前兩天偶然在知乎看到這樣一個(gè)問題：

‘咖啡廳是我的一個(gè)夢(mèng)想，希望能持久開下去，所以怎么經(jīng)營(yíng)才不會(huì)虧損呢？’

一眾網(wǎng)友紛紛獻(xiàn)計(jì)：

‘好在只是夢(mèng)想，別開了，我們自己有咖啡豆烘培和代加工，但是開咖啡館還是虧了?！?/p>

‘我之前開過，但是倒閉了，運(yùn)營(yíng)是門復(fù)雜的學(xué)問，而且選址很重要，地理位置決定人流量！’

‘員工培訓(xùn)管理很重要！’

‘只要產(chǎn)品的品質(zhì)保證就行！’

大家火熱的討論下，甚至引起了紛爭(zhēng)，直到最后也沒有研究出個(gè)所以然。但是所有‘專家’和有經(jīng)驗(yàn)的網(wǎng)友都一致同意的是：只靠喜歡熱愛和情懷是開不了咖啡廳的，專業(yè)系統(tǒng)的營(yíng)運(yùn)管理是一個(gè)初創(chuàng)者必須要懂的東西，否則就不用想著去開店了，開了也會(huì)賠！

這么難賺錢的咖啡，有沒有市場(chǎng)？

事實(shí)上，開咖啡店并不是一個(gè)多么難以企及的夢(mèng)想，隨著消費(fèi)升級(jí)現(xiàn)象的日益顯著，越來越多的消費(fèi)者愿意為精神層面的享受買單，另外咖啡文化的普及，也幾乎讓咖啡成為年輕人的日常消費(fèi)品。

目前世界咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模大約為12萬億元人民幣，美國(guó)是全球咖啡消費(fèi)最大的市場(chǎng)，年消費(fèi)約為3萬億元人民幣，而目前中國(guó)的咖啡消費(fèi)約為700億元人民幣。根據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的速度增長(zhǎng)，所以中國(guó)的咖啡行業(yè)有著很大的發(fā)展空間，預(yù)計(jì)近十年內(nèi)中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到1萬億元人民幣。

對(duì)癥下藥 營(yíng)運(yùn)管理很關(guān)鍵

那么面對(duì)如此龐大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?，為什么依舊有這么多咖啡廳不賺錢呢？有人說，‘我的產(chǎn)品非常好，我也有自己咖啡廳的特色文化，陳列也很講究，可是為什么就是賺不了錢呢’？無疑，一定是營(yíng)運(yùn)管理上出問題了！

對(duì)癥下藥！你必須想清楚這三點(diǎn)：

首先，是最基本的定位和產(chǎn)品。每一個(gè)初創(chuàng)店鋪都必須有一個(gè)清晰的市場(chǎng)定位，你想要將產(chǎn)品賣給誰？如何確定產(chǎn)品的品質(zhì)？如何根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境制定合理的定價(jià)，使利益最大化？

其次，如果你的咖啡廳不只是你自己一個(gè)人全權(quán)包攬，那么如何建立高效團(tuán)隊(duì)？如何對(duì)員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)，提升服務(wù)品質(zhì)？

最后，日常運(yùn)營(yíng)不僅僅是顧客來了，你做杯咖啡給他這么簡(jiǎn)單。如何運(yùn)用店鋪運(yùn)營(yíng)的日常報(bào)表和財(cái)務(wù)管理工具，對(duì)店鋪運(yùn)營(yíng)狀況和監(jiān)測(cè)機(jī)制了如指掌？如何運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷和新媒體運(yùn)營(yíng)，進(jìn)行店鋪推廣和市場(chǎng)拓展呢？

如果上面的每一個(gè)問題，你都能夠給出清晰的答復(fù)，那么恭喜你，去開店吧！不管是咖啡店，還是花店、家居生活館、多品類集合店、買手店，你都能給自己一份相對(duì)滿意的答卷。

如果你還有疑問，那不如帶著你即將實(shí)施的商業(yè)計(jì)劃或者已經(jīng)遇到的經(jīng)營(yíng)難題，來中赫時(shí)尚的‘消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)管理與品牌規(guī)劃課程’上找找答案吧，有眾多品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)和資源的Patrick老師將會(huì)在課堂上給你進(jìn)行一對(duì)一的診斷式教學(xué)，還會(huì)將大量品牌店鋪營(yíng)運(yùn)工具包分享給你，并進(jìn)行分析。

中赫時(shí)尚已經(jīng)準(zhǔn)備好了，想實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的你呢？