相信有很多人都這樣的愿望：開(kāi)一家屬于自己的精品咖啡店養(yǎng)老，只做屬于自己的味道，早晨為忙忙碌碌的年輕人提供精神補(bǔ)給飲料，下午提供精致美味的甜點(diǎn)，晚上還可以給來(lái)約會(huì)的人們提供浪漫的晚餐。愿望很美好，但是沒(méi)有數(shù)據(jù)支持，詩(shī)和遠(yuǎn)方毫無(wú)意義。

經(jīng)營(yíng)一家店可不僅僅是靠美好的意愿來(lái)支撐的，前期需要投入大量的資金和精力，如果后期不能順利運(yùn)轉(zhuǎn)和盈利，愿望無(wú)法成真是小事，更多的人會(huì)面臨賠的血本無(wú)歸的風(fēng)險(xiǎn)。那么現(xiàn)在市面上這么多咖啡店，為什么那么多人就是掙不到錢(qián)呢？

· 味道

餐飲行業(yè)說(shuō)到底，拼的還是人們對(duì)食物本身的味道的追求。人們的味蕾和胃是很誠(chéng)實(shí)的，對(duì)于味道的好壞只需要一次便可以確定是否和自己口味，也只需要一次便可以決定是否還會(huì)回來(lái)二次消費(fèi)。我們放棄一家店的原因超過(guò)一半都是因?yàn)椤拔兜啦恍小保渌€會(huì)有環(huán)境、服務(wù)、位置等其他原因。

但是對(duì)于咖啡這種已經(jīng)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打通的飲品來(lái)說(shuō)，熟知咖啡的人越來(lái)越多，對(duì)于咖啡味道的好壞大家也早有評(píng)判，如果咖啡豆不過(guò)關(guān)，萃取不過(guò)關(guān)、器具不過(guò)關(guān)……這些都是流失消費(fèi)者的直接原因，專(zhuān)心于味道的基礎(chǔ)上，研究新品與周邊產(chǎn)品，才是一家咖啡店得以盈利的核心，立足之本永遠(yuǎn)是“一杯好喝的咖啡”。

· 環(huán)境

在年輕消費(fèi)者的觀(guān)點(diǎn)里，現(xiàn)在出去和小伙伴吃飯喝咖啡，不僅僅是為了追求味道，追求環(huán)境和服務(wù)也是年輕消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)方向。眼花繚亂的社交平臺(tái)讓年輕人們不斷的想要表現(xiàn)和出圈，而在社交平臺(tái)上卻無(wú)法直接的表達(dá)出“味道”的好壞，文字和圖片的傳達(dá)缺少一定的真實(shí)性。但是環(huán)境無(wú)法騙人，環(huán)境的優(yōu)劣直接會(huì)po在社交平臺(tái)上。而在當(dāng)下的大環(huán)境大趨勢(shì)下，環(huán)境突出、風(fēng)格明顯、出片率高的咖啡店確實(shí)會(huì)吸引更多的年輕消費(fèi)者，甚至?xí)瓉?lái)他們的二次消費(fèi)。

· 營(yíng)銷(xiāo)

有了好的味道，好的環(huán)境，不把這種優(yōu)勢(shì)推出去，消費(fèi)者們?nèi)绾沃揽Х鹊甑拇嬖谀兀?/p>

懂得營(yíng)銷(xiāo)的咖啡店主理人要學(xué)會(huì)的最后一步，也是最關(guān)鍵的一步。網(wǎng)絡(luò)如今這么發(fā)達(dá)，好和壞都有被傳千里的可能，主理人要學(xué)會(huì)的就是將自己咖啡店的“好”無(wú)限放大并且傳播出去，再將自己咖啡店的“壞”無(wú)限收縮甚至是扼殺在搖籃里。而營(yíng)銷(xiāo)所涉及的不僅僅是咖啡店，還有咖啡味道、咖啡師、咖啡品牌，甚至是一個(gè)杯墊或者店里的一幅壁畫(huà)，任何一個(gè)點(diǎn)都可以作為營(yíng)銷(xiāo)的點(diǎn)。

經(jīng)營(yíng)一家咖啡店需要學(xué)習(xí)的還有很多，主理人們不僅僅要懂得咖啡相關(guān)的干貨知識(shí)，更要會(huì)看報(bào)表會(huì)算數(shù)據(jù)會(huì)玩社交平臺(tái)，一家咖啡店賺錢(qián)的原因從來(lái)都不止有一個(gè)。投入大量的時(shí)間去學(xué)習(xí)和經(jīng)受培訓(xùn)，才會(huì)有足夠的實(shí)力支撐自己的詩(shī)和遠(yuǎn)方。