做過(guò)手沖咖啡的小伙伴應(yīng)該都知道，“水流”的控制對(duì)于一杯手沖咖啡的重要性，那是相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵！如果水流忽大忽小，會(huì)導(dǎo)致咖啡粉吃水不足或過(guò)度的情況，會(huì)讓咖啡充滿酸味和澀味，也容易出雜味。而要讓水流穩(wěn)定注入濾杯中，手沖壺的好壞有著非常重要的影響，因?yàn)槭譀_壺最主要的功能是控制注水的水流。

以下，豬咖就分享幾個(gè)選擇手沖壺的要點(diǎn)，供大家參考：

NO.1 底部的設(shè)計(jì)

在沖煮的過(guò)程中，手沖壺中的水會(huì)逐漸減少，如果想穩(wěn)定的控制水壓，進(jìn)而穩(wěn)定水流，手沖壺需要一個(gè)能夠提供相應(yīng)面積的寬廣壺底。穩(wěn)定的水壓可以幫助咖啡粉在濾杯中均勻的翻滾。

NO.2 出水管的設(shè)計(jì)

手沖咖啡是利用水柱的沖擊力來(lái)達(dá)到萃取的效果，因此手沖壺一定要能夠提供穩(wěn)定且不間斷的水柱，讓研磨后的咖啡顆粒在濾杯中均勻的翻滾，忽大忽小的水柱會(huì)影響到萃取的均衡度，忽然間斷的水柱則會(huì)讓咖啡粉沉淀到濾杯底部，造成水流滯留而延長(zhǎng)萃取時(shí)間。但是，這并不表明只要出水管的設(shè)計(jì)能夠讓水流始終一致就是好的設(shè)計(jì)，因?yàn)樵跊_煮不同的咖啡豆或是使用不同的濾杯，乃至沖煮的不同階段，咖啡師可能都需要不同粗細(xì)的水柱。

所以出水管的粗細(xì)是很有講究的，過(guò)粗會(huì)導(dǎo)致傾倒出的水流不好控制；過(guò)細(xì)，就沒(méi)有辦法在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候給出較大的水流。當(dāng)然，對(duì)于初學(xué)者和愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，選擇一款可以保持水流不變的手沖壺也可以適當(dāng)減少?zèng)_煮的失誤，只是隨著沖煮技藝的提高，你可能更需要一把可以調(diào)節(jié)水流大小的手沖壺。

NO.3 壺嘴的設(shè)計(jì)

如果說(shuō)出水管的設(shè)計(jì)影響到了水流的粗細(xì)，那么壺嘴的設(shè)計(jì)則影響到了水流的形狀。手沖壺常見(jiàn)的壺嘴有細(xì)嘴、平嘴、鶴嘴、鴨嘴等。

為了減少濾杯里的咖啡粉重復(fù)吃水的機(jī)會(huì)，手沖壺所產(chǎn)生的水柱必須要有一定的穿透力。所謂的穿透力就是指水在接觸到粉層時(shí)，可以一直往下流，而非溢出表面。具有穿透力的水柱可以讓水流一直對(duì)下層的咖啡粉給水。這就需要壺嘴的設(shè)計(jì)出水口要寬，而尾段結(jié)束的形狀要尖銳，才能形成上粗下細(xì)的，具有穿透力的水柱。

同時(shí)，為了讓水柱都能夠提供穩(wěn)定的穿透力，壺嘴的設(shè)計(jì)還要能夠保證在注水時(shí)與水柱保持90度的角度。這樣的角度，可以讓手沖壺在傾斜時(shí)將所有的水量都集中在壺底，穩(wěn)定地將水?dāng)D推出去。比較容易形成這種水柱的壺嘴有細(xì)嘴壺和平嘴壺。鶴嘴壺和鴨嘴壺當(dāng)然也可以，但是就需要高超的控制技巧。所以建議新手可以從細(xì)嘴壺先入手。

隨著沖煮技藝的提高，很多朋友開(kāi)始研究用不同的注水方式來(lái)增加沖煮的樂(lè)趣。比如大水流甩水，比如點(diǎn)滴注入等等。拿點(diǎn)滴注入法來(lái)說(shuō)，它最早的初衷是為了縮小V字型濾杯不同粉層之間吃水量的差異。因?yàn)閂型濾杯，相較于扇形濾杯或圓形濾杯而言，會(huì)使咖啡粉集中，粉層變厚造成上粉層吃水差異變大。

尤其是在燜蒸的階段，水流過(guò)大會(huì)直接擊穿粉層，不能達(dá)到讓咖啡粉均勻排氣和吸水的效果；水流太小，會(huì)變得不帶任何沖擊力，無(wú)法避免部分咖啡粉顆粒泡水的結(jié)果。所以有了用點(diǎn)滴給水的手法，以保證V型濾杯在燜蒸階段能達(dá)到讓咖啡粉充分吸收水份和釋放氣體的效果，為后期的均勻萃取奠定了良好的基礎(chǔ)。

但是后經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，一般的咖啡壺嘴用滴水手法給水，形成的是水滴狀，重量比較集中在底部，接觸粉層時(shí)帶有一定的沖擊力，并不能均勻擴(kuò)散，反而增加了咖啡粉層吃水不均勻的概率。而鴨嘴壺卻可以在出水時(shí)形成水珠，相較于水滴而言，水珠是一個(gè)均勻的圓球，接觸粉層時(shí)可以均勻的向外擴(kuò)散。所以，大家在改變沖煮手法時(shí)，千萬(wàn)不要忽略了水的形狀，不要輕易的去模仿表面，而要深究其中的緣由。

NO.4 壺的容量

在注水操作前，大部分的手沖壺都需要將水加到八成以上，所以在選擇手沖壺時(shí)容量最好不要超過(guò)1升，否則壺身整體過(guò)重，拿的時(shí)候會(huì)很累，而且會(huì)影響對(duì)水流的控制。建議使用0.6～1.0L的手沖壺。

NO.5 材質(zhì)的保溫和導(dǎo)熱性

在沖煮過(guò)程中，一般我們不希望手沖壺中的水溫有太大的落差，因?yàn)闇囟葧?huì)影響到咖啡粉中可溶物質(zhì)的溶解速度。所以一把好的手沖壺，要具有一定的保溫效果，至少在沖煮咖啡的2—4分鐘的時(shí)間里，盡量可以把水的溫差控制在2攝氏度左右。

綜合以上幾點(diǎn)，大家可以結(jié)合自己的需求和資金預(yù)算，選擇一把適合自己的手沖壺，為自己、家人、朋友或是客人做出一杯美味的咖啡！如果不夠自信，沒(méi)關(guān)系，掃碼觀看中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院的線上課程，80分鐘，讓你化身咖啡達(dá)人！或者來(lái)中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院線下學(xué)習(xí)，老師手把手教你成為手沖大咖！