任何職業(yè)技能的精進，都如同修煉絕世武功，離不開反復(fù)的練習(xí)，但是如果“招式”做的不標(biāo)準(zhǔn)，重復(fù)練習(xí)那就是在鞏固失誤。咖啡師也一樣，最好的提升方式，就在于：做對的事，并盡量多做幾遍。

01做對的事并樂見找茬

對于咖啡師來說，要做對的事情，首先就是考慮咖啡豆本身的特色，而特色則來源于產(chǎn)區(qū)、品種及處理方式等等。

每一只咖啡豆，都必須先明確自己的沖煮目的是什么，然后通過幾個沖煮變量，如器具、溫度、沖煮時間、粉量、粉水比的選擇，來控制整體出品效果的走向。

對于初學(xué)者來說要想迅速提升對沖煮方案的理解，最好的辦法就是和其他咖啡師“battle”一下，接受對方質(zhì)疑并說出自己的想法；對于“找茬”者來說，找出方案制定者的錯誤，并說明理由，再給出自己的沖煮方案。

這樣，同樣的一只豆子，因為大家都來“找茬”，就可以擁有若干種沖煮曲線。

02說一百遍不如真刀真槍做一遍

沖煮方案的制定者也必須成為執(zhí)行者，按照預(yù)先設(shè)定好的沖煮變量，將出品準(zhǔn)確呈現(xiàn)，品嘗一下是否與自己的沖煮目的相符？如果不相符的話，問題又出在哪里？

出品必須接受“找茬”者的品鑒，從“找茬”者的口中你可以得知你的咖啡在香氣、味道、醇厚度方面有哪些不足。然后思考不足來自于哪幾個變量，是研磨度、溫度、器具還是粉水比？接下來就是思考如何去改變這些變量，就可以相對應(yīng)地改變某些方面的不足。

“找茬”者也可以將自己的沖煮方案執(zhí)行一遍，看看在不同變量的情況下，咖啡的風(fēng)味走向是否與預(yù)期的走向相符。

03對比出真知，尋求最優(yōu)方案

通過以上兩個階段，對于同一支咖啡豆就有了一個全面而立體的認(rèn)知。

然后咖啡師必須根據(jù)前面與“找茬”者們battle出來的沖煮方案進行綜合分析。切記，沖煮一杯咖啡，要在好的風(fēng)味和特質(zhì)上盡量做加法，在出品瑕疵上盡量做減法。

如何做加法，如何做減法，每個沖煮變量會對味道、香氣、平衡度或醇厚度有什么影響？比如沖煮水溫越高對于出品的香氣會起到正相關(guān)的作用，但對于甜感則起到負(fù)相關(guān)作用，但是甜感對于一杯好的咖啡來說同樣重要，如何在其他的變量上去提升甜感呢？

對此，咖啡師在沖煮器材和研磨器材的選擇上以及沖煮節(jié)奏上就可以大做文章。

這些認(rèn)知都需要系統(tǒng)的理論體系來支撐，如果你想了解更多沖煮咖啡的技巧，歡迎大家持續(xù)關(guān)注我們的課程，今后會與大家繼續(xù)分享。