除一線城市以外，咖啡消費市場的變化正在經(jīng)歷哪些階段？是如何發(fā)生變化的？還有哪些市場空白？

今天就讓我們一起聊一聊，咖啡進軍“下沉市場”，留給行業(yè)經(jīng)營者的發(fā)展和機遇。

小型咖啡館，

五年時間出杯量翻10倍。

在北上廣深之外，咖啡消費的覺醒正在發(fā)生。

在咖啡文化影響下的縣城，五年前還沒有精品咖啡店存在，只有西餐廳式的咖啡售賣，咖啡店鋪經(jīng)營者從剛接手咖啡店時，營業(yè)額每天不超過三百塊開始，發(fā)展至今，一天穩(wěn)定的出杯量在200杯甚至以上，成為當?shù)氐穆畹木W(wǎng)紅打卡地。

咖啡行業(yè)的小白店主，2016年開店初期，一天的咖啡銷量僅僅10杯左右，為了帶動咖啡的銷量和維持店鋪的生計，用烘焙甜品和蛋糕來養(yǎng)店。而咖啡店的轉機發(fā)星巴克入駐小城后，隨著品牌文化的沖擊，消費者們打開了咖啡消費的新天地。

如今店鋪咖啡的出杯量比剛開店時翻了幾倍，營業(yè)額也翻倍增長，這樣的案例屢見不鮮。

所以如今的咖啡下沉市場，給了小而精的咖啡館越來越多的機會，過去被稱為“咖啡荒漠”的小城，也在發(fā)展中穩(wěn)步前行。

從消費咖啡館到消費咖啡，

開小店成趨勢。

如今的消費者，追求高品質消費，所以為了喝到一杯好的咖啡，人們愿意為了咖啡的口味和店鋪的環(huán)境買單，以上海為例，全市經(jīng)營中的7000家咖啡門店中，小規(guī)模的獨立咖啡館占據(jù)很重要的份額，精致、個性已經(jīng)成為消費者熱衷和追求的關鍵點。

對于小規(guī)?？Х乳T店的經(jīng)營者，檔口式門店也是一種新型經(jīng)營策略。做出這個決策，與城市咖啡的50%以上的外賣占比有關，曾經(jīng)咖啡館為人們提供的社交需求比較多，現(xiàn)在對于追求咖啡口感和便捷度的消費者來說，空間并不是第一需求?！?/span>

從情懷開店到清醒經(jīng)營，

區(qū)域連鎖成主流。

獨立咖啡館形式的精品咖啡店，都是初期以單店形式存在。

之后形成區(qū)域小型連鎖咖啡，可見近些年入行的咖啡館經(jīng)營者們都有清晰的商業(yè)規(guī)劃，從最初廣泛的情懷和熱愛支撐開店，到商業(yè)規(guī)劃清醒明確，這一屆咖啡店主，越來越懂得經(jīng)營之道。

可以預見在未來的行業(yè)發(fā)展中，本土咖啡連鎖店，將在咖啡行業(yè)中大展拳腳。

“7賠2平1賺”魔咒不復存在，

開店成功率越來越高。

曾幾何時，咖啡店是開店10家虧損8家的，現(xiàn)在市場發(fā)展前景越來越可觀。不管是一線城市還是三線小城，開店的成功率都提升了許多。

以北京為例，近三年開設的新店中，經(jīng)營的狀況比前幾年好很多，從前開店的情懷市場已成為過去式，如今大部分精品咖啡店都是盈利狀態(tài)，哪怕是微利。

隨著各行各業(yè)都在商業(yè)元素中融入咖啡，咖啡市場愈發(fā)火熱。

二三線城市的精品咖啡館的明顯增多，說明一個淺顯的道理：開店能夠賺錢，所以追隨者越來越多。 

根據(jù)《中國現(xiàn)磨咖啡白皮書》顯示，中國國內(nèi)現(xiàn)有的10萬家的咖啡館中，在三線以下城市，精品咖啡館的占比不足1%。而如今小城市的咖啡消費正在覺醒，如果咖啡從業(yè)者能夠提供品質上乘并且高性價比的咖啡，那么精品咖啡市場的空白就可以被填滿。

所以無論是開設小型精品咖啡館還是入行連鎖品牌，對于行業(yè)試水者來說，都是一次絕佳的機會。

現(xiàn)在就行動起來，

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