這幾年商業(yè)與業(yè)態(tài)的飛速發(fā)展，牽引商業(yè)空間的變革，大型獨(dú)立的餐飲店越來越少，商圈餐飲越來越多，從西貝由獨(dú)立門店成功轉(zhuǎn)型為商圈店，甚至減少了的菜品，反而獲得了巨大的成功，到外婆家，綠茶這類直接從商圈開店，菜品定價(jià)較低，菜量減少的模式也越來越受到人們的喜愛，這一切，都是消費(fèi)方式與觀念改變所致。而設(shè)計(jì)師，你是否關(guān)注到了這些，或者說，你是否已經(jīng)在做這些研究呢？今天小編和大家一起聊一聊餐飲空間設(shè)計(jì)。

餐飲空間設(shè)計(jì)的意義

現(xiàn)在的消費(fèi)市場，沒有漂亮的“外表”和多元的消費(fèi)體驗(yàn)，在擁有眾多選擇的情況下，消費(fèi)者會很快遺忘物美價(jià)廉的商家，而選擇“看起來很美”的那一家。因此，在確立好餐廳的消費(fèi)定位后，餐廳裝修設(shè)計(jì)、餐飲軟裝設(shè)計(jì)是值得精心包裝和推敲的。

餐廳設(shè)計(jì)是最能體現(xiàn)創(chuàng)意空間的場所之一。主題是一個餐廳的靈魂，好的主題餐廳設(shè)計(jì)像人一樣，擁有自己獨(dú)特的個性與風(fēng)格，而主題又與其經(jīng)營的菜系關(guān)系密切。格調(diào)高的餐廳還會將豐富的生活哲理和一些生活態(tài)度隱藏在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)當(dāng)中，給消費(fèi)者帶來層次豐富的視覺體驗(yàn)，對很多消費(fèi)者來說，重要的不是吃什么，而是在哪里吃。比如喝咖啡，在星巴克喝的感覺和在路邊小店喝的感受完全不同，餐飲設(shè)計(jì)賣的不僅僅是餐飲，還包括與餐飲捆綁在一起的精神審美和文化附加值。

餐飲空間設(shè)計(jì)四項(xiàng)基本思路

1、由大及小

餐飲空間設(shè)計(jì)是一個繁冗的過程，從設(shè)計(jì)之初就需要對餐飲品牌有較為深刻的認(rèn)知，才能打造出適合餐廳主題的空間。在整體餐廳空間的設(shè)計(jì)中，首先要遵循由大及小的設(shè)計(jì)方法。即通過對餐飲品牌的理解，將整體空間用全局觀進(jìn)行打造。門頭、餐廳、包廂、明廚、過道等等空間都圍繞著一個主題去打造。

2、強(qiáng)化品牌效應(yīng)

餐飲空間的設(shè)計(jì)絕不是天馬行空的發(fā)散性思維，而是需要緊扣品牌主題，所有的餐飲空間設(shè)計(jì)都是為品牌而服務(wù)。當(dāng)設(shè)計(jì)師在對餐飲空間進(jìn)行打造時(shí)，無論是大到空間設(shè)計(jì)，還是小到餐具的風(fēng)格打造，都要體現(xiàn)出餐飲品牌的特性。

3、合理布局

合理的布局對于餐飲空間有著至關(guān)重要的作用。一個餐廳不僅需要考慮藝術(shù)效果的營造，更需要考慮商業(yè)價(jià)值，合理的布局就是講商業(yè)價(jià)值最大化體現(xiàn)。

用餐區(qū)大多設(shè)置在窗邊或者墻邊，同時(shí)根據(jù)餐桌尺寸大小，將餐桌合理分布成豎型或者橫型，讓整體餐廳的布局顯得簡明而開闊。

4、商業(yè)價(jià)值優(yōu)

餐飲空間的打造一定要體現(xiàn)商業(yè)價(jià)值，無論是什么樣的主題性餐廳，所有的空間設(shè)計(jì)都是為商業(yè)價(jià)值所服務(wù)。這就要求設(shè)計(jì)師在對空間的打造時(shí)，時(shí)刻遵循甲方的現(xiàn)實(shí)需求。

