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人生得意需盡歡，咖啡加酒醒著醉。咖啡和酒，從來(lái)就是充滿想象的組合。日咖夜酒的模式成為了當(dāng)下年輕人的生活趨勢(shì)，也因此，集咖啡館、小酒館于一身的館子越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎了。

加咖啡的酒和加酒的咖啡，老早就出現(xiàn)在菜單上了，最多只能算產(chǎn)品的創(chuàng)新。今天我們探討的更多是日咖夜酒的經(jīng)營(yíng)模式，會(huì)為咖啡店的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)怎樣的影響，這種嘗試是否值得借鑒。

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全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克似乎也洞察到了年輕一代“白天咖啡、夜晚品酒”這個(gè)喜好，大膽將酒吧體驗(yàn)與臻選咖啡結(jié)合在一起。早在2019年4月，星巴克就在上海開了第一家臻選咖啡·酒坊，開啟咖啡與酒吧一體的新模式。 

這家店的開業(yè)意味著顧客無(wú)論早晚，隨時(shí)都可以享受帶有星巴克的咖啡、美酒和美食，白天用一杯臻選咖啡為附近的打工人提供元?dú)?，下班后又能用迷人酒香放松心情，營(yíng)業(yè)時(shí)間的拉長(zhǎng)和客單價(jià)的提升，助力營(yíng)收。

截至目前，星巴克已在全國(guó)各地開出了多家Bar Mixato酒吧，包括北京、上海、成都以及武漢等等，顯然星巴克已經(jīng)把酒吧作為新業(yè)態(tài)納入整個(gè)品牌體系里。未來(lái)，星巴克還將加快微醺空間的社交場(chǎng)景。 

星巴克跨界酒吧，符合當(dāng)下潮流，既有話題性和傳播性，又拓展豐富了產(chǎn)品品類，添加了新的用戶群體。成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，讓星巴克選擇增加酒場(chǎng)景成為不錯(cuò)的選擇。

精品咖啡品牌Seesaw首家名為“Good Idea Hub（想象力中心）”的店，也是以“日咖夜酒”為主題的概念店，開在了上海銅仁路。基于銅仁路期望打造的年輕潮流夜生活定位，Seesaw的因地制宜順理成章，與周邊氣場(chǎng)十分融洽。

產(chǎn)品創(chuàng)新一直是Seesaw的拿手戲，「半醒系列」的原創(chuàng)特調(diào)酒以及「半夢(mèng)系列」的雞尾酒顏值風(fēng)味都在線，還融入國(guó)潮元素，深諳年輕人偏好。各種擺拍場(chǎng)景，也很有儀式感，話題性十足。

在營(yíng)銷活動(dòng)上，Seesaw新店的推廣也很下心思。首先是開業(yè)期間三天三夜的“造夜計(jì)劃”，另外大搞跨界合作，聯(lián)合了多個(gè)潮流社團(tuán)，包括耐克運(yùn)動(dòng)社群、滬上熱門藝術(shù)乒乓團(tuán)體 StandardNerdsClub、專注于城市單車騎行的社群以及飛盤運(yùn)動(dòng)社群，打造聲勢(shì)。

在如今的咖啡賽道上，頭部品牌們的主營(yíng)業(yè)務(wù)都不相上下，增量更多靠衍生內(nèi)容，包括軟裝環(huán)境、多元飲品創(chuàng)新以及營(yíng)銷手法來(lái)體現(xiàn)差異性優(yōu)勢(shì)，日咖夜酒只是方式之一。

慢條斯理、埋頭做咖啡，在如今在高速變化的商業(yè)環(huán)境下，壓力越來(lái)越大。但經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新既不是跟風(fēng)、也不是模仿，創(chuàng)新既考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者的快速?zèng)Q斷力，更考驗(yàn)判斷力。星巴克和Seesaw可以日咖夜酒，你的店可以左手咖啡右手服裝、線下咖啡線上私域，還可以平時(shí)咖啡周末展覽……

作為經(jīng)營(yíng)者，不斷思考商業(yè)創(chuàng)新和自身調(diào)性的平衡，才能最終找到自己的特色。在對(duì)商業(yè)項(xiàng)目判斷妥當(dāng)?shù)那闆r下，提高選址的包容性，增加經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，是主理人首先要思考的問(wèn)題。

賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，一杯咖啡可能喚起一個(gè)“Good Idea”，很多“Good Ideas”的組合，才能打造一家叫得響的品牌，而持續(xù)的“Good Ideas”，是維持品牌長(zhǎng)青的根本。