餐飲空間設(shè)計(jì)，從設(shè)計(jì)角度詮釋“以人為本”即是：真正設(shè)身處地的站在客戶的角度思考，在充分了解他們的特質(zhì)(年齡、收入、學(xué)歷、消費(fèi)偏好、代際特征等)的基礎(chǔ)上，明白他們的痛點(diǎn)是什么，需求是什么，再以視覺表達(dá)為他們來解決和實(shí)現(xiàn)——這就是好設(shè)計(jì)于場景消費(fèi)的價(jià)值。

餐飲空間設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢。

1、功能復(fù)合化

餐飲空間從滿足人們的口腹之欲的場所轉(zhuǎn)化成現(xiàn)在多元化、復(fù)合性的功能空間，這種轉(zhuǎn)變正好迎合了人們喜歡多樣化，追求新穎、方便舒適的美好生活愿望，是時(shí)代發(fā)展和大眾需求相契合的。

2、餐飲空間多元化。

現(xiàn)代餐飲空間的功能越來越多樣化，為了與之相匹配和適應(yīng)，各類餐廳的空間形態(tài)也呈日益多元化趨勢發(fā)展，在中、大型餐飲空間中，常以開敞空間、流動空間、模糊空間等為基本構(gòu)成單元，結(jié)合上升、下降、交錯(cuò)、穿插等方式對其進(jìn)行組織變化，將其劃分若干個(gè)形態(tài)各異、互相連通的功能空間，這樣的組織方式可以使得空間層次分明、富有變化。

3、信息數(shù)字化。

隨著科技的發(fā)展，信息數(shù)字化已經(jīng)滲透人們生活的每一個(gè)角落，餐飲空間也不例外。數(shù)字化可以節(jié)約信息傳遞時(shí)間，提升工作效率，餐飲空間隨著這些數(shù)字化方式的滲透也越來越便捷和人性化，這對餐飲業(yè)的發(fā)展無疑是有良好推動作用的。

4、餐飲空間設(shè)計(jì)材料綠色化。

隨著城市進(jìn)程的不斷加快，生活在水泥鋼筋混凝土里的人們離大自然越來越遠(yuǎn)，但是正因?yàn)檫@樣，人們對健康環(huán)保的渴望也日益強(qiáng)烈，也更加向往大自然，追求低碳生活。正是因?yàn)槿藗兊倪@種追求，所以促使設(shè)計(jì)者在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)不得不考慮如何營造更為健康生態(tài)的空間。

5、餐飲空間設(shè)計(jì)手法多樣化。

餐飲空間設(shè)計(jì)是隨著整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步不斷地向前發(fā)展的，為了適應(yīng)發(fā)展、滿足使用者的需求，所以設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)手法上不斷創(chuàng)新，力求運(yùn)用多種設(shè)計(jì)手法來營造最佳的用戶體驗(yàn)餐飲空間。近年來，交互設(shè)計(jì)法、數(shù)字化設(shè)計(jì)發(fā)、信息可視化法、景觀室內(nèi)設(shè)計(jì)法等都逐漸被應(yīng)用到餐飲空間設(shè)計(jì)里。

餐飲空間設(shè)計(jì)原則

空間設(shè)計(jì)必須滿足使用要求：室內(nèi)設(shè)計(jì)必須具有實(shí)用性。所劃分的餐飲空間的形式、大小以及空間之間如何組合，必須從實(shí)際考慮出發(fā)。而在設(shè)計(jì)中應(yīng)當(dāng)為必要的工種留出特定的空間滿足設(shè)計(jì)要求。

餐飲空間應(yīng)該是多樣空間形態(tài)組合：人們喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐廳設(shè)計(jì)的第一步是設(shè)計(jì)和劃分出多種形態(tài)的餐飲空間，并加以巧妙組合，使其大中有小，小中有大，層次豐富，互相交融，使人置身其中感到有趣和舒適。

餐飲空間設(shè)計(jì)說明

1、合理考慮餐廳面積大

餐廳空間設(shè)計(jì)說明中應(yīng)合理考慮餐廳面積大小。同時(shí)也是餐廳空間設(shè)計(jì)中空間利用的一個(gè)主導(dǎo)方向。如果說場所不大的話，那么，在餐廳的設(shè)計(jì)上就應(yīng)該要使其精致溫馨而顯得非常舒適，也是可以使客人有更多的親切感，并且還可以最大限度地滿足好相關(guān)的銷售場所的需求;如果說場所相對大些的話，那么，在餐廳空間設(shè)計(jì)上就應(yīng)該要體現(xiàn)出大氣，同時(shí)，還需要在宏觀的設(shè)計(jì)理念上，不管是體現(xiàn)相應(yīng)的人氣，還是說體現(xiàn)出場所的氣魄，也都應(yīng)該要展現(xiàn)出企業(yè)的經(jīng)營精神的。

2、空間色調(diào)

每個(gè)人都有不同的文化素養(yǎng)，也有不同的審美觀念和個(gè)人愛好。比如年輕人可能會喜歡一些比較活躍，而且容易使人放松的色彩，而中老年人卻偏好比較中性而且穩(wěn)健的色調(diào)。一般來說，最適合餐廳的顏色是橙色以及其近似色調(diào)，餐廳色彩宜以輕快明朗為主，這些色調(diào)都有刺激食欲的功能，而且還能帶給人溫馨感，是裝飾餐廳不可缺少的顏色。

3、餐廳設(shè)計(jì)創(chuàng)意

在餐廳空間設(shè)計(jì)說明中，最重要的是設(shè)計(jì)創(chuàng)意，它是設(shè)計(jì)的靈魂所在。進(jìn)行設(shè)計(jì)的策劃，上海商業(yè)綜合體設(shè)計(jì)和新天地模式商業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)人士表示，首先必須弄清設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提條件，既這個(gè)餐飲空間是銷售什么的?屬專業(yè)店還是綜合店?設(shè)計(jì)的定位情況，建筑所處的位置及周圍的環(huán)境條件如何?其次在設(shè)計(jì)中還需盡可能體現(xiàn)出現(xiàn)代商業(yè)的經(jīng)營觀念、營銷方式、顧客的購物傾向與企業(yè)的個(gè)性特點(diǎn)等。

4、餐廳的定位和裝修風(fēng)格

在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，我們應(yīng)該充分了解我們的產(chǎn)品定位和環(huán)境要求。大氣的外觀可以提升餐廳的形象和消費(fèi)，也可以排除一些用戶。如果餐廳定位為大眾消費(fèi)型餐廳，那么設(shè)計(jì)一個(gè)時(shí)尚的酒店門將讓人望而生畏。一個(gè)適當(dāng)?shù)耐庥^將允許用戶走進(jìn)它自然而不感到突兀。

5、通過設(shè)計(jì)強(qiáng)化產(chǎn)品特點(diǎn)。

在設(shè)計(jì)裝飾風(fēng)格或外觀時(shí)，充分體現(xiàn)自己的產(chǎn)品或相關(guān)文化。比如，全聚德烤鴨就是老北京最適合的風(fēng)格。它可以突出老品牌的文化背景。