朋友的同事開(kāi)了一家咖啡店，

選址在北京一個(gè)文藝氛圍濃厚的商圈，

所以店內(nèi)的風(fēng)格自然是走了文藝風(fēng)，

雕塑等裝飾隨處可見(jiàn)。

然而每當(dāng)有人想開(kāi)咖啡店，

和老板“取經(jīng)”的時(shí)候，她都打趣地說(shuō)：

開(kāi)吧，每月也就賠個(gè)2、3千。

講道理在這樣的商圈流水不該是這樣的，

于是我們翻了翻大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)，

原因可見(jiàn)一斑。

店內(nèi)的裝修按照老板“認(rèn)為的文藝”去設(shè)計(jì)，

明顯看得出并沒(méi)有請(qǐng)過(guò)設(shè)計(jì)師，

除了工業(yè)風(fēng)的墻面和一些石膏，基本沒(méi)有裝飾，

更不用談服務(wù)動(dòng)線(xiàn)的設(shè)計(jì)了。

在沒(méi)有做過(guò)任何商業(yè)調(diào)研的情況，

菜單由聘請(qǐng)的咖啡師定的，

只有日常菜單，沒(méi)有每日特調(diào)與店內(nèi)特色單品，

最令人驚訝的是，在顧客“打卡”的消息上，

說(shuō)自己點(diǎn)了杯Dirty，

然而配圖完全不是我們常見(jiàn)的Dirty。

從店名到裝潢到咖啡，沒(méi)有一樣讓人有記憶點(diǎn)……

而這卻是很多經(jīng)營(yíng)不善的咖啡店的共同點(diǎn)，

憑著熱愛(ài)將情懷當(dāng)成買(mǎi)賣(mài)，是很多喜愛(ài)咖啡人的通病，

可是，真的想讓一家店存活乃至盈利，

要做的準(zhǔn)備有很多。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，商業(yè)調(diào)研一定要有，商圈的屬性，周?chē)蛻?hù)人群，

基于此才能定最合適的客單價(jià)與產(chǎn)品，

愛(ài)逛街的潮流人士和上班族需求必然不同。

不同的商圈，不同的人群

店名/裝修/燈光，這些都會(huì)讓人有不同程度的分享欲與記憶點(diǎn)，

機(jī)器設(shè)置/人員配備/服務(wù)動(dòng)線(xiàn)，都要精心設(shè)計(jì)從而帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

也許很多人聽(tīng)到這些會(huì)被勸退，

其實(shí)不必事必躬親，凡事有個(gè)了解即可，

關(guān)于店內(nèi)的設(shè)計(jì)，可以請(qǐng)軟裝設(shè)計(jì)師，

專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)咖啡店/餐飲的更佳，

經(jīng)營(yíng)方面聘有資歷的店長(zhǎng)，

產(chǎn)品把控雇專(zhuān)業(yè)的咖啡師，

當(dāng)然，也可以學(xué)習(xí)有商業(yè)邏輯的咖啡課程。

20年最后一期的咖啡班學(xué)員的畢業(yè)感言令人印象深刻，她說(shuō)來(lái)學(xué)習(xí)之前，和很多人一樣，是為了學(xué)習(xí)怎么做咖啡，但是除了想學(xué)的技術(shù)外，還收獲了很多其他的東西，這些是她開(kāi)店前完全沒(méi)有想過(guò)的。

“我每天從一杯咖啡開(kāi)始，再由一杯咖啡結(jié)束，我覺(jué)得真的是很愛(ài)這個(gè)東西，所以當(dāng)我有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)時(shí)，我想開(kāi)一家店，不為賺錢(qián)，不虧就好，可是我現(xiàn)在才想到，如果要開(kāi)店，就要做好，我選擇了這個(gè)商圈，那么我的咖啡店，不能給整個(gè)商圈拖后腿?！?/span>

你的咖啡店呢？

Cohim coffee , more than coffee .