感官，顧名思義就是我們的感覺(jué)器官。但是這個(gè)詞放在咖啡行業(yè)里就變成了一種“技能”和一門(mén)學(xué)科，而且是非常重要的那種?？Х葘玫奶┒?strong style="max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word;">泰德·林格先生說(shuō)感官的學(xué)習(xí)是每一個(gè)咖啡人的起點(diǎn)也是終點(diǎn)。中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院的姜老師呢，則總用“內(nèi)功心法”來(lái)形容感官在咖啡學(xué)習(xí)中起到的作用。

這么重要的技能該如何學(xué)習(xí)和訓(xùn)練呢？

記得姜老師在課堂上常說(shuō)：“感官的訓(xùn)練不在課堂上，而在每一口食物甚至每一次呼吸之中。”因?yàn)椤案泄佟备覀兊?strong style="max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word;">記憶力息息相關(guān)。也就是說(shuō)我們的大腦里儲(chǔ)存的關(guān)于香氣的記憶越多，在咖啡中就能喝出越多的內(nèi)容。而在有限的課堂時(shí)間里，老師只能教會(huì)大家感官訓(xùn)練的方法。比如用不同強(qiáng)度的酸、甜、咸水來(lái)訓(xùn)練大家的味覺(jué)敏感度；用聞香瓶來(lái)訓(xùn)練大家的嗅覺(jué)敏感度；用不同濃度的水和飲料來(lái)訓(xùn)練大家的觸覺(jué)敏感度。在做這些訓(xùn)練的時(shí)候，很多同學(xué)都會(huì)發(fā)出：“好久都沒(méi)有這么認(rèn)真的吃過(guò)東西了！”的感嘆。

是的，感官的訓(xùn)練就是要讓我們變得“敏感”起來(lái)，把那些分散在各處的注意力集中起來(lái)。認(rèn)真的通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)感知咖啡豆反饋出來(lái)的信息。在這里有一個(gè)難點(diǎn)，就是在“聽(tīng)”咖啡豆“說(shuō)話”的時(shí)候，我們要戰(zhàn)勝和克服自己的主觀偏見(jiàn)，要不被自己的喜好左右。這個(gè)只能在掌握了方法之后經(jīng)過(guò)大量的實(shí)踐來(lái)鞏固。

顯然，喝一支咖啡和喝100支咖啡積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)肯定是不一樣的。感官的敏銳度也是不一樣的。當(dāng)然，感官的訓(xùn)練不是光喝咖啡就夠了，還要把感官和沖煮技術(shù)、烘焙技術(shù)、顧客需求等等有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，運(yùn)用到實(shí)際的經(jīng)營(yíng)和咖啡出品當(dāng)中才有意義。

試想一下，一個(gè)咖啡師，可以通過(guò)顧客對(duì)自己口味偏好的描述，精準(zhǔn)的為其挑選一款適合的咖啡豆，并能設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)臎_煮方案讓咖啡豆本身?yè)P(yáng)長(zhǎng)避短，同時(shí)還能引導(dǎo)顧客沉浸在咖啡品鑒的樂(lè)趣中，該是一件多么美妙和有成就感的事情。

所以，姜老師常說(shuō)：“不愛(ài)喝咖啡的咖啡師做不出來(lái)好喝的咖啡，感官學(xué)不好的咖啡師終究成不了大師?！倍?strong style="max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word;">好的感官訓(xùn)練可以讓你的咖啡增色10倍！

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