事事都有鄙視鏈，咖啡產(chǎn)業(yè)的鄙視鏈在近幾年咖啡文化盛行的影響下，體現(xiàn)在了方方面面：喝黑咖啡的，看不上喝奶咖的；喝奶咖的看不上喝掛耳的；喝掛耳的看不上喝速溶的。

而在喝速溶的人群里，也出現(xiàn)了新的鄙視鏈：喝G7的看不上喝雀巢的，喝雀巢的看不上喝麥斯威爾的…… 其實咖啡消費者的這些思維、想法很多可能是被他們接觸到的咖啡從業(yè)者影響的（甚至是消費者自己）。

但雷打不動的站在咖啡鄙視鏈頂端的手沖咖啡，為什么是高逼格的代名詞？手沖咖啡到底是什么來頭？

與意式濃縮espresso一樣，品味一杯手沖咖啡（滴濾式咖啡）也要遵循若干標(biāo)準(zhǔn)。

在過去很長一段時間里，手沖咖啡都被認為不太高級。然而時至今日，它又重新煥發(fā)生機，獲得了應(yīng)有的地位。

那么作為一名合格的咖啡愛好者，要如何才能品鑒手沖咖啡呢？

無論是從器材價格，還是技術(shù)上看，手沖咖啡都比意式濃縮（espresso）要親民的多。然而，想要制作出一杯香醇可口的手沖咖啡，仍需注意以下幾點：

一杯好的手沖咖啡能夠隨溫度的變化，而呈現(xiàn)出不同的口感：

70℃：只能品味到一小部分芳香，因為香味被熱氣所遮蓋住了。

60℃：咖啡的酸味呈現(xiàn)出來，并散發(fā)果香。

40℃：咖啡清爽的后味常留于口中。

25℃：只有很少部分的精品咖啡可以在較低的溫度下，依舊可以保持令人愉悅的口感。

一杯精心制作的手沖咖啡根本無需加糖，因為糖的甜味會掩蓋咖啡精妙的口感和各種微妙的味道。

與之相反，如果是一杯糟糕的手沖咖啡，制作得漫不經(jīng)心，口感苦澀，沒有甜味也沒有咖啡的芳香，那么此時最好加糖來平衡一下口感。

與意式濃縮相比，容器的好壞對手沖咖啡的影響不大。玻璃杯或透明馬克杯可以更好的看出手沖咖啡的色澤，從而判斷出咖啡豆的烘焙度：

·用深烘焙咖啡豆制作出的手沖咖啡顏色較深，是近乎黑色的深栗色。

·用淺烘焙咖啡豆制作出的手沖咖啡，身披近乎紅色的淺栗色外衣。

咖啡豆本身具有200-300種香氣，是目前最復(fù)雜的事物之一。在經(jīng)過烘焙之后，會延展出1000+種香氣。

手沖咖啡會散發(fā)出果香、花香或堅果、巧克力等令人愉悅的氣味。

如果能聞到還有其他雜味，則意味著這杯咖啡有瑕疵。

在五種主要味道中，對于手沖咖啡而言，最重要的或許是酸味，因為酸味的刺激是劇烈而鮮明的。若酸味中混合著果香等正面口感，就會讓這杯咖啡層次分明。然而，一旦酸味過于濃烈，則會適得其反。