與劉道華老師接觸的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他說(shuō)得更多的不是如何畫(huà)線、如何構(gòu)圖，而是商業(yè)領(lǐng)域餐飲品牌最真實(shí)的商業(yè)邏輯與設(shè)計(jì)理念；餐飲人在國(guó)內(nèi)摸爬滾打的心路歷程。被打開(kāi)的不僅僅是一本設(shè)計(jì)指南，還有一本商業(yè)歷史故事書(shū)。

米其林并非遙不可及

在國(guó)外能找到一家像樣的中餐廳特別難，世人對(duì)于中餐的記憶大多是門(mén)口的石獅子，紅燈籠，但未來(lái)，我們會(huì)有更多的像大董、海底撈這樣的新面孔出現(xiàn)。中國(guó)的設(shè)計(jì)見(jiàn)證了中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展史和國(guó)民生活史。

米其林是一個(gè)西方評(píng)價(jià)體系，作為一個(gè)國(guó)際水準(zhǔn)的餐飲標(biāo)準(zhǔn)，它是為了全球旅行人去尋找最美好的餐廳，最鮮美的食材而存在的。來(lái)到中國(guó)，不是所有的品牌都適合它。不代表評(píng)上米其林就一定是最優(yōu)質(zhì)的，沒(méi)有評(píng)上的就是不好的。

鑫粵彩

食材是餐飲的靈魂，環(huán)境是餐廳的外貌。比如新榮記，高端品牌的領(lǐng)域中占據(jù)一席之地。優(yōu)秀的品牌不會(huì)輕易改變品牌的屬性，就算是在2014年高端品牌最困難的那個(gè)時(shí)代，新榮記堅(jiān)持下去了，加起來(lái)拿了9顆米其林星星，可以稱之為中國(guó)米其林最大的贏家。

江南灶

建立品牌超級(jí)符號(hào)

西貝

沒(méi)有什么是一頓飯解決不了，如果有就兩頓！看一個(gè)人，可以看他對(duì)吃的態(tài)度，愛(ài)吃的人大多會(huì)是有趣的。而看一個(gè)餐廳，可以看它的廚房。

西貝做的是北方菜，有地域菜系的限制。西貝采取的明廚亮灶來(lái)做連鎖餐廳。過(guò)去都是高端的西餐餐廳單家店會(huì)采用，中央廚房“明廚亮灶”是西貝的超級(jí)符號(hào)之一。

西貝·燕麥面

單點(diǎn)位放大營(yíng)銷，還包括標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)銷模式。標(biāo)準(zhǔn)化在未來(lái)模式中非常重要。比如肯德基麥當(dāng)勞，目前沒(méi)有一家連鎖能夠戰(zhàn)勝它們的影響力以及年利潤(rùn)流水。

另外，向海底撈借鑒的親切服務(wù)外，西貝還放大了“面”在《舌尖上的中國(guó)》這一個(gè)超級(jí)符號(hào)的連鎖效應(yīng)。

定位?。?！

商業(yè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)話題

現(xiàn)在中國(guó)的室內(nèi)設(shè)計(jì)也講細(xì)分市場(chǎng)，細(xì)分市場(chǎng)的意義在于，當(dāng)一個(gè)客戶來(lái)找我們的時(shí)候，我們能夠很快的定位到相應(yīng)符合他的商業(yè)業(yè)態(tài)的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。我們不是簡(jiǎn)單的做設(shè)計(jì)，也是在為客戶的經(jīng)營(yíng)做策劃。

餐飲的空間設(shè)計(jì)創(chuàng)作，是風(fēng)格匹配餐廳經(jīng)營(yíng)特質(zhì)的創(chuàng)造過(guò)程。需要設(shè)計(jì)師感受定位，跟設(shè)計(jì)師的個(gè)人風(fēng)格需要暫時(shí)讓位。

新城

建立一個(gè)品牌的屬性很不容易，一個(gè)品牌想要在國(guó)際上站住腳，建立品牌的超級(jí)符號(hào)非常重要。從設(shè)計(jì)師角度來(lái)講，明白品牌的背景、了解品牌背后的故事，以及品牌的營(yíng)銷方向，才能更好的理解品牌主的訴求。

一個(gè)好的品牌在發(fā)展最好的時(shí)候，一定要構(gòu)建其它的品牌體系，品牌的定位跟屬性的差異化，決定了在不同的發(fā)展道路上，是否可以走得更長(zhǎng)更遠(yuǎn)。同樣一個(gè)品牌，不同的店面也會(huì)存在這種差異化。餐廳設(shè)計(jì)必然要將差異化表達(dá)出來(lái)。同樣的地域的差距也會(huì)造成差異化，這些都是需要由空間設(shè)計(jì)來(lái)體現(xiàn)完成。

未來(lái)的設(shè)計(jì)模式

所有的設(shè)計(jì)師對(duì)于未來(lái)都有自己的設(shè)計(jì)思路跟想法，設(shè)計(jì)是為人服務(wù)的，設(shè)計(jì)的根是與自然的關(guān)聯(lián)性。對(duì)餐飲品牌來(lái)講，關(guān)鍵是體驗(yàn)感，呆得住。自然關(guān)聯(lián)性、空間、形態(tài)、色彩、這些構(gòu)成了未來(lái)的體驗(yàn)方式。

高端的餐飲是體驗(yàn)性消費(fèi)，強(qiáng)調(diào)的是儀式感；迷你店（小店）注重的是翻臺(tái)率，包括指標(biāo)（效率）。

海底撈·佛山

對(duì)于年輕設(shè)計(jì)師的建議

我也是從辦公樓的環(huán)境設(shè)計(jì)、酒店、影劇院設(shè)計(jì)慢慢踏入餐飲行業(yè)，大董是一個(gè)機(jī)遇。跟隨大董的成長(zhǎng)而成長(zhǎng)。對(duì)于餐飲設(shè)計(jì)師并不是你在這個(gè)領(lǐng)域做得有多優(yōu)秀，而是你服務(wù)的品牌帶給你的獲利更大。餐飲設(shè)計(jì)師是伴隨著餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)而成長(zhǎng)。

品牌屬性要深耕。精準(zhǔn)定位品牌服務(wù)消費(fèi)人群的屬性，包括地域性文化。怎么融入企業(yè)文化，用什么方法去表達(dá)屬性。菜品消費(fèi)只是最終結(jié)果，是否融入增值服務(wù)。前期的探討不僅僅是簡(jiǎn)單風(fēng)格的問(wèn)題，而是商業(yè)模式的問(wèn)題，模式比風(fēng)格更為重要。

子?；?/p>

今年是無(wú)比困難的一年。以前商業(yè)與設(shè)計(jì)領(lǐng)域，都恨不能快速地去落實(shí)項(xiàng)目。今年不一樣，正是這種不一樣其實(shí)也給了設(shè)計(jì)師更好的空間，吸收與儲(chǔ)存養(yǎng)分的思考空間。

兩條腿走路，“行”令你看看世界的路，“書(shū)”令你獲取突破的進(jìn)階。本次課程希望能夠幫助諸位設(shè)計(jì)師們，了解整個(gè)社會(huì)的變化與發(fā)展，去預(yù)判下一步做什么。了解之后再去思考目標(biāo)與理想，朝這個(gè)方向努力。

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