10年了，幾乎所有的花藝行業(yè)，仍然拼湊不出一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，每年手中的玫瑰花都多了些分量，并不是真的量變多了，而是行業(yè)的快速發(fā)展，一批批新運(yùn)營(yíng)模式和競(jìng)爭(zhēng)隊(duì)伍的誕生，如何讓心力交瘁的花藝師們分得一杯羹？

醫(yī)院門(mén)口，10年沒(méi)有變過(guò)的傳統(tǒng)花店

一對(duì)夫婦在醫(yī)院附近共同經(jīng)營(yíng)了一家10年有余的花店，即便在不足15平的空間里，也是一個(gè)花店和水果店的結(jié)合。以前總聽(tīng)說(shuō)花店和水果店不適合開(kāi)在一起，因?yàn)樗挟a(chǎn)生的乙烯氣體，會(huì)導(dǎo)致鮮花迅速惡化，加快凋謝周期，但顯然，這家花店的主人并不了解這點(diǎn)。

花藝商品沒(méi)有美觀的包裝，沒(méi)有新穎的設(shè)計(jì)，用塑料桶插好一支支康乃馨和百合，一桶40，賣(mài)給誰(shuí)？大多是探病的家屬和朋友。如今看多了各種風(fēng)格的時(shí)尚花店，想想這種10年前印象中的鮮花水果店，一成不變，甚至有人不會(huì)認(rèn)為這是花店，而是提供賣(mài)花服務(wù)的門(mén)鋪。

為什么想開(kāi)花店？

10年前，中國(guó)的花店大概都開(kāi)在婚喪嫁娶之業(yè)態(tài)鄰近的地方，不到迫不得已人們很少想起來(lái)買(mǎi)花，功能性為主，無(wú)審美可言，看到999朵玫瑰就覺(jué)得這人真壕，倍兒有面兒，現(xiàn)在呢？

雖然跨界融合、投資合作、追求現(xiàn)代個(gè)性符號(hào)等等，變數(shù)和商機(jī)隨時(shí)爆發(fā)的情況充斥著整個(gè)行業(yè)，但還是有很多老店屹立不倒，不能說(shuō)這些經(jīng)營(yíng)者多有手段，很多人還是渴望著行業(yè)的純粹，之前的學(xué)員采訪中也會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到，大多數(shù)回答都是：在最初的最初，就是喜歡！

“做一切關(guān)于美的事情?！?/span>

“我要把花做成我們當(dāng)?shù)刈詈玫?”

“開(kāi)一家子子孫孫都可以繼承的花店，把它做成事業(yè)?！?/span>

……

這些只是你們的想法，但還是免不了別人潑冷水：“開(kāi)花店是你的夢(mèng)想，想做到這些，需要付出的努力真要自己體會(huì)?！?/span>

如何長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)好一家花店？

很多花店開(kāi)起來(lái)了，但不過(guò)一年半載就關(guān)門(mén)，這種情況不是沒(méi)有。尤其在花藝行業(yè)不斷翻新的今天，更是需要花藝師們學(xué)會(huì)打一手好牌。同樣是一家開(kāi)在居民區(qū)附近13年的花店，但花店沒(méi)有l(wèi)ogo，沒(méi)有具體名字，花藝師告訴我，“名字就是跟著旁邊的小區(qū)叫的，誰(shuí)不知道這是一家花店呢？”

這家花店的花藝師年齡不大，但卻在這里干了6年，她明顯感覺(jué)到現(xiàn)在的顧客眼光越來(lái)越高，“以前來(lái)買(mǎi)花的人，不會(huì)有太多要求，我們做成什么樣就是什么樣，現(xiàn)在很多顧客會(huì)帶著要求來(lái)，比如拿著照片，讓我們照著做，所以我們也得不斷學(xué)習(xí)，去關(guān)注這些，做一些市場(chǎng)上受歡迎的花禮，但都不專業(yè)，比較業(yè)余?！?/span>

從這位花藝師口中聽(tīng)到“專業(yè)”一詞，我還是挺驚訝的，畢竟越來(lái)越多的花藝師已經(jīng)慢慢意識(shí)到花藝設(shè)計(jì)是一門(mén)專業(yè)學(xué)科了。花藝師給我看了些她最近新出的花藝商品，有些韓式包裝，也有些西方自然花藝的影子，她在試圖褪去傳統(tǒng)花禮的束縛，想嘗試新的設(shè)計(jì)，能感覺(jué)到，她在乎市場(chǎng)，在乎人們的需求。

這樣的花店其實(shí)是另一種模式，很明顯的一點(diǎn)是老板把這個(gè)花店當(dāng)成副業(yè)，在經(jīng)營(yíng)方面，不苛求有太多創(chuàng)新，但也不能落在隊(duì)伍后面，至于花禮和一些附加產(chǎn)品，客戶喜歡什么，他們就賣(mài)什么，為了銷(xiāo)售額，為了每日賬單和生計(jì)。很可惜，即使它經(jīng)營(yíng)的再長(zhǎng)久，也擺脫不了“傳統(tǒng)花店”的影子，光是設(shè)計(jì)和標(biāo)簽……出了這家店，有多少人能記住呢？

