全球最大咖啡豆生產(chǎn)國巴西近日宣布面臨91年來最嚴(yán)重干旱，影響當(dāng)?shù)厮Πl(fā)電和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，導(dǎo)致相關(guān)農(nóng)作物價格飆漲，咖啡豆期貨飆至近4年半新高。

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，由于巴西中部和南部巴拉那河流域長期遭受干旱影響，氣象監(jiān)測局已發(fā)布首個“緊急干旱警報”。預(yù)期五個州在6月至9月的降雨量將很稀少。巴西的干旱消息很快推升了咖啡豆的期貨價格。備受精品咖啡館和高級品牌青睞的阿拉比卡咖啡豆價格持續(xù)上漲，達(dá)到近七年來的最高水平。

巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，其咖啡產(chǎn)量對全球供應(yīng)至關(guān)重要。分析師預(yù)計未來兩年巴西明年咖啡豆的收成將降低5%至10%，甚至更多，減產(chǎn)帶來的價格上漲已成定局。

影響咖啡豆價格上漲的原因還有運輸暫停帶來的供不應(yīng)求。疫情反復(fù)，多國進(jìn)入封鎖和出入境管制狀態(tài)。大量的集裝箱被滯留在亞洲及美國，出現(xiàn)了全球可用集裝箱短缺的情況，導(dǎo)致咖啡豆運輸出現(xiàn)供應(yīng)鏈不暢。而疫情帶來的整體恐慌，也造成咖啡采購商加大力度的訂購。 

原料上漲，終端的咖啡要不要漲價呢？

牛奶比咖啡豆貴

業(yè)內(nèi)人士分析：以云南咖啡豆為例，在產(chǎn)地的收購價格，約為1公斤13元左右，經(jīng)過各種流轉(zhuǎn)貿(mào)易成本，從產(chǎn)地再到工廠再到咖啡店，成本累加后為20元左右，而1公斤生豆平均能做50杯咖啡。

在一杯30塊的咖啡里，咖啡生豆作為原材料價格占比很低。相比來說，很多咖啡店加的牛奶，都是知名品牌或者進(jìn)口品牌，成本甚至比咖啡豆更高。

從一杯咖啡的成本構(gòu)成而言，咖啡豆本身的成本并不占大頭。牛奶、固定成本分?jǐn)?、以及門店租金、人力成本等等，對咖啡成本的影響比咖啡豆更高。對于線下店來說，尤其一二線城市的房租和人工，是居高不下的硬支出。

在外賣普及時代，當(dāng)疫情和線上消費讓人們逐漸習(xí)慣了外賣咖啡，包裝成本對于咖啡店的影響也越來越大。保證口味、減少潑灑的包材成本花費越來越高，咖啡的價格更多是復(fù)合成本。

精品咖啡店壓力增大

除了阿拉比卡咖啡生豆?jié)q價，羅布斯塔價格也有波動。由于成本構(gòu)成不同，咖啡生豆的價格波動可能對速溶咖啡、RTD咖啡（即飲咖啡）生產(chǎn)商影響更大。通常，速溶咖啡等包裝咖啡采用的是羅布斯塔咖啡豆，它咖啡因含量高、種植成本低。

以羅布斯塔主產(chǎn)區(qū)越南為例，上半年疫情以來，越南宣布一些地區(qū)封鎖，越南羅布斯塔期貨交易價格便一路上漲。對于包裝咖啡生產(chǎn)商來說，由于本身走量，毛利率也較高，因此原材料的價格波動，反映到公司利潤上則會影響較大。

 而國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡采用的咖啡豆品種大類多為阿拉比卡。這個品類價位更高，品質(zhì)也相對更好。對于精品咖啡店來說，如果咖啡豆的成本繼續(xù)飆升，而本身又缺乏替代產(chǎn)品，也許漲價就不得不提上日程了。 

就目前調(diào)查來看，雖然原料上漲，大部分精品咖啡店并沒有提價。畢竟價格的上漲除了要看供應(yīng)端，還要看需求側(cè)。在目前競爭嚴(yán)峻的咖啡市場，任何一個動作，都會影響消費者的決策。只有運營消化不了的成本，才會最終反饋到價格上。