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咖啡豆自然結(jié)構(gòu)比較緊密，所以要快速萃取出其中的咖啡液，就要先將其研磨至粉末狀，然后再通過咖啡機的高壓來萃取出咖啡液。

在外人看來，這個過程貌似很簡單。但對于咖啡師來說，需要針對咖啡豆的種類和烘焙度，計算好正確的萃取參數(shù)，同時還需要使用適當?shù)难心タ潭?，咖啡粉的量以及萃取時間。這樣才能保證能出品品質(zhì)最佳的原液。

那么，如何分辨一杯萃取出的濃縮咖啡的味道是否正確呢？你可以根據(jù)以下標準來判斷咖啡的萃取程度。

萃取不足

萃取不足意味著咖啡粉沒有充分地溶解在水中，造成味道有缺失。原因通常在咖啡粉的研磨太粗，或者萃取的時間較短。在這樣的狀態(tài)下，味道特征通常會有很強的酸味、味道沖擊感過強以及風味不足等弊端。

萃取過度

與萃取不足相反，萃取過度即代表有太多的咖啡粉溶解在水中，而這樣也會影響咖啡本身的味道，通常表現(xiàn)在苦味過重且嘗不出其它任何味道、風味持續(xù)感過長等弊端。

理想萃取

而一杯經(jīng)過理想萃取的咖啡，則各方面都很平衡。它具有豐富的味道，且每種味道都不會過于搶眼，完美地保持著一種平衡。同時，還能感受到具有層次感的咖啡風味。

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