據(jù)說每一個咖啡師的夢想都是能夠擁有一家自己的咖啡店。而真正夢想成真之后的咖啡師，大多又希望自己可以變回一個“單純”的咖啡師。

因為咖啡師想擁有咖啡店的初衷是可以按照自己的“好惡”來做咖啡，可以“任性”的將自己對咖啡的理解傳遞給顧客。而不是要遵循這樣那樣的要求，受制于店里的設(shè)備、豆子等條件的制約，甚至不用再看老板、同事、客人的臉色……

然而當(dāng)自己真正擁有一家咖啡店的時候，很多人才發(fā)現(xiàn)，如果想把店經(jīng)營下去，就不能把心思只用在做咖啡上面?？Х群煤群苤匾?，但不是唯一重要。只不過大多數(shù)咖啡師在構(gòu)建自己的“終極夢想”時往往忽略了這些。

小編接觸過很多“資深”的咖啡師，有的還做過店長甚至開過店。但是當(dāng)問到如何測算店面盈虧平衡點，如何制定菜單結(jié)構(gòu)，如何定價，如何做營銷活動，如何控制損耗等經(jīng)營問題的時候，大多都是含糊其辭。有的甚至分不清楚客單價和客單量的區(qū)別。（客單價：是指每一個顧客平均購買商品的金額，客單價也即是平均交易金額?？蛦瘟浚?nbsp;是指平均每個客戶購買貨品的數(shù)量。）

也就是說，很多咖啡師在做咖啡的時候腦子里或許還有相關(guān)的參數(shù)，但是在經(jīng)營咖啡店或者在想開店之前，很少建立一個關(guān)于經(jīng)營的“立體的數(shù)據(jù)庫”。這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是自己辛辛苦苦干了半天，操的心比之前當(dāng)咖啡師的時候不知道多了多少倍，但是收入?yún)s不一定有之前多。——很多人的夢想就這樣被現(xiàn)實“打敗”。

那如何才能讓擁有開店夢想的咖啡師脫離這樣的“怪圈”呢？答案很簡單也很雞湯——那就是學(xué)習(xí)。不但要學(xué)習(xí)怎么把咖啡做好，還要學(xué)習(xí)怎么把咖啡店經(jīng)營好，更要學(xué)習(xí)如何建立“咖啡”和“咖啡店運營”之間的立體話數(shù)據(jù)庫。

為此，中赫時尚咖啡學(xué)院的每個課程都會可以的去訓(xùn)練學(xué)員的這種思維。比如，《精品咖啡師》課程中有一天休息。名義上是休息，其實是為了讓學(xué)員們外出探店，并完成一份市場調(diào)研報告。最基本的要求是要對被調(diào)研的店鋪做商圈分析；店面選址與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價匹配度分析；投資合理性分析；盈虧分析；營銷活動分析等幾個維度的分析。

學(xué)員們通過這樣的調(diào)研，不但學(xué)習(xí)到了“前輩”們的經(jīng)驗，還細(xì)化了自己的夢想。為開店“不賠錢”打下了基礎(chǔ)。