏（Geisha）我們粗略的可以說(shuō)它是個(gè)咖啡樹(shù)種。當(dāng)初發(fā)現(xiàn)它并不是因?yàn)樗煤龋撬谷~銹病的能力里較強(qiáng)。

從1860年開(kāi)始，世界各大產(chǎn)區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了大規(guī)模的咖啡樹(shù)感染葉銹病，成片成片的咖啡樹(shù)因?yàn)槿~銹病而死亡。于是在19世紀(jì)末，眾多的植物學(xué)家開(kāi)始研究如何解決這種被稱為“咖啡樹(shù)癌癥”的病害，而尋找新的咖啡樹(shù)種，改良基因增加咖啡樹(shù)的抗病能力自然成為了最重要的方法。瑰夏正是在這個(gè)時(shí)候被發(fā)現(xiàn)的。它生長(zhǎng)在阿拉比卡咖啡的發(fā)源地——埃賽俄比亞西南部的咖法森林里，是一種天然自帶抗葉銹病的咖啡樹(shù)種，由于它在森林里的Geisha這個(gè)地方發(fā)現(xiàn)，因此以Geisha命名并加上編號(hào)。

按理來(lái)說(shuō)，植物學(xué)家和眾多的咖啡產(chǎn)國(guó)應(yīng)該為發(fā)現(xiàn)了Geisha而雀躍，但事實(shí)并非如此。Geisha雖然天然具有抗葉銹病的能力，但是它的產(chǎn)量太低，太過(guò)嬌貴，種植成本很高，所以并沒(méi)被當(dāng)時(shí)的各個(gè)咖啡莊園主使用。進(jìn)入20世紀(jì)后，先是大規(guī)模的世界戰(zhàn)爭(zhēng)和全球的經(jīng)濟(jì)大蕭條催生了速溶咖啡席卷全球，后來(lái)市場(chǎng)又被強(qiáng)調(diào)“苦而不澀、濃而不焦”的星巴克等商業(yè)咖啡所主導(dǎo)。以致同樣具有抗葉銹病、產(chǎn)量又高的雜交樹(shù)種“卡蒂姆”大受青睞。嬌貴而風(fēng)味獨(dú)特的Geisha像是被遺忘的美人，一直無(wú)人問(wèn)津。

精品咖啡教母 Erna Knutsen

直到1974年，精品咖啡之母俄娜·努森女士第一次提出Specialty Coffee（精品咖啡）的概念，人們才逐漸開(kāi)始關(guān)注咖啡的Terrior（法文，地域之味）。開(kāi)始嘗試用不同的烘焙度來(lái)詮釋不同產(chǎn)區(qū)、不同樹(shù)種咖啡的特點(diǎn)。并因此建立了一整套的精品咖啡的分級(jí)交易系統(tǒng)以及科學(xué)的加工處理、烘焙、萃取等理論技術(shù)體系。

進(jìn)入二十一世紀(jì)后，中淺烘焙成為精品咖啡界的流行趨勢(shì)，科學(xué)的萃取技術(shù)也愈加成熟和普及，這就導(dǎo)致越來(lái)越多的人開(kāi)始懂得欣賞咖啡中的花香、果酸……以及各種花果、堅(jiān)果的風(fēng)味。為了滿足市場(chǎng)需求的變化，生豆貿(mào)易商們開(kāi)始通過(guò)各種途徑尋找可以令人驚艷的咖啡樹(shù)種。2004年巴拿馬的咖啡生豆評(píng)選賽事中，翡翠莊園以“瑰夏樹(shù)種”拿下BOP(BEST OF PANAMA)冠軍，并以超出世界咖啡生豆平均交易10倍的價(jià)格轟動(dòng)了整個(gè)咖啡界。至此瑰夏這個(gè)從十九世紀(jì)末到二十世紀(jì)末，從埃塞俄比亞輾轉(zhuǎn)經(jīng)肯尼亞、坦桑尼亞、哥斯達(dá)黎加落戶至巴拿馬的睡美人終于遇到了喚醒她的王子，綻放出它驚人的美麗。

WILLEM BOOT 瑰夏教父

按照國(guó)際通用的（SCA杯測(cè)）精品咖啡的評(píng)瑰夏擁有豐富且令人愉悅的香氣。近乎香水，玫瑰、茉莉花、佛手柑等甜美的香氣近乎于高級(jí)香水；多層次且明亮的果酸，像一顆爆裂的水果炸彈一樣刺激著每一個(gè)味蕾；蜂蜜般絲滑的觸感讓人流連到舍不得將其咽下；持久的余韻令人難以忘懷，恨不得整日不再接觸其他的飲食。

此后的幾年，瑰夏逐漸成為全球咖啡種植者手中的瑰寶。從2012年之開(kāi)始，在世界級(jí)的咖啡賽事中幾乎所有選手都使用瑰夏咖啡做為比賽用豆。這就更加使得瑰夏身價(jià)暴漲，在2017年巴拿馬BOP的生豆競(jìng)拍會(huì)上拍出了601美金/磅的天價(jià)。

JASON KEW

JASON KEW 2014年BOP標(biāo)王601得主 一個(gè)將瑰夏帶入中國(guó)的澳洲華人。時(shí)至今日，“瑰夏”之風(fēng)熱度不減，魅力不衰，而且隨著種植、加工等技術(shù)的日益成熟，大有“飛入尋常百姓家”的趨勢(shì)。

2019年4月5日，瑰夏教父Willem Boot、中國(guó)瑰夏第一人Jason Kew在Cohim上海校區(qū)上海國(guó)際時(shí)尚教育中心（SIFEC）聯(lián)和舉辦了首屆全球《世界瑰夏論壇》，集合了全球11個(gè)國(guó)家的瑰夏，邀請(qǐng)了擅長(zhǎng)瑰夏加工處理的科學(xué)家Mauricio、臺(tái)灣瑰夏莊園主許定燁、著名咖啡教育專家吳美蘭等業(yè)內(nèi)大咖從種植、加工、品鑒、沖煮、文化等各個(gè)方面深入討論了有關(guān)瑰夏的故事。希望能夠借此讓越來(lái)越多的人可以欣賞并領(lǐng)略到瑰夏的迷人之處。

現(xiàn)在報(bào)名5月份的咖啡課程

有機(jī)會(huì)抽中來(lái)自世界11個(gè)國(guó)家的

瑰夏咖啡禮盒！

全球限量的哦！