對于流行了這么久的早C晚A，現(xiàn)在已經(jīng)顛覆了之前的含義：早上需要Coffee（咖啡）提神來開啟學(xué)習(xí)和打工的生活，晚上則需要Alcohol（含酒精飲料）助眠來結(jié)束一天辛苦的工作和疲憊的學(xué)習(xí)。

顯然，這個解釋又是“打工人”用來自嘲的。

咖啡和酒，從來就是充滿想象的組合。

日咖夜酒的模式成為了當(dāng)下年輕人的生活趨勢，也因此，集咖啡館、小酒館于一身的館子越來越受市場歡迎了。

加咖啡的酒和加酒的咖啡，老早就出現(xiàn)在菜單上了，最多只能算產(chǎn)品的創(chuàng)新。今天我們探討的更多是日咖夜酒的經(jīng)營模式，會為咖啡店的運(yùn)營帶來怎樣的影響，這種嘗試是否值得借鑒。

走在前頭的連鎖品牌

全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克似乎也洞察到了年輕一代“白天咖啡、夜晚品酒”這個喜好，大膽將酒吧體驗(yàn)與臻選咖啡結(jié)合在一起。早在2019年4月，星巴克就在上海開了第一家臻選咖啡·酒坊，開啟咖啡與酒吧一體的新模式。 

這家店的開業(yè)意味著顧客無論早晚，隨時都可以享受帶有星巴克的咖啡、美酒和美食，白天用一杯臻選咖啡為附近的打工人提供元?dú)?，下班后又能用迷人酒香放松心情，營業(yè)時間的拉長和客單價的提升，助力營收。

截至目前，星巴克已在全國各地開出了多家Bar Mixato酒吧，包括北京、上海、成都以及武漢等等，顯然星巴克已經(jīng)把酒吧作為新業(yè)態(tài)納入整個品牌體系里。未來，星巴克還將加快微醺空間的社交場景。 

星巴克跨界酒吧，符合當(dāng)下潮流，既有話題性和傳播性，又拓展豐富了產(chǎn)品品類，添加了新的用戶群體。成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，讓星巴克選擇增加酒場景成為不錯的選擇。

不斷嘗鮮的精品店

精品咖啡品牌Seesaw首家名為“Good Idea Hub（想象力中心）”的店，也是以“日咖夜酒”為主題的概念店，開在了上海銅仁路。基于銅仁路期望打造的年輕潮流夜生活定位，Seesaw的因地制宜順理成章，與周邊氣場十分融洽。

產(chǎn)品創(chuàng)新一直是Seesaw的拿手戲，「半醒系列」的原創(chuàng)特調(diào)酒以及「半夢系列」的雞尾酒顏值風(fēng)味都在線，還融入國潮元素，深諳年輕人偏好。各種擺拍場景，也很有儀式感，話題性十足。

在營銷活動上，Seesaw新店的推廣也很下心思。首先是開業(yè)期間三天三夜的“造夜計(jì)劃”，另外大搞跨界合作，聯(lián)合了多個潮流社團(tuán)，包括耐克運(yùn)動社群、滬上熱門藝術(shù)乒乓團(tuán)體 StandardNerdsClub、專注于城市單車騎行的社群以及飛盤運(yùn)動社群，打造聲勢。

經(jīng)營模式不進(jìn)則退

在如今的咖啡賽道上，頭部品牌們的主營業(yè)務(wù)都不相上下，增量更多靠衍生內(nèi)容，包括軟裝環(huán)境、多元飲品創(chuàng)新以及營銷手法來體現(xiàn)差異性優(yōu)勢，日咖夜酒只是方式之一。

慢條斯理、埋頭做咖啡，在如今在高速變化的商業(yè)環(huán)境下，壓力越來越大。

但經(jīng)營的創(chuàng)新既不是跟風(fēng)、也不是模仿，創(chuàng)新既考驗(yàn)經(jīng)營者的快速決斷力，更考驗(yàn)判斷力。星巴克和Seesaw可以日咖夜酒，你的店可以左手咖啡右手服裝、線下咖啡線上私域，還可以平時咖啡周末展覽……

作為經(jīng)營者，不斷思考商業(yè)創(chuàng)新和自身調(diào)性的平衡，才能最終找到自己的特色。在對商業(yè)項(xiàng)目判斷妥當(dāng)?shù)那闆r下，提高選址的包容性，增加經(jīng)營的內(nèi)容，是主理人首先要思考的問題。

賽道競爭激烈，一杯咖啡可能喚起一個“Good idea”，很多“Good ideas”的組合，才能打造一家叫得響的品牌，而持續(xù)的“Good ideas”，是維持品牌長青的根本。