回顧2020這魔幻的一年，我們遇見了太多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展受限，可生活方式的迭代卻加速了。

這一年，中赫咖啡也遇見了很多奇妙的靈魂，他們形形色色，各不相同，卻都有著別樣的人生。有戲曲演員、退伍特種兵、花店老板、獨(dú)立投資人、全職奶爸、咖啡店老板、空軍空姐、退伍運(yùn)動員......

他們因咖啡與中赫結(jié)緣，又因中赫徹底愛上咖啡，在咖啡市場不降反增的這一年，他們都學(xué)會了哪些呢？

我知道了咖啡為什么是酸的

相信很多人和我一樣，接觸咖啡是從奶咖開始的。第一次喝黑咖啡，我接受不了，咖啡怎么能是酸的呢。學(xué)習(xí)之后，我才知道咖啡在烘焙過程中會產(chǎn)生一種酸味的物質(zhì)叫奎寧酸。

但是咖啡酸感的來源還有很多，例如品種產(chǎn)區(qū)、種植海拔，以及沖咖啡的水溫、烘焙度等......

后來開始能品嘗到手沖咖啡的風(fēng)味了，漸漸的覺得奶咖不好喝了，現(xiàn)在不止能理解咖啡為什么是酸的，而是越酸越愛喝了。

我明白了什么叫百分百阿拉比卡。

第一次聽到百分百阿拉比卡，我沒明白什么意思，他們說就是這個咖啡品質(zhì)非常好，我憨憨的就相信了，后來才知道，精品咖啡都是阿拉比卡，感覺自己智商被侮辱了。

姜老師講過現(xiàn)在廣泛種植的咖啡品種有三個，分別是：阿拉比卡、卡內(nèi)佛拉、利比里卡。阿拉比卡占目前咖啡產(chǎn)值的70-75%，卡內(nèi)弗拉種占比約為25-30%，利比里卡不到3%......

阿拉比卡生活環(huán)境的嚴(yán)苛一些，只有固定的區(qū)域可以種植，所以風(fēng)味寬廣富于變化，好的咖啡品種全都屬于阿拉比卡，我們?nèi)粘：鹊降目Х榷挂捕际前⒗瓤ā?/p>

因?yàn)槟切┠戤a(chǎn)量30%以上但口感普通、價(jià)格低廉的卡內(nèi)弗拉，大多數(shù)是用來加工速溶咖啡和罐裝咖啡的，還有好多人喝速溶和罐裝不舒服的原因，正是因?yàn)榭▋?nèi)弗拉的咖啡因含量高。

我打消了開一家咖啡店的念頭。

“本是打算來學(xué)習(xí)專業(yè)的咖啡技術(shù)，回去開一家店，和很多人一樣向往那種美好。可是上完第一節(jié)課就發(fā)現(xiàn)，開店這件事，全靠自己完全不行。

創(chuàng)業(yè)不只是技能的事，如何經(jīng)營、如何發(fā)展、如何打造品牌，自己一無所知。老師問的幾個問題，開在什么地區(qū)，客群是誰、客單價(jià)，預(yù)期每日銷量、利率等等，已經(jīng)讓我回答不上，更別說人員、機(jī)器配置，服務(wù)動線這些設(shè)計(jì)了。

在北京一家60平米左右的店成本都要50-100W，平均存活居然也就只有5.7個月，大一點(diǎn)的店成本超過100W了，感覺自己省了一百萬的試錯成本。

咖啡是個感性的東西，但開店是個理性的東西，學(xué)習(xí)之后發(fā)現(xiàn)自己的不足其實(shí)挺幸運(yùn)的，一次次探店，從多個維度去理解一家咖啡店的經(jīng)營邏輯?，F(xiàn)在不著急開店了，在做咖啡師，技術(shù)還在精進(jìn)，想要等待自己能力更加全面，時(shí)機(jī)更加成熟的時(shí)候，最好十足的準(zhǔn)備再進(jìn)入這個行業(yè)。

我理解了星巴克的價(jià)格并不貴。

在星巴克剛進(jìn)入國內(nèi)的時(shí)候，曾經(jīng)有主流媒體說星巴克成本4-5塊的咖啡賣30多，價(jià)格實(shí)在不合理，當(dāng)時(shí)引起了反感心里，不想去嘗試。

現(xiàn)在我才明白，服務(wù)業(yè)的成本有多高，如果我在同樣繁華的地方開一家咖啡店，賣的和星巴克一個價(jià)格，那我虧死了，因?yàn)槌杀竞芨撸疫€沒有那么大的客流量。在繁華地帶，房租、人力等成本相當(dāng)高，所以星巴克價(jià)格并不貴，有人說，很多商場，邀請星巴克入駐是三免政策的，免房租、裝修和物業(yè)費(fèi)的。可如果不是這樣，那些在星巴克，一杯咖啡坐一天的人早就被店員請出去了。

我做到能沖出兩杯一模一樣的咖啡了。

做咖啡師時(shí)間也不短了，從前都是憑著興趣在工作，機(jī)器做的沒什么區(qū)別，可就是手沖，從來沒沖出過兩杯一樣的咖啡，客人每天來味道都不一樣。

后來才知道，原來每一步都會影響咖啡的味道，從品種到烘焙再到研磨，另外不同的萃取程度下咖啡也會呈現(xiàn)出不同的咖啡風(fēng)味。

確定了每一步的時(shí)間，水溫等等，需要練習(xí)的就是穩(wěn)了，水流均勻風(fēng)味才連續(xù)，看似不難，上手才知道，經(jīng)過苦練，現(xiàn)在已經(jīng)可以保證沖出客人想要的味道了。

新的一年，擁抱全新的自己，來中赫，相遇不同靈魂，開啟咖啡人生。

Cohim Coffee，more than coffee.