這個夏天，“生椰拿鐵”有多火？最早出圈的是瑞幸的“生椰拿鐵”，4月份剛推出就創(chuàng)造了“1秒內(nèi)售罄”、“全網(wǎng)催貨”的新景象。到6月30日，瑞幸咖啡稱生椰系列產(chǎn)品單月銷量超1000萬杯，刷新了其新品銷量紀錄。

5月M stand率先在微博公布上新“椰”系列產(chǎn)品，如今鮮椰冰咖、生椰dirty等也開始成為店內(nèi)主力產(chǎn)品。隨后，一度叫停了咖啡業(yè)務的喜茶推出了“生打椰椰拿鐵”、“椰檸美式”。樂樂茶研發(fā)了“生椰可可冰冰茶”，連肯德基都有了“夏風涼涼冰椰拿鐵”。

還有奈雪的茶推出“霸氣牛油果生椰斑斕”、茶百道推出“生椰大滿貫”，書亦燒仙草推出“椰椰燒仙草”……“椰青回”從咖啡圈火到了整個飲品市場。

美團數(shù)據(jù)顯示，2021年前7個月，“椰咖”相關關鍵詞的飲品搜索相比2020年全年，增長了887.8%。

生椰拿鐵爆火

給產(chǎn)品開發(fā)提供了什么啟示

一款產(chǎn)品的火爆，帶來瑞幸整體經(jīng)營狀況的向好。標準化的爆品推入5200家門店，迅速扭轉(zhuǎn)了夏日的飲品風向。產(chǎn)品研發(fā)能力，對咖啡行業(yè)來說，越來越重要，尤其是連鎖品牌。

仔細分析瑞幸的研發(fā)思路，不難看出，首先，拿鐵是最熱門的咖啡單品，其次，椰子是全國各地廣泛認知的存在。在咖啡界，明明椰子水、椰奶、椰漿都曾經(jīng)和咖啡一起組合過，為什么最后火的是“生椰拿鐵”呢？

生椰作為椰肉汁和椰子水的混合物，其中的“生”，充滿了新鮮、天然、無添加的心理暗示。而拿鐵，是各大咖啡品牌中常年銷量霸榜的單品，幾乎是各個消費群體接受度和推薦度最高的咖啡產(chǎn)品。

咖啡新品的研發(fā)，實際上是整個新飲品賽道的競爭。有特色、高顏值、易傳播更容易打造出圈爆款。

大數(shù)據(jù)+經(jīng)驗

下一個爆款是什么

以前餐廳和茶飲上新，通常是廚師擅長做什么，或者經(jīng)營者喜歡喝什么，就去開發(fā)，先有產(chǎn)品再拿去市場驗證。但現(xiàn)在餐飲的數(shù)字化程度越來越高，一個新品在面世之前，就需要開發(fā)團隊做足數(shù)據(jù)上的功課。

大數(shù)據(jù)指全國范圍內(nèi)及重點城市的銷量排名，用以了解大環(huán)境，私域經(jīng)驗指品牌所在區(qū)域內(nèi)的銷量排名，用以了解核心目標客群喜好。有一定粉絲群的，還可以通過內(nèi)測和專業(yè)人士的品評，確定產(chǎn)品方向，判斷產(chǎn)品走向。

以咖啡打底，不斷加入自己的特色，瑞幸咖啡的飲品融入了大量的奶茶元素，例如厚乳、黑糖珍珠等。而Manner則選擇在美式和拿鐵的基礎上加入了“酒釀”以及果香元素，如柑橘、蘋果等，其爆款產(chǎn)品冰檸耶加雪菲中則加入了氣泡水。無疑，“咖啡茶飲化”正在成為中國新咖啡品牌們主要的探索方向。

即將到來的秋冬季，咖啡仍然是主力飲品。隨著低糖低卡概念的盛行，咖啡經(jīng)營者不妨借鑒其他行業(yè)的爆款經(jīng)驗，通過跨界、聯(lián)名，打造差異化的新品，孵化有自己特色的爆款。

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