咖啡豆內的所有潛力以及美味因子，都可能因為錯誤的沖煮方式而毀于一旦。遺憾的是，要煮壞一杯咖啡真真的很簡單，但只要了解沖煮的基本原則，你就可以得到更好的結果，也更能樂樂在其中。

咖啡豆的主要成分是纖維素，跟木頭很像。纖維素不溶于水,就是我們沖泡完咖啡之后會丟棄的咖啡渣。廣義來說,除了纖維素以外的咖啡內容物幾乎都可溶于水，最終都進入你手中的那杯咖啡,但是并非所有可溶出物質都是美味的。從20世紀60年代起,為了測量我們到底應該萃取多少比例的內容物才能得到一杯好咖啡,許多人持續(xù)做了相關研究。

假如萃出的物質不夠,咖啡不但味道稀薄,而且常帶有臭酸與澀感,我們稱為“萃取不足”(underextraction);反之,萃出的物質過多,嘗起來會帶苦、尖銳,并且有灰燼的味道,我們稱為“過度萃取”(overextraction)。

要計算出想從咖啡粉萃取出多少內容物是有可能的,現(xiàn)在咖啡技術發(fā)展很快，給咖啡人帶來很多方便?？偟膩碚f，一杯好咖啡是由咖啡粉內大約 18%~22%的成分所貢獻，但是了解如何調整不同的沖煮參數(shù),對改善咖啡的質量是很有幫助。

在咖啡沖煮的領域,常會因為一個小小的改變而在口味上造成很大的沖擊,其中一項最大變因是使用了多少水,最重要的要素之一則是如何穩(wěn)定地沖出好味道？

將咖啡沖煮器放在秤上測量是個好主意，如此可以清楚，知道倒入了多少熱水,要記得一毫升的水重量等于一克。這個方式可以讓你在沖泡時有更好的控制性,并大大改善沖泡的質量以及穩(wěn)定性。一組簡單的數(shù)字電子秤并不貴,許多人廚房里原本就會有一臺電子秤。剛開始可能會覺得這方式似乎有點兒太狂熱,但一旦開始使用,就再也離不開它了。能讓沖煮得以實現(xiàn)的更好。

上海咖啡沖煮培訓

沖煮課堂練習

專注實操

只為沖煮一杯好咖啡

用味道說話

咖啡沖煮的方式有很多種，拋開咖啡機不談，光手工制作咖啡，就有法壓，愛樂壓，聰明杯，虹吸壺等等，但它們的受歡迎及普及程度都不及手沖，這到底是為什么呢？

（注，不是說其它不好，立場是喜歡手沖的比例多，探討）

誠然，手沖給人的感覺比其他幾種沖煮方式有yyds的感覺，但這只是其中的一方面，而在其他方面，手沖有著諸多優(yōu)勢，足以打敗其他的沖煮方法。可見沖煮的重要性，大家都為沖煮一杯好咖啡而學習（練習）不僅去追溯咖啡的溯源，還得實操，理論+實操，出來一杯好味道的咖啡，快來看看上海咖啡沖煮實操現(xiàn)場呀！看的我都想練習沖煮起來了。