“開一家咖啡店，斑駁和暖的陽光從落地窗里灑進來，伴著約翰列儂或小野麗莎的歌聲看窗外的車來車往，享屋內(nèi)的歲月靜好！美美的，文藝的賺著錢！”如果存著這樣的心思開店創(chuàng)業(yè)，我只能送你三個字——賠shi你！

中赫時尚咖啡培訓

還有，別動輒就拿著星巴克和瑞幸說事，說人家的咖啡如何如何、財務(wù)報表如何如何、商業(yè)模式如何如何……這跟你要開的小咖啡店半毛錢關(guān)系沒有...除非你也準備了10個億！況且有錢也未必就能開好咖啡店。

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帝都就有一個真實案例，投資人準備了9位數(shù)的投資款，準備進軍咖啡市場。旗艦店占地700多平米，裝修設(shè)計費花了2000多萬，結(jié)果運營起來改造了半年多，因為功能設(shè)計不合理！店里面聘請了各種咖啡比賽的三甲選手，結(jié)果互相不服氣、沒辦法管理！吧臺上擺滿了頂級的咖啡設(shè)備，卻基本上屬于閑著，因為客（weizhi）人(mei xuan)少(dui)。

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從上面的文字里透露出開店必須要考慮的幾個方面：

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= 1 =店鋪選址

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選址的主要目的就是為了獲客。尤其像咖啡店這樣的業(yè)態(tài)，很少會有人天天打著的士，開著車來喝咖啡（不像星巴克的工廠店，當初在向上海市有關(guān)部門申報的時候就是按旅游景點申報的）。所以你就要研究你店鋪位置1公里范圍內(nèi)的人群（shoppingmall除外）。研究他們的年齡結(jié)構(gòu)、知識結(jié)構(gòu)、性別比例……這些數(shù)據(jù)后面藏著他們的直接需求和潛在需求，以及消費水平。如同船該造多大，造成什么樣子，取決于你要去的是湖泊還是海洋。你店里要賣什么樣的產(chǎn)品，不是你說了算，是客人說了算。你能做的只是在這個基礎(chǔ)上進行引導，而不是去教育客人，教育市場！

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= 2 =店鋪設(shè)計

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好的設(shè)計是為了給經(jīng)營中可能發(fā)生的事情提供解決方案的。“美”、“漂亮”是設(shè)計師的基本工，功能區(qū)及功能性的合理劃分與設(shè)計才是核心與重點。千萬不要找一個連咖啡都不喝，不知道速溶、意式、手沖有啥區(qū)別更別說咖啡市場潮流的設(shè)計師來給你設(shè)計咖啡店。個不要找一個設(shè)計服裝店的設(shè)計師去給你設(shè)計咖啡店。一定要記住，術(shù)業(yè)有專攻！選設(shè)計師的時候一定先看他是否有同類案例，看圖紙的時候一定先看平面圖，千萬不要被效果圖的炫目給迷惑！要記住天天呆在店里的人是你或你的員工，不是設(shè)計師！天天從你的店門口路過后決定要不要進來的是你的顧客，不是設(shè)計師！設(shè)計是為你的經(jīng)營需求服務(wù)的，不是為了實現(xiàn)設(shè)計師的審美而存在的！

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= 3 =人員管理

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請高手是對的，請很多高手也是沒錯，但前提是要能鎮(zhèn)得住。所謂有“才”的人都很傲嬌，都很有個性，有能力有脾氣。沒有利益沖突的時候大家見面寒暄，彼此客氣，畢竟是同行?？墒欠旁谝患业昀锏臅r候，沖突在所難免？當大家因為一杯咖啡的口感和沖煮方式吵起來的時候，不懂業(yè)務(wù)的老板連主持公道的對話基礎(chǔ)都沒有，那就只能看誰順眼向著誰。那么當初說好的看才華呢（誰會認為自己沒才華）？

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夢想是豐滿的，現(xiàn)實是骨感的。咖啡店傳遞給大眾的是溫馨、浪漫、感性，咖啡店經(jīng)營卻一定是理性的。那些說開咖啡店不賺錢的，都是拿著夢想、靠著情懷去開店的。10個有9個開店前都沒有做過充分的市場調(diào)研，沒有分析過自己的周邊資源和性格特征，甚至有的連咖啡都沒喝過幾杯，更別說做咖啡和知道咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成了。比如下面這位：

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如果他不聽勸，那么過幾個月之后抱怨開咖啡店不賺錢，甚至抱怨咖啡行業(yè)不賺錢的隊伍里就又多了一個人。其實，不是咖啡不賺錢，也不是開咖啡店不賺錢。而是沒有準備好就去開的咖啡店不賺錢。

中赫時尚咖啡學院《咖啡店開店實務(wù)課程》，集合兩位講師多年的開店經(jīng)驗及著名餐飲投資人的行業(yè)分析，加上店面實地調(diào)研分析和學員畢業(yè)作品設(shè)計、答辯，給你一個開店創(chuàng)業(yè)前的理性思考空間。助你提高創(chuàng)業(yè)成功率，降低投資風險。