咖啡| 人人都愛的冷萃，如何制作？
gmxwram.cn “ Cold Brew Coffee 用時(shí)間換取甘醇的冷萃 口感醇厚、味道香甜 一杯征服你的冰涼咖啡 冷萃 首先先夸一夸冷萃咖啡，精品咖啡豆的一種喝法。它之所以風(fēng)靡國(guó)是因?yàn)楹芏嗳擞X得口感較好，無酸澀感，口味更加醇厚。冷萃咖啡中的酸性物質(zhì)會(huì)比熱萃方法低 67%，冷萃做法制作的咖啡酸澀感較低，低溫條件與咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間的接觸，使得芳香分子風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來，例如花果香、蜜糖等風(fēng)味，口感優(yōu)質(zhì)。 冷藏的冷萃，先干為敬 冷萃咖啡≠ 冰咖啡 什么是冷萃咖啡？其實(shí)，冷萃咖啡指的并不是冰咖。 具體來講，冷萃咖啡Cold Brew Coffee，是用冷水浸泡經(jīng)過研磨的咖啡豆12小時(shí)以上，放置冰箱冷藏，再通過專業(yè)的器具進(jìn)行過濾萃取而成。 而“冰咖啡”是用熱水沖煮，加入冰塊而成，制作方式簡(jiǎn)單又快速。不過缺點(diǎn)就是熱萃取容易出現(xiàn)不好的風(fēng)味，比如單寧酸分解為焦梧酸，產(chǎn)生酸澀滋味。 冷萃咖啡加冰直飲 掌握這6點(diǎn) 冷萃風(fēng)味絕絕子 01 研磨度 冷萃咖啡制作核心，研磨度的參數(shù)，建議研磨的咖啡粉不要太細(xì)，粗研磨度。如果磨的太細(xì)會(huì)出現(xiàn)苦味和有沙沙的口感。而優(yōu)質(zhì)的冷萃是具備干凈、甜且富果汁感的口感是最佳。冷萃咖啡粉的研磨度比手沖略粗一點(diǎn)，接近于法壓壺就合適。 研磨- 2023 探討研磨參數(shù) 02 粉水比 粉水比建議在 1：10 ～ 1：12 為宜。按1：12，若以600ml的容器來算，大約40克粉需要480ml的冷水即可，咖啡粉量是直接控制口感。 03 水溫 每款豆子的風(fēng)味各有不同。如果你喜歡甜味，一種是試著在制作冷萃的開頭使用較高的水溫，熱水預(yù)浸帶出甜感再加冷水浸泡，另一種是先加一半水量的熱水沖泡再加入一半冷水，這兩種都可以萃取出咖啡的甜感。 研磨- 2023 制作冷萃 冷萃咖啡，一口清甜 04 萃取時(shí)間 影響冷萃咖啡的風(fēng)味，體現(xiàn)在咖啡余韻。8-16小時(shí)浸泡，將產(chǎn)生果汁感和清爽的余韻、較少的苦味。16-30小時(shí)浸泡，只要每過一小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生更深、更厚重、更甜的咖啡，但也可能導(dǎo)致喝下去的余韻有干燥感。在使用上好的咖啡豆制成的冷萃咖啡口味更有特色，味道甘甜，口感明亮柔和。 05 器具 最簡(jiǎn)單的方法是將粉水混合浸泡于密封性好的容器中，茶壺、茶桶加保鮮膜皆可，攪拌均勻后放入冰箱冷藏，最后以濾網(wǎng)、濾兜過濾咖啡粉渣，冷萃效果好，也方便清潔。 06 儲(chǔ)藏時(shí)間 即使是在密封條件下，建議 48 小時(shí)內(nèi)飲用完畢，超時(shí)萃取會(huì)使香氣和風(fēng)味物質(zhì)流失、新鮮度有折損。 哇，嘗試做起來 沒有絕對(duì)的公式 勇于嘗試 冷萃的做法上，參數(shù)上沒有絕對(duì)的公式，每款產(chǎn)區(qū)的精品豆子根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。如果你喜歡花果香可以選擇非洲的豆，如果你喜歡堅(jiān)果巧克力選擇拉丁美洲的豆......這個(gè)季節(jié)，也非常適合喝冷萃，快點(diǎn)試一試吧！歡迎你在留言區(qū)分享你冷萃的豆子，風(fēng)味，制作過程中遇到的問題，我們一起探討，進(jìn)步~
