摩卡咖啡壺：摩卡咖啡壺是一種制作意式濃縮咖啡的簡(jiǎn)易工具。

簡(jiǎn)介
摩卡咖啡壺是一種制作意式濃縮咖啡的簡(jiǎn)易工具，基本原理利用加壓的熱水快速通過(guò)咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡咖啡壺是意大利人 Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti 一直生產(chǎn)這種咖啡壺而聞名世界。

摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。在倫敦的科學(xué)博物館，可以看到陳列的早期摩卡壺。

最初的摩卡壺是用鋁制作的，把手使用塑料。

摩卡壺加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生壓力，所以摩卡壺會(huì)有1-2個(gè)安全閥。

單安全閥的位置在A的中上部，雙安全閥的另一個(gè)安全閥在C中央導(dǎo)管的頂部。

使用說(shuō)明
摩卡壺分為上下兩部分(右圖中A和C),B是填充咖啡粉的的濾器。

1.向A中注入過(guò)濾過(guò)的軟水，最好使用一般家庭濾水器所濾出來(lái)的清水，以每杯30毫升計(jì)算，量出所需的水量，不要淹沒(méi)安全閥，否則加熱后熱水會(huì)帶著水蒸汽噴出，造成不必要的危險(xiǎn)。

2.向B中填滿咖啡粉，咖啡粉的分量可以隨個(gè)人喜好不同。因?yàn)槊總€(gè)摩卡壺的B及A大小均不同，需要試幾次，才能找出適合自己口味的咖啡粉分量。如果喜歡濃一點(diǎn)，可以在填粉時(shí)，用減壓板輕壓后，填滿已壓平的空間，然后再輕壓一次?？Х确鄣拇旨?xì)，比虹吸壺的細(xì)但比電動(dòng)意大利壺的粗。

3.清除B邊緣的咖啡粉，否則會(huì)影響到C底部的白色橡膠墊圈的使用壽命。

4.將濾紙放在B上，濾紙的大小不能大于咖啡粉的表面，否則會(huì)造成太大的壓力，蒸汽會(huì)外溢。

5.將B放入A中

6.把C擰緊到B上

7.將摩卡壺放在加熱器上加熱，加熱器最好使用煤氣爐或是電磁爐，或是吃火鍋用的黑晶爐。加熱速度要快才能產(chǎn)生足夠的蒸汽來(lái)沖過(guò)咖啡，萃取出意大利咖啡。

如果家里的煤氣爐爐口太大，不適合摩卡壺，有一種煤氣爐架，把它放在煤氣爐上，就可以讓摩卡壺適用于家里的廚房了。在加熱的過(guò)程中，會(huì)聽(tīng)到快速的嘶嘶聲，這是蒸汽帶著咖啡沖到C的聲音，一旦聲音轉(zhuǎn)為啵啵聲，可能就表示A中的水分已經(jīng)全部變成了咖啡。你可以憑經(jīng)驗(yàn)聽(tīng)，也可以直接打開(kāi)上蓋看。如看見(jiàn)蒸汽孔已經(jīng)停止冒蒸汽，就表示萃取過(guò)程已經(jīng)完成，可以準(zhǔn)備享用這杯手工精制的意大利咖啡了。

意大利摩卡咖啡壺和泵壓式咖啡機(jī)做出的咖啡，口感的區(qū)別是什么

兩者的區(qū)別是: 摩卡咖啡壺是用水蒸煮快速浸透咖啡粉析出咖啡汁的原理, 所以煮出來(lái)的咖啡相對(duì)于泵壓式咖啡機(jī)會(huì)淡一些，且沒(méi)有油脂沫，溫度也比較高，味道要稍顯清淡, 留香較長(zhǎng); 

口感的特點(diǎn)是柔和順滑。而泵壓式咖啡機(jī)是通過(guò)壓力的原理，沖制咖啡時(shí)水的壓力一般為5-19個(gè)大氣壓，用壓力快速將咖啡精華萃取出來(lái)，這樣萃出來(lái)的咖啡比較濃厚，而且表層帶有豐富的油脂沫, 味道香烈醇厚, 留香持久, 其口感上的特點(diǎn)則是濃稠粘滑。

意式摩卡咖啡壺（Mocha）

意式摩卡壺是咖啡館用來(lái)制作單品壺裝咖啡的主要器具之一，它的優(yōu)點(diǎn)是出品溫度高、濃度高、快速。缺點(diǎn)是由于其像一只高壓鍋 一樣，故不按章操作會(huì)有一定的危險(xiǎn)。

意式摩卡壺的規(guī)格和樣式很多，可根據(jù)需要選購(gòu)。

對(duì)意式摩卡壺加熱可選用單頭灶具、咖啡爐具、高山瓦斯?fàn)t具及電磁爐等。前提是能控制火和大小的加熱工具。

由于意式摩卡壺制作咖啡分三個(gè)咖啡流出階段，如果對(duì)意式摩卡壺加熱能較好控制的話，能制作出類似于espresso的濃咖啡。對(duì) 于沒(méi)有espresso機(jī)器的店可謂是一個(gè)福音。

操作步驟：
1、備器：干凈意式摩卡壺一套、加熱工具、濾紙。

2、注水：在下座注水至泄壓閥下。

3、安裝粉杯：不管制作多少份量，粉杯皆應(yīng)裝滿。粉杯沿不應(yīng)有咖啡粉，以免磨傷密封圈。

4、安裝濾紙：打濕的濾紙貼在上座濾網(wǎng)處。

5、整體安裝：注意有要擰把手。

6、加熱：至有咖啡液流出轉(zhuǎn)小火并側(cè)燒。

7、關(guān)火：聽(tīng)到有咕嚕聲關(guān)火。

8、悶煮：關(guān)火后還需悶煮至咕嚕聲消失即可。

9、上桌：因其溫度高，應(yīng)在其底部墊上瓷盤(pán)。告知顧客小心燙傷。

10、清潔：用水沖涼降壓后即可拆開(kāi)壺體清潔。

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