上海芮歐百貨Seesaw關(guān)店，讓很朋友圈一片惋惜。除了喝咖啡，這里也是很多人辦公、會(huì)友的首選地。

就如閉店說(shuō)明里所說(shuō)，凡事皆有原因，尤其是核心商圈的商場(chǎng)調(diào)整。一方面商場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)核心是看業(yè)績(jī)、坪效、收益、客單價(jià)、翻臺(tái)率等種種因素，另一方面商場(chǎng)尤其是百貨商場(chǎng)理論上不會(huì)期望自己的空間像共享辦公空間，因此后續(xù)品牌做客單價(jià)更高的閃電泡芙從道理來(lái)講是完全站得住腳的。

有一定規(guī)模的且有融資的Seesaw在商圈經(jīng)營(yíng)尚且壓力很大，普通個(gè)人精品咖啡店遇到的經(jīng)營(yíng)困難只會(huì)多不會(huì)少。

中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)渠道的分化趨勢(shì)，正愈加明顯。而隨著咖啡上游供應(yīng)鏈全自動(dòng)咖啡機(jī)技術(shù)的迭代與趨于成熟，辦公室、便利店、以及校園等場(chǎng)景也不斷被開(kāi)拓出來(lái)。在購(gòu)買(mǎi)一杯咖啡這件事上，人們有了更多的選擇空間。

誠(chéng)然，咖啡創(chuàng)業(yè)可以是一門(mén)基于興趣愛(ài)好的生意，也是一門(mén)很有賺頭的生意。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，近幾年中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，而世界僅為2%，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模更會(huì)突破2171億元。但這絕非咖啡創(chuàng)業(yè)沒(méi)有門(mén)檻的證明，反而說(shuō)明門(mén)檻很高，畢竟賺錢(qián)的活最不缺人氣，人多就意味著競(jìng)爭(zhēng)激烈。

喝咖啡是愛(ài)好，但做一家精品咖啡館就不能是純愛(ài)好，需要懂其中的商業(yè)邏輯。畢竟咖啡是一門(mén)生意，想要生意可持續(xù)，就得懂商業(yè)懂市場(chǎng)。

經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，中赫咖啡講師姜濤的建議是：

首先：做好品控

THE COFFEE SHOP

品控其實(shí)不只對(duì)咖啡，對(duì)任何一個(gè)成熟行業(yè)，都一樣重要。品控的核心就是，建立并保持穩(wěn)定的水準(zhǔn)，尤其是標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定的口味，對(duì)經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，尤為重要。會(huì)做咖啡的人一定首先要愛(ài)喝咖啡、對(duì)咖啡有評(píng)判力，才能真正進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。很多學(xué)員感覺(jué)在這個(gè)課程中，自己真正打開(kāi)了感官，嘗到了咖啡的滋味。

中赫咖啡課的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)首先從個(gè)人感官訓(xùn)練開(kāi)始，讓學(xué)員變得“敏感”起來(lái)，把那些分散在各處的注意力集中起來(lái)。認(rèn)真的、專(zhuān)注的、準(zhǔn)確的通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)感知咖啡豆反饋出來(lái)的信息。

相比依賴(lài)參數(shù)和設(shè)備，中赫希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)，咖啡師可以具備更為專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和責(zé)任心，建立“可標(biāo)準(zhǔn)化”的出品控制標(biāo)準(zhǔn)。這是咖啡開(kāi)始商業(yè)化的第一步。

其次：學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)

THE COFFEE SHOP

作為一名合格的咖啡師，具備品鑒能力只是制作出好咖啡的第一步，接下來(lái)如何設(shè)計(jì)合理的沖煮曲線(xiàn)，將不同風(fēng)味的咖啡豆發(fā)揮出極致味道，是咖啡師職業(yè)生涯中更加重要的課題。

精品咖啡師課程，就是這樣扎實(shí)的實(shí)操課程。備受學(xué)員喜歡的姜濤老師親授全套技術(shù)，12天課程輕松掌握手沖、意式濃縮、意式奶咖等咖啡制作方法。從咖啡小白到精英咖啡師，完美進(jìn)階。

除了技術(shù)還有經(jīng)營(yíng)，哪些方法可以用于建立自己店面的訓(xùn)練體系，哪些可以用來(lái)組織沙龍，甚至就連拉花打奶，老師都會(huì)教你怎么做才能讓顧客拍完9張圖，咖啡依然漂亮且好喝……不要太貼心。

另外咖啡館的菜單研發(fā)和組合也大有學(xué)問(wèn)，如何提升客單價(jià)，是精品咖啡店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵?？蛻?hù)進(jìn)店買(mǎi)咖啡，買(mǎi)的不僅僅是一個(gè)飲品，更多的是那15分鐘體驗(yàn)。所以實(shí)體店更適合賣(mài)場(chǎng)景，發(fā)展多邊業(yè)務(wù)，只靠賣(mài)咖啡來(lái)賺錢(qián)太難了

咖啡只是一個(gè)載體，更重要的是往里加入文化，可以加音樂(lè)、藝術(shù)、文學(xué)等等，這是姜濤老師覺(jué)得咖啡最有魅力的地方。

沒(méi)有對(duì)咖啡行業(yè)透徹的理解，不懂當(dāng)前游戲規(guī)則，帶著熱情和夢(mèng)想貿(mào)然想開(kāi)咖啡店的人，建議一定先通過(guò)專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí)，來(lái)先檢視自己是否適合開(kāi)始。

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