餐飲空間設(shè)計(jì)實(shí)施的四個重要環(huán)節(jié)

1、設(shè)計(jì)定位：定位非常重要，設(shè)計(jì)定位決定整體設(shè)計(jì)走向，就像骨架，再好的外表，也不能掩飾一個糟粕的心。餐飲空間設(shè)計(jì)就須具有特色，消費(fèi)者是沖著特色來的。特色是長期的，在一兩年內(nèi)都應(yīng)該要迎合消費(fèi)者的心理需求。消費(fèi)者對不好的餐廳，常說的一句話就是：這家餐廳設(shè)計(jì)沒有特色。然而特色是什么，卻又沒有人說得出來。這是一個矛盾，卻又是不爭的事實(shí)。

2、配飾：在風(fēng)云變幻，競爭激烈的今天，配飾為可以拿的走的選項(xiàng)，越來越受業(yè)主的重視及垂青。它可以是拍照的焦點(diǎn)，也可以是空間氛圍的關(guān)鍵點(diǎn)。

3、監(jiān)督：在裝飾實(shí)施過程中，為什么不能還原效果圖是很多業(yè)主的痛，施工單位面對一個‘大白’，合同前百般奉承，合同后百般羞辱，成千上萬條聽到比較合理的理由：我們這個地方都是這個標(biāo)準(zhǔn)，這個材料我們找不到，設(shè)計(jì)圖紙不清楚，這個材料用起來省工期等等等。缺乏能夠落地的監(jiān)督。

4、驗(yàn)收：在實(shí)施完后，對空間氛圍是否能夠達(dá)到理想的預(yù)期，包含配飾的調(diào)整，都需要合格的人才把關(guān)評判。需要調(diào)整的，及時(shí)修正。

未來中國餐飲空間設(shè)計(jì)是否會走向國際？

餐飲空間和酒店設(shè)計(jì)很不一樣的地方在于，酒店設(shè)計(jì)市場是從外而內(nèi)的路線，而餐飲空間不同，它是從內(nèi)而外的。

酒店和豪宅最早從國際知名品牌引進(jìn)中國的市場，舶來品特別多，很快的融入當(dāng)?shù)氐闹袊奈幕?。但是餐飲行業(yè)，主要是中餐餐廳，國際團(tuán)隊(duì)會有文化上的差異，所以國際的團(tuán)隊(duì)想占領(lǐng)中國的餐飲市場，還是有難度的。目前除了五星級酒店的中餐、西餐被國際團(tuán)隊(duì)拿走，真正的老百姓的餐飲還是中國人在做設(shè)計(jì)。

反過來隨著中餐廳走向國際，很多設(shè)計(jì)人員會反過來聘請國內(nèi)的設(shè)計(jì)師做。我們這次做加拿大多倫多的全聚德的時(shí)候，客戶先在加拿大找了一個設(shè)計(jì)師做，結(jié)果這個設(shè)計(jì)師不太懂中國文化，所以沒有辦法做這個設(shè)計(jì)。包括在荷蘭、澳大利亞，也有中餐廳找我們做設(shè)計(jì)，未來的國外的中餐餐廳還是會由地道的中國人做，走向國際這是一定的。

隨著自媒體和社交平臺的發(fā)展，餐飲也成為了一種文化。現(xiàn)在的餐廳不僅是提供用餐的場所，它也成為一種社交聚會的聚集地。餐飲從最開始單一的飲食需求，逐漸升級為講究排場、氣氛、情調(diào)的精神追求。這也是為什么越來越多的餐廳聘請昂貴的設(shè)計(jì)師進(jìn)行裝潢、聘請米其林大廚設(shè)計(jì)菜品，再加上服務(wù)品質(zhì)的配合，就能打造出一流的餐飲文化，自成一派，自然就有相應(yīng)的粉絲追捧支持。這就是文化的魅力。