“新銳”興起，花藝師需要接受系統(tǒng)和專業(yè)的教育體系

2011年，中赫時(shí)尚的第一期花藝課開(kāi)班，還記得當(dāng)時(shí)上課的只有幾個(gè)人，2013年，中赫時(shí)尚成立了北京花校，系統(tǒng)性的快速花藝設(shè)計(jì)課程的設(shè)立，開(kāi)啟了向行業(yè)輸送專業(yè)花藝設(shè)計(jì)師的拓荒之路。在不斷根據(jù)市場(chǎng)需求的變化，調(diào)整和升級(jí)課程模塊的過(guò)程中，直至2017年，中赫時(shí)尚花藝學(xué)生的人數(shù)還在以每年30% 的增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，花藝已經(jīng)成為最有代表性的現(xiàn)代創(chuàng)業(yè)模式，會(huì)聽(tīng)到有人說(shuō)“如果不知道做什么，那就開(kāi)個(gè)花店好了。”

2015年底到2016年，“新銳花藝師”，“新銳花店”的大量涌進(jìn)，也給很多思想還停留在傳統(tǒng)花店的人們來(lái)了個(gè)措手不及，也是這些花藝師讓更多人享受到花藝設(shè)計(jì)的另一種感受，是賞心悅目，更是一種理想狀態(tài)的縮影。

（圖片來(lái)源：摯愛(ài)花坊）

什么是“新銳”？那些傳統(tǒng)花店的剛剛起步，也可以說(shuō)是“新銳”，新的業(yè)態(tài)，新的模式，新的體驗(yàn)，只不過(guò)當(dāng)有更新鮮的東西出現(xiàn)時(shí)，它們就會(huì)被替代，所以“新銳”并不代表一個(gè)階段。一家開(kāi)了21年的傳統(tǒng)花店，難道就不能轉(zhuǎn)型嗎？鄭州的李然，2016年3月在中赫時(shí)尚進(jìn)行花藝學(xué)習(xí)，他的目的很簡(jiǎn)單，學(xué)習(xí)更多的流行和專業(yè)花藝知識(shí)，把家族開(kāi)了21年的花店重新定義和裝修，如今，“摯愛(ài)花坊”就是一家極具新銳特質(zhì)的老牌花店。

（圖片來(lái)源：摯愛(ài)花坊）

從花的銷(xiāo)售、零售到服務(wù)，讓更多中產(chǎn)階級(jí)也進(jìn)入到花藝行業(yè)

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代到來(lái)，新興中產(chǎn)崛起，正在重塑一個(gè)全新的消費(fèi)市場(chǎng)。2015全球財(cái)富報(bào)告稱：中國(guó)擁有全球最龐大的中產(chǎn)階級(jí)人口，達(dá)1.09億名，還有即將成為消費(fèi)主力軍的90和00后，追求在產(chǎn)品形成和消費(fèi)中的參與感、樂(lè)于分享，他們消費(fèi)的目的更多是討好自己，“我覺(jué)得好就好”！隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的興起，花藝的商業(yè)設(shè)計(jì)變得炙手可熱，中赫時(shí)尚于2015年，開(kāi)設(shè)了自然花藝設(shè)計(jì)、景觀花藝設(shè)計(jì)等一系列商業(yè)花藝進(jìn)階課程，為花藝師們提供更為廣闊的發(fā)展平臺(tái)。

有追求，有生活態(tài)度，只需要通過(guò)一種方式表現(xiàn)。

Karen，從都市白領(lǐng)到花廚主理人，再到花藝師，把店開(kāi)在了寫(xiě)字樓，讓花店和餐廳結(jié)合，吃貨和花癡的最愛(ài)，不光看著美，吃著也健康。Karen：“花和食物有著共通的特性，是連接人和植物，人和人之間的關(guān)系，不管壓力怎么大，看到鮮花總會(huì)有解壓的作用。”

(圖片來(lái)源：花廚)

除此之外，花廚會(huì)根據(jù)四季的變化在店內(nèi)進(jìn)行陳列，不管是店內(nèi)空間的硬裝還是軟裝，都會(huì)搭配相應(yīng)的花藝裝飾，還承接各種花藝培訓(xùn)，餐桌布置等業(yè)務(wù)，一切關(guān)于生活方式的花+廚房的美差都在這里。

(圖片來(lái)源：花廚)

Karen為“花廚”的定位是：都市女性從公司到家的中轉(zhuǎn)站。可以看到，如今花藝已不局限在某種風(fēng)格，而是一種生活體驗(yàn)，能量的轉(zhuǎn)換，提供的是寄托感。

(圖片來(lái)源：花廚)

BOUTIQUE！

“情懷”是屁話？但要有自己的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)

