自從精品咖啡概念逐漸在消費(fèi)者中傳遞，人們逐漸注重咖啡的風(fēng)味了，因?yàn)橄癫枰粯佑兄妓噷傩院拓S富的層次，精品咖啡也被國(guó)人認(rèn)為是咖啡消費(fèi)的頂端，無(wú)論是對(duì)于咖啡行業(yè)的從業(yè)者，還是咖啡愛(ài)好者，“瑰夏”這個(gè)名字都代表了最佳。

隨著中淺烘焙的流行，咖啡中花果、堅(jiān)果等各種風(fēng)味深受人們喜愛(ài)，拿下04年巴拿馬咖啡生豆評(píng)選賽BOP的瑰夏，以超出世界咖啡生豆平均交易10倍的價(jià)格轟動(dòng)了整個(gè)咖啡界，從此勢(shì)不可擋。

憑借其明亮的玫瑰花、柑橘的香氣，莓果、蜂蜜的味道，厚實(shí)的果汁感，甘甜明顯等特點(diǎn)，蟬聯(lián)多年杯測(cè)競(jìng)賽冠軍。

然而就像一箱櫻桃也要按個(gè)頭分成不同價(jià)格，瑰夏的辨別也分三六九等。

例如著名的翡翠莊園發(fā)現(xiàn)海拔1400米以上的瑰夏豆才能展現(xiàn)其特有的風(fēng)味層次，于是將瑰夏以種植高度為主分為不同批次，分為“翡翠特選（紅標(biāo)）、私人收藏（綠標(biāo)）、瑰夏1500 （藍(lán)標(biāo)）”三個(gè)等級(jí)。當(dāng)然實(shí)際杯測(cè)也是主要因素，翡翠特選出品的瑰夏，也就是我們常說(shuō)的紅標(biāo)，杯測(cè)成績(jī)90分以上。

這樣同一批豆子分出不同等級(jí)，價(jià)格也就不一樣，商業(yè)價(jià)值也就更高了。但也不要見(jiàn)到瑰夏就掏錢(qián)，因?yàn)椴皇撬械摹肮逑摹倍挤Q(chēng)得上是“瑰夏”，瑰夏的辨別也很重要，咖啡的品質(zhì)除了品種之外，還有很多影響因素。先天基因與環(huán)境因素都要考慮進(jìn)來(lái)，例如緯度、海拔、日照、土壤、降水、溫度等都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。

就拿現(xiàn)在兩種大范圍種植的商業(yè)咖啡阿拉比卡和羅布斯塔來(lái)說(shuō)，阿拉比卡的種植超過(guò)70%，是因?yàn)樗俏ㄒ荒軌蛑苯语嬘玫目Х绕贩N。俗話(huà)說(shuō)，好豆子都是阿拉比卡，正是因?yàn)樗幍暮０胃哂诹_布斯塔，白天光照更多，含糖量高，新陳代謝緩慢，風(fēng)味物質(zhì)足，病蟲(chóng)害少，綠原酸與咖啡因含量低，苦味較低。

不同的品種由于常年處于不同的環(huán)境，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)化，表現(xiàn)出不同的性狀。而同一個(gè)品種，在不同種植區(qū)的表現(xiàn)也不一樣，就像老話(huà)說(shuō)的“南橘北枳”，不同地區(qū)的瑰夏品質(zhì)也是千差萬(wàn)別。

除了翡翠莊園，瑰夏村莊園的瑰夏也是最著名的。紀(jì)錄片導(dǎo)演Adam Overton和妻子Rachel Samuel來(lái)到埃塞俄比亞的班奇瑪吉，在叢林里找到了野生瑰夏。從原生瑰夏樹(shù)上采集了種子，從當(dāng)中進(jìn)行篩選，然后在瑰夏村進(jìn)行種植。并在這里建立了自己的莊園，命名為Gesha Village Coffee Estate。

他們把巴拿馬咖啡莊園的經(jīng)營(yíng)模式搬到此地，內(nèi)部有著嚴(yán)格的分級(jí)制度，分別是競(jìng)標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)以及查卡批次。拿瑰夏村的紅標(biāo)瑰夏來(lái)說(shuō)，它具有典型的瑰夏村風(fēng)味，風(fēng)味強(qiáng)度和復(fù)雜度僅僅稍弱于金標(biāo)批次，性?xún)r(jià)比是非常高的。

當(dāng)瑰夏的樹(shù)種在其他產(chǎn)區(qū)種植的時(shí)候，品質(zhì)也許就無(wú)法達(dá)到如此上乘了，所以想要消費(fèi)瑰夏的時(shí)候，問(wèn)清產(chǎn)地是關(guān)鍵，并非所有的瑰夏價(jià)格都很昂貴。

所以單從名字判斷咖啡的好壞是不夠的，了解影響風(fēng)味的真正原因才是最重要的，作為咖啡愛(ài)好者，可以避免被當(dāng)成冤大頭，若是咖啡從業(yè)者，就是必備的知識(shí)了，不僅僅要懂得如何去烘焙和沖泡眼前的咖啡，更應(yīng)該懂得如何去選擇優(yōu)等的咖啡品牌，了解知名的咖啡產(chǎn)地及風(fēng)味。