Boutique，所謂精品店，與傳統(tǒng)花店最大的區(qū)別在于它不只是花店，甚至可以開(kāi)發(fā)結(jié)合一切有關(guān)花的附加產(chǎn)品，比如室內(nèi)軟裝、空間綠植、香氛、咖啡、蛋糕、餐飲、攝影、婚禮等等。就像花廚，精品的花店，更多的角色是傳達(dá)和分享，是主理人對(duì)花店經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)，他們希望得到的認(rèn)可贊賞大于每天的賬單，就像采訪時(shí)，很多花店老板說(shuō)的：“我的客人喜歡就好?！?/span>

而這種花店，雖然塑造了許多個(gè)標(biāo)簽和理想狀態(tài)，但有一點(diǎn)，關(guān)于成本、預(yù)算和管理問(wèn)題，這些主理人大多欠缺，往往為了讓作品達(dá)到自己滿意的狀態(tài)，呈現(xiàn)更好的效果，會(huì)不惜在花材的選擇、物料的制作等方面花費(fèi)大手筆，他們寧愿讓這個(gè)作品看起來(lái)美觀，也不愿做差不多得了的作品，甚至賠錢(qián)也要做！

他們不是一群拿著情懷做生意的“文藝憤青”，如果不是他們花著高成本，創(chuàng)造出區(qū)別于傳統(tǒng)的新穎花藝設(shè)計(jì)，變成朋友圈或網(wǎng)站上那些讓人大喊“太美”的作品，花藝設(shè)計(jì)的水平將永遠(yuǎn)停留在一束玫瑰花上放一只小熊的階段。是他們讓花藝行業(yè)變得熱度不減，也是他們讓更多的人愛(ài)上花藝，愛(ài)上它的美的，愛(ài)上這樣的生活方式。

還原純粹，豐富自己，做真正的花藝設(shè)計(jì)

Boutique花店的老板，大多已經(jīng)有了自己的經(jīng)營(yíng)模式和客戶群，但面對(duì)大批涌進(jìn)行業(yè)的花藝師，還是有不小的壓力。來(lái)自山東的花藝設(shè)計(jì)師劉之玉，“五月花社”的主理人，目前有三家花店，和4家加盟店，每家花店都有不同的風(fēng)格。在2015年，“五月花社”全年盈利百萬(wàn)+，但近兩年，隨著花店的大量興起，劉之玉也在考慮花店的轉(zhuǎn)型，今年3月，她選擇來(lái)中赫時(shí)尚進(jìn)修復(fù)聽(tīng)花藝課程。

（圖片來(lái)源：五月花社）

看來(lái)開(kāi)了Boutique花店，有了好幾家店也不算完，維持經(jīng)營(yíng)、開(kāi)發(fā)花藝更多可能性、提升商業(yè)花藝的附加值將成為關(guān)鍵，專注研發(fā)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的同時(shí)，讓差異化的標(biāo)簽根深蒂固。

（圖片來(lái)源：五月花社）

2016-2017年中赫時(shí)尚進(jìn)入了花藝教學(xué)體系的新階段，研發(fā)了眾多與國(guó)際接軌的高階課程，與國(guó)際級(jí)花藝大師深度合作。比如比利時(shí)的Tomas De Bruyne，國(guó)際大賽評(píng)委Mark Pampling，歐洲植物設(shè)計(jì)大師Fran?oise Weeks，以及日本的草月與丹羽英之等等，在一個(gè)個(gè)國(guó)際大師的課程上，他們會(huì)用不同的方式打開(kāi)花藝師們閉塞的腦回路，展示植物、設(shè)計(jì)與空間的魅力，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)花藝設(shè)計(jì)還可以這樣！靈感碰撞，更會(huì)有不一樣的結(jié)果。

就像蘇州“花無(wú)缺”花店的創(chuàng)始人趙輝說(shuō)的：“我希望自己可以把花藝設(shè)計(jì)做的更純粹一些，我把自己的人生分為四個(gè)階段：生存狀態(tài)——擺地?cái)?，生?jì)狀態(tài)——開(kāi)花店，生活狀態(tài)——相對(duì)理想的狀態(tài)，打發(fā)時(shí)間——修行，再修行……”這句話一出，引起了很多人的共鳴，回想從事這個(gè)行業(yè)的初心，是在經(jīng)歷與挑戰(zhàn)中前進(jìn)的花藝師們，最想做的事情。

就花藝發(fā)展的這10年而言，從傳統(tǒng)花店，到Boutique精品花店，這個(gè)行業(yè)是隨著市場(chǎng)和客戶的需求在不斷轉(zhuǎn)型。就像中赫時(shí)尚這6年間不斷研發(fā)新的課程體系一樣，一直跟隨市場(chǎng)的大環(huán)境去變動(dòng)，我們的體系以及輸出的花藝人才等也反補(bǔ)了整個(gè)行業(yè)的空缺。正應(yīng)了中赫時(shí)尚的教研負(fù)責(zé)人所說(shuō)：“沒(méi)有人要去規(guī)范和定義商業(yè)花藝市場(chǎng)，這個(gè)行業(yè)沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，我們就需要你們不管不顧的去嘗試，做各種各樣的新東西，因?yàn)檫@些嘗試都有可能成功。”